Maminha als ganzer Zuschnitt
Die Maminha wird ungeformt als großes Stück am Doppelspieß gegart. Ein vorhandener dünner Fettdeckel bleibt am Fleisch.
Weitere Merkmale
Maminha no espeto
Brasilianisches Churrasco
Ganze Maminha vom Rind wird mit gelbem und dunklem Senf sowie schwarzem Pfeffer gewürzt, zuerst direkt und anschließend indirekt über Holzkohle gegrillt und nach kurzer Ruhezeit quer zur Faser aufgeschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
4–6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze bräunt die Oberfläche kräftig, während die indirekte Zone das große Stück gleichmäßig bis zum gewünschten Gargrad weitergaren lässt.
- Die Senf-Pfeffer-Mischung haftet am Fleisch und ergänzt die Röstaromen um eine würzige, leicht pikante Note.
- Der dünne Fettdeckel bleibt am Zuschnitt und unterstützt ein saftiges Ergebnis.
- Das Ruhen vor dem Aufschneiden und der Schnitt quer zur Faser sorgen für zarte, saftige Scheiben.
Maminha no espeto bringt einen brasilianisch inspirierten Rinderzuschnitt als großes Stück auf den Grill. Die Maminha bleibt am stabilen Doppelspieß saftig, erhält durch die direkte Hitze eine kräftige Kruste und gart anschließend in der indirekten Zone bis zur gewünschten Kerntemperatur.
Außen kräftig gebräunt und würzig, innen je nach Kerntemperatur rosa bis medium, mit saftiger Struktur und einer herzhaften Senfnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fleisch vorbereiten
Entferne von der Maminha nur harte Sehnen und Silberhäute. Einen vorhandenen dünnen Fettdeckel lässt du am Fleisch, damit der Zuschnitt beim Grillen saftig bleibt.
Daran erkennst du es: Der Zuschnitt ist sauber pariert, der dünne Fettdeckel bleibt erhalten.
- Nicht mehr Fett entfernen als nötig; der dünne Fettdeckel darf am Fleisch bleiben.
-
Senf-Pfeffer-Mischung auftragen
Verrühre gelben Senf, dunklen Senf und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel. Verteile die Mischung rundum auf der Maminha. Decke das Fleisch ab und lasse es 30 Minuten bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Nimm es anschließend etwa 30 Minuten vor dem Grillen heraus.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Maminha ist rundum mit der Senf-Pfeffer-Mischung überzogen und hat die Marinierzeit eingehalten.
- Die Marinierzeit kann zwischen 30 Minuten und 2 Stunden liegen.
- Das Fleisch vor dem Grillen etwa 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bis zum Herausnehmen im Kühlschrank aufbewahren.
-
Zweizonen-Glut vorbereiten
Bereite im Grill eine Zweizonen-Glut vor. Eine Seite soll kräftige direkte Hitze mit etwa 230–250 °C am Rost liefern, die andere Seite bleibt für das indirekte Garen frei. Warte, bis die Holzkohle gleichmäßig glüht und keine offenen Flammen mehr hochschlagen.
240 °CDaran erkennst du es: Die Kohlen glühen gleichmäßig, und die direkte Zone erreicht etwa 230–250 °C am Rost.
- Die indirekte Zone muss frei bleiben, damit der Spieß später vom direkten Feuer weggezogen werden kann.
Wichtig: Erst grillen, wenn keine offenen Flammen mehr hochschlagen.
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Salzen und aufspießen
Würze die Maminha unmittelbar vor dem Auflegen rundum mit dem groben Salz. Stecke sie längs auf einen stabilen Doppelspieß, sodass sie beim Wenden sicher gehalten wird.
Daran erkennst du es: Der Zuschnitt sitzt stabil auf dem Doppelspieß und ist rundum gesalzen.
- Der Doppelspieß verhindert, dass sich der große Zuschnitt beim Wenden dreht oder verrutscht.
-
Direkt angrillen
Lege das Fleisch über die direkte Glut. Grille es zunächst 3 Minuten pro Seite und wende es danach noch einmal, bis die Oberfläche rundum kräftig gebräunt ist. Das dauert insgesamt etwa 8–10 Minuten. Halte das Fleisch bei aufflammender Glut kurz über die indirekte Zone.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum kräftig gebräunt, ohne dass das Fleisch von offenen Flammen verbrannt wird.
- Bei aufflammender Glut das Fleisch kurz in die indirekte Zone bewegen.
Wichtig: Das Fleisch nicht dauerhaft in offenen Flammen grillen.
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Indirekt bis zur Kerntemperatur garen
Schiebe den Spieß in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Gare die Maminha dort weitere 15–25 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit. Für rosa Fleisch nimmst du sie bei 54–56 °C Kerntemperatur vom Grill, für medium bei 58–60 °C.
20 MinutenDaran erkennst du es: Rosa: 54–56 °C Kerntemperatur; medium: 58–60 °C Kerntemperatur.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
- Nach der Hälfte der Garzeit wenden.
-
Ruhen lassen und aufschneiden
Lege das Fleisch auf ein Brett und lasse es 10 Minuten locker ruhen. Ziehe es vom Spieß und schneide die Maminha quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben. Serviere sie sofort, solange die Kruste kräftig und die Mitte saftig ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Maminha ist quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
- Die Faserrichtung vor dem Schneiden prüfen und quer dazu schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünnen Fettdeckel erhalten: Entferne nur harte Sehnen und Silberhäute. Ein vorhandener dünner Fettdeckel bleibt am Fleisch und unterstützt ein saftiges Ergebnis beim Grillen.
- Kerntemperatur statt Zeit allein: Die Grillzeit hängt von der Dicke des Zuschnitts und der Hitze ab. Für rosa Fleisch bei 54–56 °C, für medium bei 58–60 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
- Immer quer zur Faser schneiden: Nach der Ruhezeit die Faserrichtung erkennen und die Maminha quer dazu in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. So bleibt der Biss zarter.
Zutatenwissen
Würzige Senfschicht
Gelber und dunkler Senf werden mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verrührt und rundum aufgetragen, bevor das Fleisch im Kühlschrank ruht.
Salz erst unmittelbar vor dem Grillen
Das grobe Salz wird separat und erst unmittelbar vor dem Auflegen aufgetragen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Maminha wird trocken oder verliert viel Saft.
Nur harte Sehnen und Silberhäute entfernen und einen dünnen Fettdeckel am Fleisch belassen.
Die Scheiben mit der Senfkruste servieren und besonders dünn quer zur Faser schneiden.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Innere den gewünschten Gargrad erreicht.
Bei aufflammender Glut das Fleisch kurz in die indirekte Zone halten.
Den Spieß sofort in die indirekte Zone schieben und bei geschlossenem Deckel bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren.
Die Scheiben wirken zäh trotz passender Kerntemperatur.
Nach der Ruhezeit die Faserrichtung prüfen und quer dazu schneiden.
Die bereits geschnittenen Scheiben schräg in dünnere Stücke teilen.
Die Mitte ist trockener als gewünscht.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und das Fleisch bei 54–56 °C für rosa oder 58–60 °C für medium vom Grill nehmen.
Das Fleisch quer zur Faser sehr dünn schneiden und sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Brett servieren: Die ruhende Maminha vom Doppelspieß ziehen, quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und sofort servieren, solange die Kruste kräftig und die Mitte saftig ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Maminha kann mit der Senf-Pfeffer-Mischung bestrichen und 30 Minuten bis 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Anschließend etwa 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Gelber und dunkler Senf sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Bei welcher Kerntemperatur ist die Maminha fertig?
Für rosa Fleisch die Maminha bei 54–56 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen. Für medium sind 58–60 °C angegeben.
Wie lange soll die Maminha marinieren?
Die Senf-Pfeffer-Mischung kann 30 Minuten bis 2 Stunden auf dem Fleisch ruhen. Danach die Maminha etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Warum wird ein Doppelspieß empfohlen?
Der stabile Doppelspieß hält den großen Zuschnitt beim Wenden sicher fest und verhindert, dass sich die Maminha auf dem Grill dreht.
Wie wird Maminha richtig aufgeschnitten?
Nach 10 Minuten Ruhezeit vom Spieß ziehen und quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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