Festkochende Kartoffeln verwenden
Kleine festkochende Kartoffeln behalten nach dem Vorgaren und Grillen ihre Form und lassen sich anschließend gut in mundgerechte Stücke schneiden.
Gegrillter Kartoffelsalat mit Bacon
US-amerikanischer BBQ-Stil
Lauwarmer Kartoffelsalat mit direkt gegrillten, vorgegarten KartoffelnFestkochende Kartoffeln behalten beim warmen Mischen mit der Brühe ihre Form und eignen sich deshalb besonders für den Kartoffelsalat., knusprigem Bacon, gegrilltem Gemüse und cremigem ButtermilchDie Buttermilch bringt eine milde Säure und trägt zum lockeren, leicht säuerlichen Charakter des Teigs bei.-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren sorgt für zarte Kartoffeln, ohne dass sie auf dem Grill zerfallen.
- Direkte Grillhitze verleiht Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika rauchige Röstaromen.
- Das cremige Dressing aus Mayonnaise, saurer Sahne und Buttermilch verbindet die warmen Zutaten und bringt gleichzeitig Säure und Würze.
- Bacon, frische Kräuter und Frühlingszwiebeln sorgen für Kontraste bei Geschmack und Textur.
Dieser Kartoffelsalat verbindet die vertraute cremige Salatbasis mit typischen BBQ-Aromen. Die Kartoffeln werden zunächst kurz vorgegart und anschließend direkt gegrillt, sodass sie außen RöstaromenRöstaromen sind kräftige, durch Bräunung beim Erhitzen entstehende Geruchs- und Geschmackseindrücke. entwickeln und innen zart bleiben. Zusammen mit Bacon, Paprika, Zwiebel und einem würzigen Buttermilch-Dressing entsteht eine herzhafte Grillbeilage, die lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert werden kann.
Die Kartoffeln sind innen weich und an den Schnittflächen goldbraun geröstet. Knuspriger Bacon, weiche Paprika und leicht karamellisierte Zwiebeln treffen auf ein kühles, cremiges Dressing mit feiner Säure, Senfwürze und frischen Kräutern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln gründlich waschen und größere Exemplare halbieren. In einem Topf mit Wasser und 2 TL Salz bedecken, zum Kochen bringen und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie gerade eben weich sind. Abgießen und 5 Minuten ausdampfenHeiße Lebensmittel nach dem Garen Dampf abgeben lassen. lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sollen gerade eben weich sein, aber beim Anstechen noch nicht zerfallen.
- Das Wasser sollte die Kartoffeln vollständig bedecken.
- Nicht zu weich garen, damit die Kartoffeln beim Grillen ihre Form behalten.
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Gemüse und Kräuter vorbereiten
Die rote Zwiebel in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Paprika vierteln, Stiel und Kerne entfernen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. PetersilieGlatte Petersilie wird fein gehackt und teilweise in die Zitronenbutter eingerührt; der Rest kommt beim Anrichten darüber. und DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen. hacken.
8 Minuten- Die Zwiebelringe nicht zu dünn schneiden, damit sie auf dem Grill nicht zerfallen.
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Dressing anrühren
Mayonnaise, saure SahneSaure Sahne ist ein mild säuerliches Sauermilchprodukt mit etwa zehn Prozent Fett, das vor allem kalt oder nach dem Kochen verwendet wird., Buttermilch, ApfelessigFruchtessig aus vergorenem Apfelwein beziehungsweise Apfelmost mit charakteristischer Säure und fruchtigem Aroma., Senf, WorcestersauceWorcestersauce findet sich üblicherweise bei Saucen und Würzmitteln. und scharfe Sauce verrühren. Mit dem abgemessenen Salz und schwarzem Pfeffer abschmeckenEine zubereitete Speise probieren und ihre Würzung danach gezielt anpassen.. Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln erst später unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing soll glatt und cremig sein und leicht von einem Löffel laufen.
- Die Kräuter und Frühlingszwiebeln erst am Ende einarbeiten, damit sie frisch bleiben.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze auf etwa 200 bis 220 °C vorbereiten. Kartoffeln, Zwiebelringe und Paprikaviertel mit dem Pflanzenöl vermengen. Den Bacon auf eine Grillplatte oder in einen Grillkorb legen.
5 Minuten 210 °C- Die Grillplatte oder der Grillkorb verhindert, dass kleinere Zwiebelstücke durch den Rost fallen.
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Kartoffeln, Gemüse und Bacon grillen
Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten, Zwiebeln, Paprika und Bacon direkt grillen. Kartoffeln und Gemüse nach 3 bis 4 Minuten wenden und insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten grillen, bis sie deutliche Röstaromen tragen und die Paprika weich ist. Den Bacon je nach Dicke 3 bis 5 Minuten pro Seite grillen, bis er knusprig ist.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Kartoffeln zeigen deutliche Grillspuren, Gemüse ist weich und der Bacon knusprig.
- Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auflegen, damit sie schnell Röstaromen entwickeln.
- Bacon je nach Dicke und Grilltemperatur früher wenden oder vom Grill nehmen.
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Salat mischen
Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika und Zwiebeln grob zerteilen, den Bacon zerbrechen oder klein schneiden. Alles noch warm mit dem Dressing vermengen und Petersilie, Dill sowie Frühlingszwiebeln unterheben.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die warmen Zutaten sind gleichmäßig mit Dressing überzogen, ohne dass die Kartoffeln zerdrückt werden.
- Vorsichtig mischen, damit die gegrillten Kartoffeln ihre Form behalten.
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Ruhen lassen und servieren
Den Kartoffelsalat 10 Minuten ruhen lassen, damit sich Dressing und Röstaromen verbinden. Anschließend lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist leicht angezogen und der Salat noch lauwarm oder auf Raumtemperatur abgekühlt.
- Für einen besonders lauwarmen Salat die Ruhezeit nicht deutlich verlängern.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Röstaromen bewahren: Die Kartoffeln erst nach dem Vorgaren gut abtropfen und ausdampfen lassen. Eine trockene Oberfläche bräunt auf dem Grill besser.
- Dressing mit warmen Zutaten vermengen: Das Dressing direkt nach dem Grillen unterheben. Die Wärme nimmt die Röstaromen auf, ohne dass der Salat vollständig heiß werden muss.
- Bacon aufmerksam grillen: Bacon kann je nach Scheibendicke und Grilltemperatur deutlich schneller fertig sein als Kartoffeln und Gemüse.
Zutatenwissen
Buttermilch für Frische und Konsistenz
Buttermilch bringt Säure und macht das cremige Dressing etwas leichter. Bei sehr flüssiger Buttermilch zunächst etwas weniger einrühren und die Konsistenz prüfen.
Produktetikett prüfen
Worcestersauce kann je nach Produkt unterschiedliche Zutaten enthalten. Für spezielle Ernährungsanforderungen das Etikett prüfen.
Sinnvolle Alternativen
geräucherter Tofu
Der Salat wird fleischfrei; das Raucharoma bleibt erhalten, die Textur wird etwas weicher und weniger fettig.
Geräucherten Tofu trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden und auf einer geölten Grillplatte rundum kräftig anrösten.
Naturjoghurt mit Wasser
Das Dressing wird etwas cremiger und weniger dünnflüssig.
Naturjoghurt mit wenig Wasser verrühren, bis eine buttermilchähnliche Konsistenz entsteht, und wie im Rezept verwenden.
Crème fraîche
Das Dressing wird reichhaltiger und etwas weniger säuerlich.
Crème fraîche direkt anstelle der sauren Sahne einrühren. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Apfelessig ausbalancieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Grillen oder Mischen.
Kartoffeln nur 8 bis 10 Minuten vorgaren und bereits abgießen, sobald sie gerade eben weich sind.
Zerfallene Stücke vorsichtig weiterverwenden und den Salat eher schichten als kräftig durchmischen.
Das Dressing haftet nicht gut an den Kartoffeln.
Buttermilch nach und nach einrühren und die Konsistenz vor dem Mischen prüfen.
Etwas Mayonnaise oder saure Sahne unterrühren und den Salat einige Minuten ruhen lassen.
Der Bacon wird trocken oder verbrennt, bevor das Gemüse fertig ist.
Bacon regelmäßig kontrollieren und bei dünnen Scheiben früher wenden oder vom Grill nehmen.
Stark verbrannte Stücke entfernen und den Salat mit zusätzlicher Frühlingszwiebel oder Kräutern ausbalancieren.
Die Kartoffeln kleben am Grillrost fest.
Den Grill vollständig vorheizen, die Schnittflächen leicht ölen und die Kartoffeln zunächst ungestört anrösten lassen.
Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig lösen; kleine abgelöste Stücke können im Salat mitverwendet werden.
Varianten
Mit geräuchertem Tofu
Eine fleischfreie Variante mit geräuchertem Tofu anstelle des Bacons.
Mit mehr frischen Kräutern
Eine frischere Variante mit zusätzlicher Petersilie und zusätzlichem Dill.
Scharfe BBQ-Variante
Eine kräftiger gewürzte Version mit mehr scharfer Sauce und zusätzlichem schwarzem Pfeffer.
Servieren und kombinieren
- Als Grillbeilage: Den Salat lauwarm zu gegrilltem Fleisch, Würstchen oder Gemüse servieren. Die cremige Säure passt besonders gut zu kräftigen Röstaromen.
- Lauwarm mit Kräutern: Direkt nach der zehnminütigen Ruhezeit servieren und mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln oder Kräutern bestreuen.
- Für das Buffet: Bei Raumtemperatur in einer großen Schüssel anrichten und den Salat erst kurz vor dem Servieren mit den frischen Kräutern garnieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln, Gemüse und Bacon können bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt gekühlt werden. Das Dressing separat aufbewahren und den Salat vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen oder vorsichtig erwärmen. Frische Kräuter und Frühlingszwiebeln möglichst erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Aufbewahren
Den vollständig abgekühlten Salat innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Gut abgedeckt lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Wegen Mayonnaise und Milchprodukten nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das cremige Dressing kann sich beim Einfrieren und Auftauen trennen; Kartoffeln und Gemüse können weich und wässrig werden.
Aufwärmen
- Pfanne: Den Salat portionsweise in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und vorsichtig wenden.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischen den Intervallen vorsichtig umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Saure Sahne und Buttermilch sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Gelber Senf ist als Zutat enthalten.
- Ei: uncertain · Produktetikett der Mayonnaise auf Ei prüfen.
- Fisch: uncertain · Produktetikett der Worcestersauce auf Fischbestandteile prüfen.
- Gluten: uncertain · Produktetikett der Worcestersauce auf glutenhaltige Bestandteile prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird der Kartoffelsalat lauwarm oder kalt serviert?
Er kann lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Lauwarm bleiben die Grillaromen besonders präsent.
Warum werden die Kartoffeln vor dem Grillen vorgegart?
Das kurze Vorgaren sorgt dafür, dass die Kartoffeln auf dem Grill innen weich werden, ohne außen zu verbrennen.
Brauche ich eine Grillplatte oder einen Grillkorb?
Für Bacon sowie kleinere Zwiebelstücke ist eine Grillplatte oder ein Grillkorb hilfreich, damit nichts durch den Rost fällt.
Kann ich das Dressing vorher zubereiten?
Ja. Das Dressing kann vorher angerührt und gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Mischen kurz durchrühren.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Kleine festkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie beim Vorgaren und Grillen ihre Form behalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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