Den richtigen Kaşar wählen
Verwende einen schnittfesten Kaşar am Stück. Sehr weicher Käse zerläuft schneller und bildet auf dem Grill eine weniger geschlossene Schicht.
Weitere Merkmale
Peynir Külbastısı: Kaşar vom Grill
Türkische Grillküche
Dünn geschnittener KaşarTürkischer Käse aus der Pasta-filata-Tradition, der frisch oder gereift angeboten wird. wird mit Butter in einer grillfesten Schale indirekt gegrillt, bis er goldbraun ist und an den Rändern weich wird. Der Käse wird sofort heiß serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
kleiner Grillgang
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Kaşar-Scheiben garen gleichmäßig und bilden eine geschlossene, goldbraune Oberfläche.
- Butter verhindert das Anhaften in der Grillschale und ergänzt den kräftigen Käsegeschmack.
- Indirekte Hitze lässt den Käse weich werden und bräunen, ohne dass die Unterseite zu schnell verbrennt.
Peynir Külbastısı ist eine türkisch-osmanische Käsezubereitung für den Grill. Schnittfester Kaşar wird in dünne Scheiben geschnitten, in einer gebutterten Schale leicht überlappend angeordnet und bei milder indirekter Hitze gegart. So entsteht eine goldbraune Oberfläche, während der Käse innen weich bleibt und direkt aus der heißen Schale serviert werden kann.
Goldbraune, leicht knusprige Oberfläche mit weichen, ziehenden Rändern; der Kaşar schmeckt würzig, buttrig und vollmundig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Grill vorbereiten
Den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 170 °C vorheizen. Beim HolzkohlegrillGrillgerät, bei dem Holzkohle die Garhitze und häufig ein rauchiges Aroma liefert. die Kohlen auf eine Seite schieben, damit später eine indirekte ZoneGrillbereich ohne direkte Hitzequelle, in dem das Grillgut langsam durch die umgebende Hitze gart. entsteht. Beim Gasgrill nur einen Brenner auf niedriger Stufe einschalten.
170 °C- Die Schale wird später nicht direkt über die aktive Hitze gestellt.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills Gesicht und Hände vor austretender Hitze schützen.
-
Kaşar in die Schale legen
Eine kleine grillfeste Gusseisen- oder Aluschale mit der Butter ausstreichen. Den Kaşar in etwa 4 mm dünne Scheiben schneiden und leicht überlappend in die Schale legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben liegen möglichst gleichmäßig und leicht überlappend in einer geschlossenen Schicht.
- Sehr weicher Käse zerläuft schneller und ergibt eine weniger geschlossene Schicht.
-
Käse indirekt grillen
Die Schale auf den Rost über die indirekte HitzeGrillmethode, bei der das Gargut neben statt direkt über der Hitzequelle liegt. stellen und den Deckel schließen. Den Käse 8–12 Minuten grillen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder weich werden. Nicht umrühren und nicht wendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt..
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Ränder sind weich und die Käseschicht bleibt geschlossen.
- Bei einem Holzkohlegrill die Schale auf die Seite ohne Kohlen stellen.
- Den Deckel während des Grillens möglichst geschlossen halten.
Wichtig: Die Schale wird sehr heiß; nur mit hitzebeständigen Grillhandschuhen anfassen.
-
Sofort servieren
Die Schale vorsichtig vom Grill nehmen und den Käse sofort heiß servieren. Beim Abkühlen wird er fester, deshalb nicht lange stehen lassen.
Daran erkennst du es: Der Käse ist noch weich und heiß, wenn er aus der Schale kommt.
- Die Schale direkt auf eine hitzefeste Unterlage stellen.
Wichtig: Die Schale bleibt nach dem Servieren noch längere Zeit heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze verwenden: Die Schale steht nicht direkt über der aktiven Flamme oder Glut. So kann der Kaşar bräunen und weich werden, ohne an der Unterseite zu schnell zu verbrennen.
- Direkt heiß servieren: Peynir Külbastısı schmeckt am besten unmittelbar nach dem Grillen. Beim Abkühlen wird der Käse fester.
Zutatenwissen
Bezugsquellen
Kaşar peyniri findest du meist in türkischen Lebensmittelgeschäften und an gut sortierten Käsetheken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Unterseite des Käses wird zu dunkel oder verbrennt, bevor die Oberfläche goldbraun ist.
Die Grillkohle auf eine Seite schieben oder beim Gasgrill nur einen Brenner einschalten und die Schale auf die indirekte Seite stellen.
Die Schale sofort in eine kühlere Grillzone verschieben und den Käse fertig garen, falls die Oberfläche noch nicht goldbraun ist.
Der Käse zerläuft stark und bildet keine geschlossene Schicht.
Schnittfesten Kaşar am Stück verwenden und die Scheiben gleichmäßig dünn schneiden.
Der Käse wird beim Servieren fest und zäh.
Eine hitzefeste Unterlage vorbereiten und den Käse unmittelbar nach dem Herunternehmen servieren.
Die Schale kurz erneut bei milder indirekter Hitze erwärmen und sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Schale servieren: Den goldbraunen Kaşar direkt heiß aus der Grillschale auf den Tisch bringen. So bleibt die Oberfläche appetitlich und die Mitte weich.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren ist für die Textur des gegrillten Kaşars nicht empfehlenswert.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Kaşar und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Kaşar eignet sich für Peynir Külbastısı?
Am besten eignet sich schnittfester Kaşar am Stück. Sehr weicher Käse zerläuft schneller und ergibt eine weniger geschlossene Schicht.
Warum wird der Käse indirekt gegrillt?
Die indirekte Hitze lässt die Oberfläche goldbraun werden und die Ränder weich werden, ohne dass die Unterseite zu schnell verbrennt.
Wann sollte Peynir Külbastısı serviert werden?
Am besten sofort nach dem Grillen, weil der Käse beim Abkühlen fester wird.
Aus unserer Küche
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