Chipotle in Adobo finden
Chipotle in Adobo sind geräucherte Jalapeños in einer würzigen Adobosauce. Du findest sie meist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder im internationalen Regal.
Chipotle-Limetten-Butter für Elote asado
Mexikanische Würzbutter
Cremige Würzbutter aus weicher ungesalzener Butter, rauchigem Chipotle in Adobo, Limette, Koriander und Salz. Nach dem Kühlen wird sie auf heißen gegrillten Mais gestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
ca. 6 Portionen für gegrillte Maiskolben
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Butter dient als cremige Matrix und verteilt Chipotle, Limette, Koriander und Salz gleichmäßig auf dem heißen Mais.
- Chipotle in Adobo verbindet rauchige Schärfe mit einer würzigen, leicht fruchtigen Tiefe.
- Limettenschale und Limettensaft setzen einen frischen Säureakzent, der die Fülle der Butter ausbalanciert.
- Durch das Kühlen wird die Würzbutter wieder schnittfest und lässt sich portionsweise auftragen.
Diese Chipotle-Limetten-Butter bringt rauchige Schärfe, frische Säure und cremige Fülle auf gegrillte Maiskolben. Die weiche Butter wird mit Chipotle in Adobo, Limettenschale, Limettensaft, Koriander und Salz vermengt, zu einer Rolle geformt und gekühlt. Auf dem heißen Elote asado schmilzt sie in die gerösteten Körner.
Cremig und streichfähig, mit rauchigem Chipotle-Aroma, frischer Limettensäure und grünem Koriander. Auf dem heißen Mais schmilzt die Butter in die gerösteten Körner und hinterlässt eine würzige, leicht pikante Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Würzbutter zubereiten
-
Butter weich werden lassen
Die Butter 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen. Sie soll sich leicht verstreichen lassen, aber nicht flüssig sein.
Daran erkennst du es: Die Butter ist weich und streichfähig, aber noch formstabil.
- Nicht erhitzen, damit die Butter nicht schmilzt.
-
Aromen vorbereiten
Chipotle in Adobo sehr fein hacken. Die Schale von 1/2 Limette fein abreiben und anschließend 2 TL Saft abmessen. Das Koriandergrün fein schneiden.
- Die Chipotle-Stücke möglichst fein schneiden, damit sich die Schärfe gleichmäßig verteilt.
-
Butter würzen
Butter, Chipotle, Limettenschale, Limettensaft, Koriandergrün und Salz in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Handrührgerät gründlich vermengen, bis die Würzung gleichmäßig verteilt ist.
Daran erkennst du es: Keine ungewürzten Butterstellen mehr sichtbar.
- Mit einer Gabel lässt sich die Butter ebenso zubereiten; ein Handrührgerät macht die Mischung besonders gleichmäßig.
-
Rolle formen und kühlen
Die Butter auf ein Stück Backpapier setzen, zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen und die Enden zusammendrehen. Für mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sie wieder schnittfest wird.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist wieder schnittfest.
- Die Rolle vor dem Kühlen gleichmäßig dick formen, damit später gut portioniert werden kann.
-
Auf gegrilltem Mais verwenden
Für die Anwendung sechs fertig gegrillte Maiskolben noch heiß mit jeweils etwa 25 bis 30 g Butter bestreichen. Kurz schmelzen lassen und die Kolben dabei drehen, damit sich die Würzbutter gleichmäßig auf den gerösteten Körnern verteilt.
Daran erkennst du es: Die Butter ist angeschmolzen und bedeckt die gerösteten Körner gleichmäßig.
- Die Butter erst nach dem Grillen auftragen, damit sie auf dem heißen Mais schmilzt und nicht vom Grill tropft.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die richtige Butterkonsistenz: Die Butter soll weich und leicht verstreichen lassen, aber nicht flüssig sein. So lässt sie sich gründlich würzen und anschließend zu einer stabilen Rolle formen.
- Auf heißem Mais auftragen: Die Butter wird auf fertig gegrillte, noch heiße Maiskolben gestrichen. Durch die Resthitze schmilzt sie in die gerösteten Körner.
Zutatenwissen
Limette vollständig vorbereiten
Zuerst die Schale von der halben Limette abreiben, anschließend den Saft abmessen. So lässt sich die Limette sauber und gezielt in die Butter einarbeiten.
Sinnvolle Alternativen
Chipotle- oder Rauchchilipulver mit Tomatenmark
Die Butter wird trockener und weniger fruchtig.
Das Chipotle in Adobo durch 1 TL Chipotle- oder Rauchchilipulver und 1 TL Tomatenmark ersetzen und beides zusammen mit den übrigen Zutaten unter die weiche Butter rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter ist flüssig und lässt sich nicht zu einer stabilen Rolle formen.
Die Butter nur bei Raumtemperatur weich werden lassen und nicht erhitzen.
Die vermengte Butter vor dem Formen kurz weiter kühlen, bis sie wieder streichfähig und formbar ist.
Chipotle, Limette oder Salz sind ungleichmäßig in der Butter verteilt.
Chipotle sehr fein hacken und die Butter so lange vermengen, bis keine ungewürzten Stellen mehr sichtbar sind.
Die Butter wieder weich werden lassen und gründlich nacharbeiten.
Die Würzbutter bleibt beim Schneiden zu weich.
Die geformte Rolle mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Die Rolle weiter kühlen, bis sie wieder schnittfest ist.
Servieren und kombinieren
- Auf gegrilltem Elote asado: Die gekühlte Butter auf frisch gegrillte Maiskolben streichen und die Kolben drehen, damit sie gleichmäßig in die gerösteten Körner schmilzt. Pro Maiskolben sind etwa 25 bis 30 g vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Würzbutter enthält tierische Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Brauche ich ein Handrührgerät?
Nein. Die Butter lässt sich auch mit einer Gabel gründlich mit den übrigen Zutaten vermengen.
Wo finde ich Chipotle in Adobo?
Meist findest du Chipotle in Adobo in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder im internationalen Regal.
Wie viel Butter kommt auf einen Maiskolben?
Für sechs gegrillte Maiskolben sind jeweils etwa 25 bis 30 g Würzbutter vorgesehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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