Geeignete Paprika
Feste, fleischige rote Paprikaschoten oder Spitzpaprika eignen sich besonders gut, weil sie beim Grillen weich werden, dabei aber genügend Fruchtfleisch behalten.
Belolučane paprike
Serbischer Grillbegleiter
Kalter serbischer Paprikasalat aus direkt gegrillten, gehäuteten roten Paprikaschoten mit Knoblauch, Sonnenblumenöl, Weißweinessig und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
als Grillbeilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkte Grillen bringt intensive Röstaromen und macht das Paprikafruchtfleisch weich und saftig.
- Das Abdecken der heißen Paprikaschoten löst die Haut durch Dampf, sodass sie sich leichter entfernen lässt.
- Öl, Weißweinessig, Knoblauch und Petersilie verbinden sich während der Kühl- und Ziehzeit zu einer ausgewogenen Marinade.
- Die kalte, leicht säuerliche Beilage ergänzt herzhafte Grillgerichte, ohne deren Röstaromen zu überdecken.
Belolučane paprike verbinden süße, rauchige Paprika mit würzigem Knoblauch, mildem Essig und frischen Kräutern. Die Paprikaschoten werden direkt gegrillt, anschließend gedämpft, gehäutet und mariniert. So entsteht eine kalte Beilage, die besonders gut zu gegrilltem Fleisch, Geflügel und Gemüse passt.
Weiche, saftige Paprika mit süßem Röstaroma, würzigem Knoblauch, frischer Petersilie und einer milden Essignote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Paprika grillen und dämpfen
-
Paprika grillen
Den Grill für direkte, starke Hitze vorbereiten. Die Paprikaschoten waschen und gründlich trocknen. Unzerteilt mit den Stielen auf den heißen Grillrost legen und rundherum grillen, dabei regelmäßig mit der Grillzange wenden. Die Haut soll dunkel Blasen werfen und das Fruchtfleisch weich werden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist rundherum dunkel blasig, das Fruchtfleisch weich.
- Die Paprikaschoten vor dem Grillen gut trocknen, damit sie gleichmäßig rösten.
- Die Schoten unzerteilt grillen; so bleibt das Fruchtfleisch saftig.
Wichtig: Die Paprikaschoten und der Grillrost sind sehr heiß; beim Wenden vorsichtig arbeiten.
-
Paprika dämpfen
Die heißen Paprikaschoten in die große Schüssel legen und sofort abdecken. 20 Minuten ruhen lassen. Der entstehende Dampf löst die Haut und erleichtert das spätere Häuten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut lässt sich nach der Ruhezeit leichter lösen.
- Die Schüssel direkt nach dem Grillen abdecken, solange die Paprikaschoten noch heiß sind.
Wichtig: Die Schüssel kann sich durch die heißen Paprikaschoten stark erwärmen.
Paprika vorbereiten
-
Häuten und abtropfen lassen
Die Paprikaschoten vorsichtig häuten, Stiele und Kerne entfernen und die Schoten 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Nicht auspressen, damit das weiche Fruchtfleisch saftig bleibt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist entfernt, die Schoten sind entkernt und abgetropft, aber noch saftig.
- Die Paprika nicht unter fließendem Wasser abspülen, damit Röstaromen und Saft erhalten bleiben.
- Beim Häuten vorsichtig arbeiten, weil das Fruchtfleisch sehr weich ist.
Wichtig: Heiße Paprikaschoten erst vorsichtig anfassen und bei Bedarf kurz abkühlen lassen.
Marinieren und kühlen
-
Marinade anrühren
Den Knoblauch fein hacken. Sonnenblumenöl, Weißweinessig und Salz in der kleinen Schüssel verrühren. Die gehäuteten Paprikaschoten in eine flache Schale legen, mit der Marinade übergießen und Knoblauch sowie Petersilie darübergeben. Alles vorsichtig vermengen, damit die Paprika nicht zerfällt.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig verteilt und die Paprikaschoten bleiben weitgehend unversehrt.
- Die Paprikaschoten nur vorsichtig wenden, da sie nach dem Grillen sehr weich sind.
-
Kalt ziehen lassen
Die Schale abdecken und den Salat mindestens 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und als kalten Begleiter zu gegrilltem Fleisch, Geflügel oder Gemüse reichen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Aromen haben sich verbunden und der Salat ist gut durchgekühlt.
- Der Salat kann während der Kühlzeit die Aromen der Marinade aufnehmen.
- Vor dem Servieren kurz temperieren lassen, damit sich das Aroma besser entfaltet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Haut kräftig rösten: Die Haut darf dunkel Blasen werfen. Diese kräftige Röstung sorgt für die typischen Röstaromen und erleichtert anschließend das Häuten.
- Paprika nicht auspressen: Nach dem Häuten nur abtropfen lassen und nicht ausdrücken. Das weiche Fruchtfleisch bleibt dadurch saftig und nimmt die Marinade besser auf.
- Zeit zum Durchziehen geben: Die mindestens 30-minütige Kühl- und Ziehzeit verbindet Knoblauch, Öl, Essig, Salz und Petersilie mit den gegrillten Paprikaschoten.
Zutatenwissen
Milder Essig
Milder Weißweinessig bringt Säure in die Marinade, ohne die Süße und Röstaromen der Paprika zu überdecken.
Frische Würze
Frisch gehackter Knoblauch und Petersilie geben dem kalten Salat seine klare, herzhafte Würze.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut lässt sich nur schwer lösen und die Paprika schmeckt wenig geröstet.
Die Paprika bei direkter, starker Hitze grillen und regelmäßig wenden, bis die Haut rundherum dunkel Blasen wirft.
Die gehäuteten Schoten können nicht vollständig nachgeröstet werden; fehlende Röstaromen lassen sich nur begrenzt durch längeres Ziehen ausgleichen.
Der Salat wird trocken und verliert viel Paprikasaft.
Die Schoten nur abtropfen lassen und vorsichtig behandeln.
Den aufgefangenen Paprikasaft, sofern vorhanden, wieder mit der Marinade vermengen und den Salat länger ziehen lassen.
Die Paprikaschoten zerfallen beim Vermengen.
Die Marinade übergießen und die Schoten nur vorsichtig vermengen.
Zerfallene Stücke können als rustikaler Paprikasalat serviert werden.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fleisch: Belolučane paprike als kalte, säuerlich-würzige Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren.
- Zu Geflügel vom Grill: Die süßlich geröstete Paprika ergänzt gegrilltes Geflügel und bringt eine frische, saftige Komponente auf den Teller.
- Zu gegrilltem Gemüse: Der Salat passt auch zu gegrilltem Gemüse und sorgt mit Essig und Knoblauch für einen herzhaften Kontrast.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Belolučane paprike?
Belolučane paprike sind ein serbischer kalter Paprikasalat aus direkt gegrillten, gehäuteten roten Paprikaschoten mit Knoblauch, Öl und Essig.
Welche Paprikaschoten eignen sich für den Salat?
Am besten eignen sich feste, fleischige rote Paprikaschoten. Rote Spitzpaprika sind ebenfalls geeignet, wenn sie genügend Fruchtfleisch haben.
Warum werden die gegrillten Paprikaschoten abgedeckt?
Der Dampf unter der Abdeckung löst die Haut und macht das spätere Häuten leichter.
Wozu passen Belolučane paprike?
Der kalte Paprikasalat passt besonders gut zu gegrilltem Fleisch, Geflügel und Gemüse.
Aus unserer Küche
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