Harissa auswählen
Eine milde Harissa macht die Würzung runder. Eine schärfere Variante bringt deutlich mehr Schärfe.
Weitere Merkmale
Méchoui-Lammrippchen mit Harissa
Marokkanisch inspirierte Grillrippchen
Zusammenhängendes Lammrack mit Harissa, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Zitrone, direkt über heißer Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die grob zerstoßenen Kreuzkümmel- und Koriandersamen sorgen für ein kräftiges Röstaroma.
- Harissa, Knoblauch und Zitronensaft verbinden Schärfe, Würze und frische Säure zu einer streichfähigen Marinade.
- Das zusammenhängende Rack bleibt beim direkten Grillen saftiger und lässt sich nach der Ruhezeit sauber zwischen den Knochen portionieren.
Diese Lammrippchen greifen die marokkanische Gewürzrichtung des Méchoui auf, ohne eine traditionelle Ganzlamm-Zubereitung zu behaupten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zitrone und Harissa geben dem Lamm eine kräftige, leicht scharfe Würze. Das zusammenhängende Rack wird direkt über heißer Glut gegrillt, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
Kräftig gebräunte Oberfläche, würziger Duft von Kreuzkümmel und Koriander, deutliche Harissa-Schärfe und eine frische Zitronennote. Das Lamm bleibt innen saftig und wird von einer aromatischen, leicht rauchigen Kruste umhüllt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Lammrack parieren
Überschüssige Haut und dicke Fettstellen vom Lammrack entfernen. Eine dünne Fettschicht stehen lassen, damit das Fleisch beim Grillen saftig bleibt.
- Die dünne Fettschicht schützt das Fleisch und unterstützt die Bräunung.
-
Würzpaste herstellen
Kreuzkümmel- und Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen. Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Harissa und Salz dazugeben und zu einer streichfähigen Paste verarbeiten.
- Die Samen nur grob zerstoßen, damit ihr Röstaroma erhalten bleibt.
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Marinieren
Die Würzpaste rundum in das Lamm einreiben. Das Rack in eine Schüssel legen, abdecken und 60 Minuten ziehen lassen.
60 Minuten- Das Rack während der Marinierzeit abgedeckt lassen.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte, heiße Hitze vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill eine gleichmäßige Glutschicht bereitstellen; beim Gasgrill die Brenner auf mittlere bis hohe Hitze einstellen. Den Rost reinigen und leicht ölen.
- Der Rost sollte sauber und gut vorgeheizt sein, damit das Rack nicht festklebt.
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Lamm grillen
Das Lamm mit der Fleischseite zuerst auf den heißen Rost legen. Etwa 20 bis 30 Minuten grillen und regelmäßig mit der Grillzange wenden, damit die Würzpaste gleichmäßig bräunt und nicht verbrennt.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippchen sind kräftig gebräunt und bis an die Knochen durchgegart.
- Bei zu schneller Bräunung das Rack an eine weniger heiße Stelle des Grills verschieben.
Wichtig: Beim Wenden auf austretendes Fett und aufflammende Glut achten.
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Ruhen lassen und schneiden
Das Rack vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend zwischen den Knochen in einzelne Rippchen schneiden.
5 Minuten- Die kurze Ruhezeit hilft, den Fleischsaft im Rack zu halten.
-
Servieren
Die Lammrippchen heiß mit frischem Salatgemüse oder Taboulé servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze im Blick behalten: Die Würzpaste enthält Öl und kann bei zu großer Hitze schnell dunkel werden. Das Rack deshalb regelmäßig wenden und bei Bedarf kurz an eine weniger heiße Stelle verschieben.
- Fettschicht stehen lassen: Nur dicke Fettstellen entfernen. Eine dünne Fettschicht unterstützt die Saftigkeit und die Bräunung des Racks.
- Marinierzeit: Die Würzpaste mindestens 60 Minuten am Lamm einwirken lassen, damit Harissa, Knoblauch, Gewürze und Zitrone ihr Aroma an das Fleisch abgeben.
Zutatenwissen
Samen oder gemahlene Gewürze
Grob zerstoßene Samen geben der Paste mehr Röstaroma. Falls nur gemahlene Gewürze erhältlich sind, jeweils 1½ TL verwenden; die Paste wird dann feiner.
Zusammenhängendes Rack
Das zusammenhängende Rack lässt sich direkt grillen und nach der Ruhezeit zwischen den Knochen in einzelne Rippchen teilen.
Sinnvolle Alternativen
gemahlener Kreuzkümmel
Die Paste wird feiner und entwickelt etwas weniger Röstaroma.
Den gemahlenen Kreuzkümmel direkt mit den übrigen Zutaten im Mörser oder in der Schüssel vermengen.
gemahlener Koriander
Die Paste wird feiner und entwickelt etwas weniger Röstaroma.
Den gemahlenen Koriander direkt mit den übrigen Zutaten im Mörser oder in der Schüssel vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würzpaste wird außen dunkel oder bitter, bevor das Fleisch gar ist.
Das Rack regelmäßig wenden und bei aufflammender Glut oder zu schneller Bräunung an eine weniger heiße Stelle verschieben.
Verbrannte Stellen nach dem Grillen vorsichtig abschneiden und das Rack bei moderaterer Hitze fertig garen.
Das Lamm wirkt trocken und bräunt weniger aromatisch.
Nur überschüssige Haut und dicke Fettstellen entfernen; eine dünne Fettschicht stehen lassen.
Beim Schneiden tritt viel Fleischsaft aus.
Das Rack vor dem Portionieren 5 Minuten ruhen lassen.
Varianten
Variante mit gemahlenen Gewürzen
Eine feinere Würzpaste mit gemahlenem Kreuzkümmel und Koriander, wenn keine ganzen Samen erhältlich sind.
Mild oder besonders scharf
Die Schärfe lässt sich über die verwendete Harissa-Paste anpassen.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Salatgemüse: Die heißen Rippchen mit frischem Salatgemüse servieren. Die knackige, frische Beilage setzt einen Kontrast zur würzigen Harissa-Paste.
- Mit Taboulé: Taboulé passt als frische, kräuterbetonte Beilage zu den kräftig gewürzten Lammrippchen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Würzpaste kann auf das Lamm aufgetragen und das abgedeckte Rack bis zu 1 Stunde mariniert werden. Danach direkt grillen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich gemahlene Gewürze statt ganzer Samen verwenden?
Ja. Verwende jeweils 1½ TL gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander. Die Paste wird dadurch feiner und entwickelt etwas weniger Röstaroma.
Wie scharf werden die Lammrippchen?
Das hängt von der Harissa ab. Milde Harissa würzt runder, während eine schärfere Variante deutlich mehr Schärfe bringt.
Welche Grillhitze ist geeignet?
Das Rack wird bei direkter, heißer Hitze gegrillt. Beim Holzkohlegrill soll eine gleichmäßige Glutschicht bereitstehen; beim Gasgrill werden die Brenner auf mittlere bis hohe Hitze eingestellt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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