Narsharab
Narsharab ist eine dicke, säuerlich-fruchtige Granatapfelsauce. Die beiden dosierten Mengen bleiben getrennt: eine für die Garnelenmarinade und eine für die Zwiebeln.
Garnelenspieße mit Narsharab-Zwiebelmarinade
Garnelenspieße vom Mangal
Große rohe Schalengarnelen werden mit NarsharabNarsharab ist eine dicke, säuerlich-fruchtige Granatapfelsauce., Zitrone, Knoblauch und Sumach mariniert, direkt gegrillt und mit säuerlich marinierten roten Zwiebeln, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Zitrone serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Marinierzeit aromatisiert die Garnelen, ohne ihre zarte Struktur zu überdecken.
- Narsharab bringt fruchtige Säure und leichte Herbe in die Marinade und die Zwiebeln.
- Direkte starke Hitze sorgt für Grillspuren und schnelle Garung.
- Die marinierten Zwiebeln, Tomaten und Zitronenspalten gleichen die kräftige Grillwürze mit Frische aus.
Diese Garnelenspieße verbinden die direkte HitzeGrillmethode, bei der das Grillgut unmittelbar über der Hitzequelle liegt und schnell gegart oder gebräunt wird. des Grills mit der süß-säuerlichen Tiefe von Narsharab. Rote Zwiebel, Zitrone und Sumach sorgen für Frische und Würze, während die Schale die Garnelen beim Grillen saftig hält. Die Zubereitung ist als moderne, aserbaidschanisch inspirierte Grillvariante formuliert.
Saftige, leicht rauchig gegrillte Garnelen mit perlmuttweißem Fleisch, fruchtig-säuerlicher Narsharab-Note, würzigem Sumach und knackig-säuerlichen Zwiebeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Garnelen auftauen und vorbereiten
Gefrorene Garnelen vollständig im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen. Bei Garnelen mit Schale den Rücken entlang vorsichtig einschneiden und den dunklen Darm entfernen, ohne Schale und Schwanz abzuziehen.
- Aufgetaute Garnelen vor dem Marinieren möglichst trocken tupfen, damit die Marinade haftet.
Wichtig: Rohe Garnelen bis zur Verarbeitung gekühlt halten und getrennt von verzehrfertigen Zutaten bearbeiten.
-
Marinade anrühren und Garnelen marinieren
Olivenöl, 1 EL Narsharab, 1 EL Zitronensaft, ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt., Knoblauch, 1 TL Sumach, Pfeffer und Salz verrühren. 2 EL dieser MarinadeWürzende Mischung, in der Lebensmittel vor dem Garen Aroma aufnehmen. in eine saubere Schale geben und beiseitestellen. Die Garnelen mit dem Rest vermengen und 15 Minuten zugedeckt im Kühlschrank marinierenLebensmittel vor dem Garen in einer würzenden Mischung einlegen..
15 Minuten- Die zurückgestellte Marinade muss in einer sauberen Schale bleiben und darf nicht mit rohen Garnelen in Kontakt kommen.
Wichtig: Die Marinade für das spätere Bestreichen ausdrücklich vor dem Kontakt mit den rohen Garnelen abnehmen.
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Narsharab-Zwiebeln ansetzen
Zwiebelringe mit 1 EL Narsharab, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Sumach und ¼ TL Salz vermengen. Die Zwiebeln mindestens 15 Minuten ziehen lassen, während der Grill aufheizt.
15 Minuten- Die Zwiebeln werden während des Ziehens aromatischer und etwas weicher.
Grill vorbereiten und Garnelen garen
-
Direkte Hitze vorbereiten
Einen Grill mit direkter Hitze vorbereiten. Beim HolzkohlegrillGrillgerät, bei dem Holzkohle die Garhitze und häufig ein rauchiges Aroma liefert. warten, bis die Kohlen von einer grauen Ascheschicht überzogen und die Flammen erloschen sind. Die Garnelen dicht aneinander auf die Spieße stecken, damit sie sich beim WendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt. nicht drehen.
- Holzspieße vor dem Aufstecken mindestens 30 Minuten wässern.
- Gleichmäßig große Garnelen auf jeden Spieß geben, damit sie möglichst gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Nicht über offene Flammen grillen; die Kohlen sollen glühen und von Asche überzogen sein.
-
Garnelenspieße grillen
Die Garnelenspieße über der heißen GlutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. oder auf einem sehr heißen Gasgrill insgesamt 6–8 Minuten grillen und nach 3–4 Minuten wenden. Während des Grillens nur mit der beiseitegestellten, nicht mit rohen Garnelen in Kontakt gekommenen Marinade bestreichen.
8 Minuten- Nach 3–4 Minuten wenden.
- Die Garnelen dicht auf dem Spieß halten, damit sie sich beim Wenden nicht drehen.
Wichtig: Nur die saubere, zurückgestellte Marinade verwenden; Marinade, die rohe Garnelen berührt hat, nicht zum Bestreichen weiterverwenden.
-
Garzustand prüfen
Die Garnelen sind fertig, wenn das Fleisch perlmuttweiß und undurchsichtig ist. Wenn du misst, sollte der dickste Teil mindestens 63 °C erreichen. Die Schale darf deutliche Grillspuren zeigen, das Fleisch soll aber noch saftig bleiben.
63 °CDaran erkennst du es: Perlmuttweißes, undurchsichtiges Fleisch; Schale mit deutlichen Grillspuren.
- Die dickste Garnele prüfen, da kleinere Exemplare schneller gar sein können.
Wichtig: Garnelen vollständig garen und anschließend nicht unnötig lange auf der Hitze lassen.
Anrichten
-
Kurz ruhen lassen und servieren
Die Garnelenspieße kurz ruhen lassen. Mit den marinierten Zwiebeln, Tomatenspalten, Frühlingszwiebeln und Zitronenspalten servieren.
- Zitronenspalten erst beim Servieren ausdrücken, damit die Garnelen ihre Grillkruste behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade vorher abnehmen: Die 2 EL Marinade für das spätere Bestreichen müssen vor dem Kontakt mit den rohen Garnelen in eine saubere Schale gegeben werden.
- Schale und Schwanz behalten: Schale und Schwanz schützen die Garnelen beim Grillen und erleichtern das Wenden auf den Spießen.
- Zwiebeln während des Aufheizens ziehen lassen: Die Zwiebeln können während der Grill aufheizt mindestens 15 Minuten ziehen; dadurch wird die Gesamtzeit kürzer.
Zutatenwissen
Bio-Zitrone
Für abgeriebene Zitronenschale eine unbehandelte Bio-Zitrone verwenden. Die zweite Zitrone wird zum Servieren in Spalten geschnitten.
Garnelen mit Schale
Die Garnelen werden ohne Kopf, aber mit Schale und Schwanz verwendet. Der Rücken wird zum Entdarmen vorsichtig eingeschnitten.
Sinnvolle Alternativen
Granatapfelsirup und Zitronensaft
Die Marinade wird süßer und weniger herb als mit Narsharab.
Granatapfelsirup mit Zitronensaft verrühren und wie Narsharab verwenden. Die beiden Anwendungen weiterhin getrennt abmessen.
Metallspieße statt Holzspieße
Die Spieße müssen nicht gewässert werden und bleiben formstabil.
Metallspieße direkt verwenden. Die Garnelen dicht aneinander aufstecken und wie angegeben grillen.
Große rohe Garnelen ohne Schale und Schwanz
Die Garnelen garen etwas schneller und nehmen die Marinade unmittelbarer auf.
Garnelen vollständig entdarmen, trocken tupfen und beim Grillen früher auf den Garzustand prüfen. Die Grillzeit kann unter 6 Minuten liegen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade wird nach dem Kontakt mit rohen Garnelen erneut zum Bestreichen verwendet.
Vor dem Marinieren 2 EL in eine separate saubere Schale geben.
Die verunreinigte Marinade nicht weiterverwenden und die Garnelen ohne zusätzliches Bestreichen fertig grillen.
Die Garnelen werden trocken oder gummiartig.
Nach 3–4 Minuten wenden und den Garzustand am dicksten Stück prüfen.
Sofort vom Grill nehmen und mit den marinierten Zwiebeln und Zitronensaft servieren.
Holzspieße verkohlen oder brechen beim Grillen.
Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig wässern oder Metallspieße verwenden.
Bei beginnendem Verkohlen die Spieße auf einen weniger heißen Bereich legen und vorsichtig weitergrillen.
Die Zwiebeln bleiben hart und nehmen die Marinade nur oberflächlich auf.
Die rote Zwiebel möglichst dünn und gleichmäßig schneiden.
Die Zwiebeln länger ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals durchmischen.
Varianten
Ausgelöste Garnelen
Eine Variante ohne Schale und Schwanz, die schneller gart und intensiver mariniert ist.
Variante ohne Narsharab
Narsharab wird durch eine süßere Mischung aus Granatapfelsirup und Zitronensaft ersetzt.
Zubereitung auf dem Gasgrill
Die Garnelenspieße werden auf einem sehr heißen Gasgrill über direkter Hitze gegart.
Servieren und kombinieren
- Mit marinierten Zwiebeln und Zitrone: Die Spieße mit den Narsharab-Zwiebeln, Tomatenspalten, Frühlingszwiebeln und Zitronenspalten auf einer großen Platte anrichten.
- Mit Fladenbrot: Fladenbrot passt als zusätzliches sättigendes Element und nimmt den aromatischen Saft der Zwiebeln und Garnelen auf.
- Als Teil einer Grillplatte: Die Garnelenspieße zusammen mit den frischen Tomaten, Zwiebeln und weiteren gegrillten Gemüsen servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Gegarte Garnelen rasch abkühlen lassen und getrennt von rohen Zutaten im Kühlschrank aufbewahren. Zwiebeln und Beilagen ebenfalls abgedeckt lagern.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; rohe und gegarte Garnelen getrennt halten.
Einfrieren
Die gegrillte Struktur der Garnelen und die marinierten Zwiebeln leiden beim Einfrieren und Auftauen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Garnelen sind Krebstiere und damit ein deklarationspflichtiger Allergenkandidat.
Lebensmittelsicherheit
- Auftauen und Rohware: Gefrorene Garnelen vollständig im Kühlschrank auftauen und bis zur Verarbeitung gekühlt halten. Rohe Garnelen getrennt von verzehrfertigen Zutaten bearbeiten.
- Kontakt mit roher Marinade: Die für das Bestreichen vorgesehene Marinade vor dem Kontakt mit den rohen Garnelen zurückstellen. Marinade, die rohe Garnelen berührt hat, nicht später zum Bestreichen oder Servieren verwenden.
- Garzustand der Garnelen: Die Garnelen vollständig garen. Das Fleisch soll perlmuttweiß und undurchsichtig sein; die im Rezept genannte Temperaturprüfung erfolgt am dicksten Teil.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Narsharab?
Narsharab ist eine dicke, säuerlich-fruchtige Granatapfelsauce. Sie wird häufig in türkischen, kaukasischen oder orientalischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Feinkostabteilungen angeboten.
Soll ich die Garnelen mit Schale grillen?
Ja. In diesem Rezept bleiben Schale und Schwanz an den Garnelen. Die Schale schützt das Fleisch beim Grillen und erleichtert das Wenden auf den Spießen.
Müssen Holzspieße gewässert werden?
Ja. Holzspieße mindestens 30 Minuten wässern, bevor die Garnelen aufgesteckt werden. Metallspieße benötigen diese Vorbereitung nicht.
Was kann ich statt Narsharab verwenden?
Granatapfelsirup mit etwas Zitronensaft verrühren. Die Ersatzmischung schmeckt süßer und weniger herb als Narsharab.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen fertig sind?
Das Fleisch soll perlmuttweiß und undurchsichtig sein. Die Schale darf Grillspuren zeigen, während das Fleisch saftig bleibt. Wenn du misst, sollte der dickste Teil mindestens 63 °C erreichen.
Aus unserer Küche
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