Helles Miso
Helles Miso schmeckt milder als rotes Miso und ist meist im Asiaregal größerer Supermärkte, in Asialäden oder Reformhäusern zu finden.
Gegrillter Spitzkohl mit Miso-Butter
International – moderne Grillküche
Gegrillte Spitzkohlviertel mit kräftigen Röstaromen, zarter Struktur, heller Miso-Butter und nussigem Sesam-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze sorgt für dunkle Grillspuren und konzentrierte Röstaromen.
- Das anschließende indirekte Garen macht den Spitzkohl bis zum Strunk zart, ohne die Schnittflächen zu verbrennen.
- Miso, Butter, Mirin und Knoblauch verbinden salzige, süße und aromatische Noten.
- Gerösteter Sesam und Sesamöl ergänzen die weiche Kohlstruktur mit nussigem Geschmack und leichtem Biss.
Gegrillter Spitzkohl mit Miso-Butter bringt kräftige Röstaromen und zarte, saftige Blätter auf den Rost. Die Würzbutter verbindet mildes Miso mit Mirin und Knoblauch, dazu kommt ein nussiges Sesam-Dressing. Die moderne internationale Zubereitung ist keiner einzelnen Landesküche eindeutig zuzuordnen und wird hier als eigenständiges Gemüsegericht für den Grill eingeordnet.
Außen kräftig gebräunt und stellenweise dunkel gegrillt, innen saftig und zart. Die Miso-Butter schmeckt würzig, mild salzig und leicht süßlich; das Dressing bringt Säure, nussige Röstaromen und einen feinen Sesambiss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Den Grill mit Deckel auf etwa 200 °C vorheizen und eine direkte sowie eine indirekte Zone einrichten. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen dafür auf einer Seite sammeln.
200 °C- Die direkte Zone dient zum Anrösten, die indirekte Zone zum anschließenden Weichgaren.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills Gesicht und Hände von aufsteigender Hitze fernhalten.
-
Spitzkohl vorbereiten
Vom Spitzkohl nur welke Außenblätter entfernen. Den Kohl längs vierteln und den Strunk nicht herausschneiden, damit die Viertel zusammenhalten. Die Schnittflächen trocken tupfen, mit dem Öl bestreichen und mit Salz würzen.
Daran erkennst du es: Die Kohlviertel bleiben am Strunk zusammen.
- Trockene Schnittflächen bräunen besser auf dem Grill.
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Miso-Butter anrühren
Butter, Miso, Mirin, Knoblauch und Chiliflocken in einer Schüssel glatt verrühren. Die Mischung bis zum Auftragen beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Würzbutter ist gleichmäßig glatt und streichfähig.
- Weiche Butter verbindet sich leichter mit Miso und den übrigen Zutaten.
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Spitzkohl direkt angrillen
Die Spitzkohlviertel mit den Schnittflächen nach unten über die direkte Hitze legen. 8–10 Minuten grillen, ohne sie in den ersten 4–5 Minuten zu bewegen, bis deutliche dunkle Grillspuren entstanden sind. Danach die runden Außenseiten jeweils etwa 1 Minute angrillen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen zeigen deutliche dunkle Grillspuren, ohne vollständig verbrannt zu sein.
- Die Viertel in den ersten Minuten nicht verschieben, damit sich klare Grillspuren bilden.
Wichtig: Beim Wenden auf ausreichenden Abstand zu Flammen und heißem Grillrost achten.
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Indirekt fertig garen
Die Kohlviertel in die indirekte Zone legen und mit den Schnittflächen nach oben drehen. Etwa zwei Drittel der Miso-Butter in die Schnittflächen streichen. Den Deckel schließen und den Kohl 15–20 Minuten weitergrillen, bis ein Messer leicht bis zum Strunk gleitet. Nach etwa 8 Minuten mit der restlichen Miso-Butter bestreichen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht bis zum Strunk.
- Während der Kohl indirekt gart, das Sesam-Dressing zubereiten.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig öffnen, da heiße Luft und Dampf entweichen können.
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Sesam-Dressing zubereiten
Während der Kohl gart, den Sesam in einer kleinen trockenen Pfanne oder auf einer hitzefesten Grillplatte 2–3 Minuten rösten, bis er duftet. Nicht dunkel werden lassen. Den Sesam grob zerstoßen und mit Reisessig, Tamari, Zucker, Sesamöl und Wasser verrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Sesam duftet und bleibt hellgolden, ohne dunkel zu werden.
- Das Dressing kann parallel zum indirekten Garen des Kohls vorbereitet werden.
Wichtig: Sesam und Pfanne werden sehr heiß; die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Ruhen lassen und servieren
Den Spitzkohl vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Viertel auf Teller verteilen, mit dem Sesam-Dressing beträufeln und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kohlviertel sind warm, zart und lassen sich sauber portionieren.
- Das Ruhen stabilisiert die saftige Struktur vor dem Servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Setup: Die direkte Zone liefert die kräftige Bräunung. In der indirekten Zone gart der Spitzkohl anschließend mit geschlossenem Deckel zart weiter.
- Strunk nicht entfernen: Der Strunk hält die geviertelten Spitzkohlstücke während des Wendens und Grillens zusammen.
- Miso-Butter aufteilen: Die Miso-Butter wird zuerst zu etwa zwei Dritteln und später mit dem Rest aufgetragen. So würzt sie den Kohl während des gesamten indirekten Garens.
Zutatenwissen
Mirin
Mirin bringt süße, runde Aromen in die Miso-Butter und steht meist im Asiaregal.
Tamari
Tamari ist eine kräftige Sojasaucen-Variante und meist in Asialäden oder im Biohandel erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
rotes Miso
Die Butter schmeckt kräftiger und salziger.
Rotes Miso anstelle des hellen Misos verwenden und die Menge zunächst etwas reduzieren. Bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser ausgleichen.
Reisessig und Zucker
Die Butter schmeckt etwas säuerlicher und weniger rund.
10 ml Reisessig mit 5 g Zucker verrühren und anstelle von 15 ml Mirin in die Miso-Butter geben.
helle Sojasauce
Die Sauce wirkt oft etwas salziger.
Tamari im Dressing durch 10 ml helle Sojasauce ersetzen und das Dressing vor dem Servieren abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sesam schmeckt bitter oder verbrannt.
Den Sesam nur 2–3 Minuten rösten und aus der Hitze nehmen, sobald er duftet und hellgolden ist.
Bei deutlich verbranntem Sesam eine neue Portion rösten, da sich die Bitterkeit im Dressing kaum ausgleichen lässt.
Die Kohlviertel fallen beim Wenden auseinander.
Den Strunk beim Vierteln vollständig belassen.
Lose Blätter gesammelt in einer Grillpfanne oder auf einer hitzefesten Platte weitergaren.
Die Schnittflächen werden schwarz, bevor der Kohl zart ist.
Nach deutlichen Grillspuren in die indirekte Zone wechseln und den Deckel schließen.
Verbrannte äußere Stellen vorsichtig entfernen und den Kohl indirekt fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Warm als eigenständiges Gemüsegericht: Die gegrillten Spitzkohlviertel mit Sesam-Dressing warm auf Teller verteilen und direkt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
- Soja: enthält · Miso und Tamari werden aus Soja hergestellt.
- Sesam: enthält · Das Dressing enthält Sesam und geröstetes Sesamöl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich rotes Miso verwenden?
Ja. Rotes Miso schmeckt kräftiger und salziger als helles Miso. Verwende zunächst etwas weniger und gleiche bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser aus.
Was kann ich statt Mirin verwenden?
Verrühre 10 ml Reisessig mit 5 g Zucker und gib die Mischung anstelle des Mirins in die Miso-Butter. Das Ergebnis schmeckt etwas säuerlicher und weniger rund.
Kann ich Tamari ersetzen?
Helle Sojasauce funktioniert ebenfalls. Sie wirkt oft etwas salziger, deshalb das Dressing vor dem Servieren abschmecken.
Woran erkenne ich, dass der Spitzkohl fertig ist?
Ein Messer sollte leicht bis zum Strunk gleiten. Nach dem Grillen ruht der Kohl noch 5 Minuten, bevor er mit Dressing serviert wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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