Butter zimmerwarm verwenden
Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Sie soll weich und streichfähig sein, aber nicht geschmolzen.
Tomatenbutter
Deutsche Grillbutter
Cremige Würzbutter mit getrockneten Tomaten, Tomatenmark, Basilikum, Honig und Knoblauch. Kalt gerührt, geformt und gut gekühlt passt sie zu Grillbrot, Fleisch und Gemüse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
ca. 380 g, etwa 12 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zimmerwarme Butter verbindet sich besonders gleichmäßig mit Tomatenmark, Öl und den fein gehackten Zutaten.
- Getrocknete Tomaten und Tomatenmark sorgen gemeinsam für eine intensive, fruchtig-würzige Tomatennote.
- Basilikum, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer balancieren die kräftige Butter geschmacklich aus.
- Durch das Kühlen wird die Butter schnittfest und lässt sich anschließend vielseitig servieren.
Tomatenbutter bringt kräftiges Tomatenaroma auf den Grillteller. Getrocknete Tomaten und Tomatenmark geben der weichen Butter Farbe und Würze, Basilikum und etwas Honig runden den Geschmack ab. Nach dem Kühlen lässt sie sich in Scheiben schneiden oder portionsweise abstechen und schmilzt auf heißem Grillgut zu einer aromatischen Würzschicht.
Cremig und streichfähig, nach dem Kühlen schnittfest. Die Tomatenbutter ist orange-rot, duftet würzig nach Tomate, Basilikum und Knoblauch und schmeckt vollmundig, fruchtig und leicht süßlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Die Butter etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Sie soll weich und streichfähig sein, aber nicht geschmolzen. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und fein hacken. Basilikum und Knoblauch ebenfalls fein schneiden beziehungsweise hacken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist weich und streichfähig, aber nicht flüssig.
- Die Tomaten gründlich abtropfen lassen, damit die Butter später nicht wässrig wird.
-
Butter cremig rühren
Die weiche Butter in die Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 2 bis 3 Minuten cremig rühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist sichtbar heller und gleichmäßig cremig.
- Nicht mit geschmolzener Butter arbeiten, da die fertige Rolle sonst schlechter fest wird.
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Tomaten und Würzzutaten einarbeiten
Tomatenmark, Olivenöl, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer unter die cremige Butter rühren. Anschließend die gehackten getrockneten Tomaten einarbeiten, bis die Masse gleichmäßig orange-rot gefärbt ist.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig orange-rot gefärbt und die Zutaten sind gut verteilt.
- Die Tomaten erst nach den flüssigen und pastösen Würzzutaten einarbeiten, damit sie gleichmäßig verteilt werden.
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Basilikum unterheben und abschmecken
Das Basilikum mit einem Löffel unterheben. Die Butter abschmecken. Sie soll fruchtig-würzig schmecken; bei Bedarf vorsichtig nachsalzen.
Daran erkennst du es: Das Basilikum ist gleichmäßig verteilt und die Butter schmeckt fruchtig-würzig.
- Das Basilikum nur unterheben, damit die grünen Stückchen sichtbar bleiben.
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Rolle formen und kühlen
Die Butter auf ein Stück Backpapier oder Frischhaltefolie geben und zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen. Die Enden fest eindrehen und die Rolle mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist fest genug, um in Scheiben geschnitten oder portionsweise abgestochen zu werden.
- Die Rolle möglichst gleichmäßig dick formen, damit die Scheiben später gleich groß werden.
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Servieren
Zum Servieren die Tomatenbutter in Scheiben schneiden oder portionsweise abstechen. Sie passt zu auf dem Grill gerösteten Baguettescheiben, zu gegrilltem Fleisch und zu gegrilltem Gemüse. Auf dem heißen Grillgut schmilzt sie leicht und bildet eine aromatische Würzschicht.
Daran erkennst du es: Die Butter lässt sich sauber portionieren und beginnt auf heißem Grillgut leicht zu schmelzen.
- Die Butter kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, wenn sie etwas weicher portioniert werden soll.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die richtige Butterkonsistenz achten: Die Butter soll weich und streichfähig, aber nicht geschmolzen sein. Nur so lässt sie sich cremig rühren und anschließend zu einer stabilen Rolle formen.
- Tomaten gründlich abtropfen lassen: Überschüssiges Öl aus den getrockneten Tomaten entfernen, bevor sie gehackt und untergerührt werden. Dadurch bleibt die Butter kompakt und gleichmäßig cremig.
Zutatenwissen
Abtropfen und fein hacken
Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und fein hacken, damit sie sich gleichmäßig in der Butter verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter bleibt nach dem Kühlen weich oder lässt sich nicht sauber schneiden.
Nur weiche, streichfähige Butter verwenden und sie nicht erwärmen.
Die gemischte Butter vor dem Formen kurz kühlen, anschließend zur Rolle formen und erneut mindestens 60 Minuten kühlen.
Die Tomatenbutter wirkt wässrig oder trennt sich leicht.
Die Tomaten gründlich abtropfen lassen, bevor sie gehackt und eingearbeitet werden.
Die Masse weiter kühlen und anschließend nochmals gründlich verrühren, bevor sie geformt wird.
Servieren und kombinieren
- Zu geröstetem Grillbrot: Die Tomatenbutter auf heißen, auf dem Grill gerösteten Baguettescheiben schmelzen lassen. So entsteht ein würziger, aromatischer Belag.
- Zu gegrilltem Fleisch: Eine Scheibe Tomatenbutter auf frisch gegrilltem Fleisch schmelzen lassen. Die Butter ergänzt das Grillgut mit fruchtiger Tomatennote und Kräuterwürze.
- Zu gegrilltem Gemüse: Die Butter portionsweise auf heißem Grillgemüse verteilen. Beim Schmelzen bildet sie eine aromatische Würzschicht.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein tierisches Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie weich soll die Butter sein?
Die Butter soll weich und streichfähig, aber nicht geschmolzen sein. So lässt sie sich cremig rühren und später zu einer stabilen Rolle formen.
Wie lange muss die Tomatenbutter kühlen?
Die geformte Rolle sollte mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sie fest genug zum Schneiden oder Portionieren wird.
Wozu passt Tomatenbutter?
Sie passt zu auf dem Grill geröstetem Baguette, gegrilltem Fleisch und gegrilltem Gemüse. Auf heißem Grillgut schmilzt sie leicht und bildet eine aromatische Würzschicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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