Hähnchenherzen einkaufen
Frische Hähnchenherzen findest du häufig an gut sortierten Fleischtheken, in türkischen oder portugiesischen Metzgereien sowie in brasilianischen Lebensmittelgeschäften.
Xis-coração von der Grillplancha
Brasilianischer Xis vom Grill
Ein vollständig gepresstes brasilianisches Xis-Sandwich mit marinierten Hähnchenherzen, Mais-Erbsen-Mayonnaise, Schinken, geschmolzenem Mozzarella, Spiegelei und Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 45 Min.
Menge
große Xis-Sandwiches
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit gibt den Hähnchenherzen Würze und hält sie beim kurzen Grillen aromatisch.
- Das Abtropfen vor dem Grillen fördert kräftige Röstung statt Dünsten.
- Mais, Erbsen und Mayonnaise sorgen für eine cremige, leicht süße Füllung mit frischem Gemüsekontrast.
- Die Grillpresse verbindet knuspriges Brot, geschmolzenen Käse und den warmen Belag zu einem kompakt essbaren Sandwich.
Xis-coração ist eine reich belegte Xis-Variante aus Rio Grande do Sul. Für dieses Grillplancha-Rezept werden die marinierten Hähnchenherzen zunächst kräftig gebräunt und anschließend zusammen mit Mais-Erbsen-Mayonnaise, Salat, Schinken, Mozzarella und Spiegelei in ein großes Pão de xis geschichtet. Zum Schluss wird das komplette Sandwich kurz gepresst, bis die Außenseite knusprig und der Belag heiß ist.
Außen knuspriges, auf der Plancha geröstetes Brot trifft auf kräftig gebräunte, saftige Hähnchenherzen, cremige Mais-Erbsen-Mayonnaise, geschmolzenen Mozzarella und ein weich gebratenes Ei.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchenherzen marinieren
Die Hähnchenherzen von sichtbaren Sehnen und überschüssigem Fett befreien und halbieren. Mit Weißwein, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch in einer verschließbaren Schüssel vermengen.
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Marinieren und abtropfen lassen
Die Marinade abdecken und die Herzen 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Grillen gut abtropfen lassen, damit sie auf der Plancha bräunen statt zu dünsten.
8 Stunden- Die Herzen erst unmittelbar vor dem Grillen aus der Marinade nehmen und gründlich abtropfen lassen.
Wichtig: Die marinierenden Hähnchenherzen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
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Belag vorbereiten
Mayonnaise, Mais, Erbsen und Tomatenwürfel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Montage kühl stellen. Den Salat waschen und trocken tupfen.
- Den Salat gut trocknen, damit das Brot durch den Belag nicht unnötig weich wird.
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Hähnchenherzen grillen
Den Grill mit Plancha auf etwa 220 °C vorheizen. Die Herzen in einer Lage auf die leicht geölte, heiße Plancha geben und unter regelmäßigem Wenden etwa 6–8 Minuten grillen, bis sie kräftig gebräunt und vollständig durchgegart sind.
220 °CDaran erkennst du es: Die Herzen sind kräftig gebräunt und vollständig durchgegart.
- Nicht zu viele Herzen gleichzeitig auflegen, damit die Plancha heiß bleibt.
Wichtig: Hähnchenherzen vollständig durchgaren und nicht nur an der Oberfläche bräunen.
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Schinken und Käse erwärmen
Die Schinkenscheiben kurz auf der Plancha erwärmen. Die Mozzarellascheiben darauflegen und mit einer Grillglocke oder einer hitzefesten Schüssel abdecken, bis der Käse geschmolzen ist.
Daran erkennst du es: Der Mozzarella ist sichtbar geschmolzen.
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Eier braten
Die Eier auf einer geölten freien Stelle der Plancha aufschlagen. Falls vorhanden, helfen zwei Metallringe dabei, die Eier kompakt zu halten. Die Eier braten, bis das Eiweiß fest ist.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest.
- Die Ringe vor dem Aufschlagen leicht ölen, wenn sie verwendet werden.
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Brötchen anrösten
Die Pães de xis aufschneiden und die Schnittflächen etwa 30–45 Sekunden auf der Plancha anrösten. Beide unteren Hälften mit der Mais-Erbsen-Mayonnaise bestreichen und mit Salat belegen.
Daran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht geröstet, aber nicht trocken.
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Sandwiches belegen
Die gegrillten Hähnchenherzen auf den Salat geben. Je Sandwich eine Scheibe Schinken mit geschmolzenem Käse und ein Spiegelei darauflegen. Mit der oberen Brothälfte schließen.
- Den Belag gleichmäßig auf beide Sandwiches verteilen, damit sie sich anschließend gut pressen lassen.
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Xis pressen und servieren
Die vollständigen Sandwiches bei etwa 180–200 °C auf die Plancha legen und mit der Grillpresse vorsichtig andrücken. Jede Seite etwa 60–90 Sekunden pressen, bis das Brot knusprig und der Belag heiß ist. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Das Brot ist knusprig und der Belag heiß.
- Nur vorsichtig pressen, damit Ei und Füllung nicht vollständig herausgedrückt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Die Hähnchenherzen benötigen 8 Stunden im Kühlschrank, bevor sie auf die Plancha kommen. Die Marinierzeit gehört zur Gesamtzeit des Rezepts.
- Herzen gut abtropfen lassen: Eine gut abgetropfte Oberfläche unterstützt kräftige Bräunung auf der heißen Plancha und verhindert, dass die Marinade die Herzen eher dünstet als grillt.
- Mit Gefühl pressen: Die Grillpresse nur vorsichtig aufsetzen. Ziel sind knuspriges Brot und ein heißer, verbundener Belag, nicht ein flachgedrücktes Sandwich ohne Füllung.
Zutatenwissen
Pão de xis finden
Große Pães de xis sind am ehesten in brasilianischen Bäckereien oder Spezialitätengeschäften erhältlich. Sehr große Burgerbrötchen sind eine mögliche Alternative, fallen meist aber kleiner aus.
Sinnvolle Alternativen
Hähnchenschenkelfleisch
Es entsteht eine andere Xis-Variante mit weniger typischem Biss und weniger ausgeprägtem Innereienaroma.
Geputztes Hähnchenschenkelfleisch anstelle der Herzen verwenden und nach derselben Marinade auf der Plancha vollständig durchgaren.
sehr große Burgerbrötchen
Die Sandwiches werden meist kleiner und weniger flach sowie etwas weniger üppig.
Die Burgerbrötchen wie die Pães de xis aufschneiden, auf der Plancha anrösten und anschließend genauso belegen und pressen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenherzen bräunen kaum und wirken eher gedünstet.
Die Herzen vor dem Grillen gründlich abtropfen lassen und in einer Lage auf die heiße Plancha geben.
Die Herzen aus der Flüssigkeit nehmen, die Plancha wieder stark aufheizen und portionsweise weitergrillen.
Die Hähnchenherzen sind außen gebräunt, innen aber noch nicht vollständig gegart.
Unter regelmäßigem Wenden etwa 6–8 Minuten grillen und auf vollständiges Durchgaren achten.
Die Herzen aus dem Sandwich nehmen und auf der heißen Plancha weitergaren, bevor das Sandwich erneut zusammengesetzt wird.
Das Sandwich wird weich statt knusprig.
Salat trocken tupfen, die Schnittflächen anrösten und die Sandwiches erst unmittelbar vor dem Pressen belegen.
Das Sandwich vorsichtig öffnen und die Brothälften nochmals kurz auf der Plancha anrösten.
Beim Pressen quellen Ei und Belag aus dem Sandwich.
Die Presse vorsichtig aufsetzen und den Belag gleichmäßig verteilen.
Ausgetretenen Belag zurücklegen und das Sandwich mit geringerem Druck fertig pressen.
Servieren und kombinieren
- Direkt von der Plancha servieren: Das Xis-coração sofort nach dem Pressen servieren, solange das Brot knusprig, der Mozzarella geschmolzen und der übrige Belag heiß ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenherzen können bis zu 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Mayonnaise-Mischung bis zur Montage kühl stellen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Mozzarella ist als Milchprodukt enthalten.
- Ei: enthält · Eier werden als Spiegeleier verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügelinnereien vollständig garen: Hähnchenherzen vollständig durchgaren und nicht nur an der Oberfläche bräunen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Hähnchenherzen?
Gut sortierte Fleischtheken, türkische oder portugiesische Metzgereien sowie brasilianische Lebensmittelgeschäfte führen sie häufig.
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Pão de xis finde?
Sehr große Burgerbrötchen funktionieren ebenfalls. Sie sind meist kleiner und ergeben ein weniger flaches, weniger üppiges Sandwich.
Warum müssen die Hähnchenherzen vor dem Grillen abtropfen?
So bräunen sie auf der heißen Plancha besser, statt durch überschüssige Marinade zu dünsten.
Was kann ich statt einer Grillpresse verwenden?
Ein schwerer hitzefester Topf oder eine zweite schwere Pfanne kann die Sandwiches vorsichtig beschweren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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