Senföl und Alternative
Senföl liefert ein pfeffrig-scharfes Aroma. Falls es nicht erhältlich ist, kann Rapsöl in gleicher Menge verwendet werden; der charakteristische Senfgeschmack fällt dann milder aus.
Weitere Merkmale
Bengalische Makrele vom Grill
Indischer Fisch vom Grill
Ganze Makrelen werden mit einer würzigen Paste aus Senföl, Ingwer, Knoblauch, Chili und warmen Gewürzen mariniert, im Folienzelt indirekt gegrillt und anschließend über direkter Hitze fertiggestellt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die fettreiche Makrele bleibt im verschlossenen Folienzelt saftig und nimmt die würzige Marinade besonders gut auf.
- Indirektes Grillen gart den Fisch schonend, während das kurze Nachgrillen über direkter Hitze kräftige Röstaromen entwickelt.
- Senföl, Ingwer, Knoblauch, Chili, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander verbinden Schärfe, Wärme und eine pfeffrige Tiefe.
Bengalische Makrele vom Grill verbindet ganze, fettreiche Makrelen mit einer kräftigen Würzpaste aus Senföl, Ingwer, Knoblauch und Chili. Die Folienpakete halten den Fisch zunächst saftig, bevor direkte Grillhitze für aromatische Röstaromen sorgt. Zwiebel, Koriandergrün und Zitrone aus dem Grillpaket ergänzen das würzige Hauptgericht frisch und säuerlich.
Saftiger, zarter Fisch mit würziger, leicht scharfer Marinade, pfeffrigem Senfaroma und warmen Gewürznoten. Die Zitrone sorgt für Frische, während Zwiebel und Koriandergrün einen aromatischen, leicht knackigen Kontrast geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Makrelen vorbereiten
Die Makrelen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Auf jeder Seite drei schräge Einschnitte bis zum Fleisch setzen, damit die Marinade auch die dickeren Stellen erreicht.
5 Minuten- Die Einschnitte nicht vollständig durch die Gräte schneiden.
Wichtig: Rohe Makrelen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Würzpaste anrühren
Senföl, Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch, grüne Chilischote, Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kashmiri-Chilipulver und Salz zu einer dicken Paste verrühren.
5 Minuten- Ingwer und Knoblauch fein reiben, damit die Paste gleichmäßig anhaftet.
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Makrelen marinieren
Die Makrelen außen, in den Einschnitten und in den Bauchhöhlen mit der Paste einreiben. Abgedeckt 45 Minuten im Kühlschrank marinieren.
45 Minuten- Die Paste besonders in die Einschnitte und Bauchhöhlen verteilen.
Wichtig: Die marinierten Makrelen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Den Grill auf etwa 200 °C mit zwei Zonen vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben; beim Gasgrill eine Hälfte auf mittlere Hitze stellen und die andere ausgeschaltet lassen.
10 Minuten 200 °C- Die indirekte Zone muss groß genug für alle Folienpakete sein.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Grill und Glut hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
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Folienpakete vorbereiten
Vier Folienstücke mit dem neutralen Öl bestreichen. Zwiebel, Koriandergrün und Zitronenscheiben darauf verteilen, jeweils eine Makrele darauflegen und die Folie zu lockeren, gut verschlossenen Paketen falten. Über dem Fisch sollte etwas Luft bleiben.
8 Minuten- Die Pakete nicht eng an den Fisch pressen, damit Dampf und Hitze zirkulieren können.
Wichtig: Die Folie vollständig verschließen, damit austretender Fischsaft nicht in die Glut tropft.
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Indirekt grillen
Die Pakete auf die indirekte Grillzone legen und den Deckel schließen. Je nach Größe 18–22 Minuten grillen. Die Folie schützt die empfindliche Haut, während die Makrele schonend durchgart.
22 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch beginnt, bis zur Mittelgräte opak zu werden.
- Bei besonders großen Makrelen am oberen Ende der Zeitspanne prüfen.
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Über direkter Hitze fertigstellen
Die Folie vorsichtig weit öffnen und die Pakete für weitere 2–3 Minuten über direkte Hitze setzen. Die Makrelen sind verzehrfertig, wenn die dickste Stelle mindestens 63 °C erreicht hat und das Fleisch bis zur Mittelgräte opak ist und sich leicht lösen lässt.
3 MinutenDaran erkennst du es: Mindestens 63 °C an der dicksten Stelle; das Fleisch ist bis zur Mittelgräte opak und lässt sich leicht lösen.
- Das Thermometer an der dicksten Stelle einstechen und nicht direkt an der Mittelgräte messen.
Wichtig: Beim Öffnen der heißen Folienpakete vorsichtig vor austretendem Dampf sein.
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Servieren
Die Makrelen mit der Zwiebel, dem Koriander und den Zitronenscheiben aus den Grillpaketen servieren. Beim Essen auf die Gräten achten.
2 Minuten- Die Makrelen direkt aus den geöffneten Grillpaketen servieren.
Wichtig: Vor dem Servieren und Essen sorgfältig auf Gräten achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fischgröße beachten: Die angegebene Grillzeit gilt für Makrelen von etwa 350–400 g. Bei größeren oder kleineren Fischen die Garzeit anpassen und die Garprobe an der dicksten Stelle durchführen.
- Senföl auswählen: Für dieses Rezept ausdrücklich Speiseöl verwenden. Senföl ist in indischen und gut sortierten asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
- Zwei Grillzonen einrichten: Die Pakete garen zunächst neben der direkten Hitze. Erst zum Schluss wird die Folie geöffnet und der Fisch kurz über direkter Hitze nachgegrillt.
Zutatenwissen
Fettreicher Fisch
Makrelen eignen sich durch ihr fettreiches Fleisch gut für das Garen im Folienzelt und bleiben dabei saftig.
Chiliaroma
Kashmiri-Chilipulver bringt milde Schärfe und Farbe, während die grüne Chilischote für eine frischere Schärfenote sorgt.
Sinnvolle Alternativen
Rapsöl
Das pfeffrig-scharfe Senfaroma wird milder.
Das Senföl vollständig durch 2 EL Rapsöl ersetzen und die Marinade ansonsten unverändert zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Folie liegt eng auf dem Fisch auf.
Die Folie locker verschließen und über dem Fisch etwas Luft lassen.
Das Paket vorsichtig öffnen und die Folie neu und lockerer verschließen, sofern der Fisch noch nicht vollständig gegart ist.
Die Haut oder Marinade bräunt zu stark, bevor der Fisch durchgegart ist.
Die Makrelen zunächst 18–22 Minuten indirekt grillen und erst danach kurz über direkter Hitze fertigstellen.
Die Pakete wieder auf die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis die Garprobe passt.
Der Fisch wirkt an der Oberfläche gar, ist an der dicksten Stelle aber noch nicht fertig.
Das Thermometer an der dicksten Stelle einstechen und zusätzlich prüfen, ob das Fleisch bis zur Mittelgräte opak ist.
Die Makrele noch einige Minuten weitergaren und erneut an der dicksten Stelle prüfen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Grillpaket servieren: Die Makrele mit der gegarten roten Zwiebel, dem Koriandergrün und den Zitronenscheiben aus dem geöffneten Folienpaket servieren.
- Frisch mit Zitrone und Koriander: Beim Servieren etwas Zitronensaft über den Fisch geben und die frischen Aromen von Koriander und Zwiebel aus dem Grillpaket mit jedem Stück aufnehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Makrelen können 45 Minuten vor dem Grillen mit der Paste eingerieben und abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält ganze Makrelen.
- Senf: uncertain · Senföl stammt aus Senf; die konkrete Allergenkennzeichnung kann vom Produkt und Verarbeitungsgrad abhängen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Senföl ersetzen?
Ja. Verwende 2 EL Rapsöl. Das Gericht bleibt saftig, der pfeffrig-scharfe Senfcharakter wird jedoch milder.
Woran erkenne ich, dass die Makrele gar ist?
Die dickste Stelle sollte mindestens 63 °C erreichen. Außerdem soll das Fleisch bis zur Mittelgräte opak sein und sich leicht lösen lassen.
Funktioniert das Rezept auf Gas- und Holzkohlegrills?
Ja. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben. Beim Gasgrill eine Hälfte auf mittlere Hitze stellen und die andere ausgeschaltet lassen, damit eine indirekte Zone entsteht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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