Piment ist auch Allspice
Gemahlenes Piment wird häufig auch als Allspice bezeichnet und ist in gut sortierten Gewürzregalen sowie in karibischen und internationalen Geschäften zu finden.
Weitere Merkmale
Jamaikanische Jerk-Hähnchenunterkeulen
Jamaikanische Jerk-Grillküche
Saftige Hähnchenunterkeulen mit Scotch Bonnet, Piment, Thymian und Limette: über Nacht mariniert, indirekt gegrillt und zum Schluss direkt kräftig gebräunt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 15 Min.
Menge
4 Portionen (8 Stück)
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Einschnitte an den Unterkeulen lassen die Marinade besser bis zum Fleisch vordringen.
- Indirekte Hitze gart das Geflügel gleichmäßig, bevor direkte Hitze für eine kräftig geröstete Haut sorgt.
- Scotch Bonnet, Piment, Thymian, Limette und Essig verbinden fruchtige Schärfe, warme Würze und frische Säure.
Jamaikanische Jerk-Hähnchenunterkeulen verbinden fruchtige Schärfe mit Piment, Thymian und einer kräftigen Grillkruste. Die Unterkeulen werden einzeln mariniert, zunächst indirekt gegart und zum Schluss über direkter Hitze gebräunt. So bleibt das Fleisch saftig, während die Würzpaste an der Haut dunkel röstet.
Außen dunkel geröstet und würzig, innen saftig und zart. Die Marinade schmeckt pikant, fruchtig-scharf und aromatisch nach Piment, Thymian, Limette und leicht karamellisiertem braunem Zucker.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenunterkeulen trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer auf jeder Seite zwei kurze, etwa 1 cm tiefe Schnitte bis nahe an den Knochen setzen. So erreicht die Marinade das Fleisch besser.
5 Minuten- Nicht vollständig durch den Knochen schneiden.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
-
Jerk-Marinade herstellen
Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Scotch-Bonnet-Chili grob zerkleinern. Mit Thymian, Piment, Nelken, Pfeffer, braunem Zucker, Essig, Limettensaft, Öl und Salz in einen Mixer geben. Zu einer groben, streichfähigen Paste pürieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste ist grob, zusammenhängend und streichfähig.
- Beim Verarbeiten der Scotch Bonnet möglichst nicht ins Gesicht greifen.
-
Marinieren
Die Unterkeulen mit der Paste gründlich einreiben und die Marinade auch in die Einschnitte drücken. In einem abgedeckten Gefäß im Kühlschrank 8 bis 12 Stunden marinieren.
12 Stunden- Die längere Marinierzeit gibt der Würzpaste Gelegenheit, Aroma an die Oberfläche und in die Einschnitte zu bringen.
Wichtig: Das marinierte rohe Geflügel abgedeckt und gekühlt lagern.
Grillen und Servieren
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Grill vorbereiten
Das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade leicht abstreifen und die restliche rohe Marinade entsorgen. Den Grill für indirekte Zwei-Zonen-Hitze auf etwa 200 °C Deckeltemperatur einregeln. Den Rost reinigen und mit dem Öl dünn einreiben.
30 Minuten 200 °C- Die direkte und die indirekte Zone vor dem Auflegen des Fleisches klar einrichten.
Wichtig: Rohe Marinade nicht weiterverwenden oder als Sauce servieren.
-
Indirekt garen
Die Unterkeulen mit der Hautseite nach oben über die indirekte Zone legen. Den Grill schließen und 25 bis 30 Minuten garen. Nach etwa 15 Minuten wenden oder die Stücke innerhalb der indirekten Zone umlegen, damit sie gleichmäßig garen.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Unterkeulen sind gleichmäßig gegart und beginnen an der Oberfläche zu bräunen.
- Bei unterschiedlich großen Unterkeulen die kleineren Stücke bei Bedarf früher in die kühlere Zone legen.
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Direkt kräftig bräunen
Die Unterkeulen in die direkte, heißere Zone verschieben. Unter häufigem Wenden weitere 5 bis 8 Minuten grillen, bis die Haut dunkel geröstete Stellen hat. Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort zurück in die indirekte Zone legen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut zeigt dunkel geröstete Stellen; im dicksten Teil neben dem Knochen erreicht das Fleisch mindestens 75 °C.
- Häufiges Wenden schützt die Würzpaste vor dem Verbrennen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett das Fleisch sofort aus der direkten Hitze nehmen. Das Geflügel erst servieren, wenn im dicksten Teil neben dem Knochen mindestens 75 °C erreicht sind.
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Ruhen lassen und servieren
Die Unterkeulen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit den Limettenspalten servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischsäfte haben sich nach der Ruhezeit besser verteilt.
- Die Limettenspalten erst beim Servieren über die Unterkeulen geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schärfe dosieren: Scotch Bonnet bringt eine deutliche, fruchtige Schärfe. Für eine mildere Variante die Menge vorsichtig reduzieren oder die Chili durch Habanero ersetzen.
- Rohe Marinade entsorgen: Überschüssige rohe Marinade leicht abstreifen und den Rest entsorgen. Sie darf nicht ungegart als Sauce verwendet werden.
- Zwei-Zonen-Hitze nutzen: Die indirekte Zone sorgt für gleichmäßiges Garen, die direkte Zone am Ende für die dunkle Grillkruste. Bei aufflammendem Fett die Unterkeulen zurück in die indirekte Zone legen.
Zutatenwissen
Scotch Bonnet finden
Scotch-Bonnet-Chilis bekommst du am ehesten in karibischen Geschäften sowie in gut sortierten Asia- und International-Regalen.
Sinnvolle Alternativen
Habanero-Chili
Ähnliche Schärfe, aber eine etwas andere Fruchtnote.
Die Scotch-Bonnet-Chili in der Marinade durch eine Habanero ersetzen und wie im Rezept grob zerkleinern.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird dunkel, bevor das Fleisch durchgegart ist.
Zuerst indirekt garen und erst am Ende zum Bräunen in die direkte Zone wechseln.
Die Unterkeulen in die indirekte Zone zurücklegen und dort weitergaren, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Die Würzpaste verbrennt und schmeckt bitter.
Überschüssige Marinade vor dem Grillen leicht abstreifen und die Unterkeulen häufig wenden.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Unterkeulen in der indirekten Zone fertig garen.
Rohe Marinade wird als Sauce weiterverwendet.
Die übrige rohe Marinade nach dem Abstreifen vollständig wegwerfen.
Varianten
Habanero-Jerk-Unterkeulen
Eine fruchtig-scharfe Abwandlung mit Habanero statt Scotch Bonnet.
Servieren und kombinieren
- Mit frischer Limette servieren: Die gegrillten Jerk-Unterkeulen nach der Ruhezeit mit den frischen Limettenspalten servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Unterkeulen bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mit der Jerk-Paste marinieren und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Jerk-Unterkeulen marinieren?
Die Unterkeulen sollten abgedeckt im Kühlschrank 8 bis 12 Stunden marinieren.
Kann ich Scotch Bonnet ersetzen?
Ja. Habanero kann die Scotch-Bonnet-Chili ersetzen und bringt eine ähnliche Schärfe, aber eine etwas andere Fruchtnote.
Warum werden die Unterkeulen zuerst indirekt gegrillt?
Die indirekte Zone gart das Fleisch gleichmäßig. Erst die direkte Hitze sorgt am Ende für die kräftig geröstete Haut.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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