Kashmiri-Chilipulver
Kashmiri-Chilipulver liefert kräftige Farbe und eine fruchtige, eher milde Schärfe. Es ist meist im indischen Lebensmittelladen, in gut sortierten Gewürzgeschäften oder online erhältlich.
Weitere Merkmale
Tandoori Masala
Indische Tandoor-Gewürzmischung
Eine trockene indische Gewürzmischung mit Koriander, Kreuzkümmel, Kashmiri-Chili, Bockshornklee und warmen Gewürznoten. Die Mischung ergibt ca. 100 g und eignet sich besonders als Dry Rub für Hähnchen, Fisch, Paneer und festes Gemüse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 Minuten
Menge
ca. 100 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Trockene Würzmischungen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum trockenen Einreiben
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Koriander und Kreuzkümmel bilden eine kräftige, erdige Gewürzbasis.
- Kashmiri-Chili und Paprika sorgen für Farbe, milde Schärfe und fruchtige Wärme.
- Garam Masala, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer und Bockshornklee geben der Mischung Tiefe und einen charakteristischen Tandoori-Geschmack.
Tandoori Masala gehört zur indischen Gewürzküche rund um Tandoor-Gerichte und wird international auch für Grillgerichte verwendet. Diese trockene Variante verbindet Koriander, Kreuzkümmel, Kashmiri-Chili, Bockshornklee und warme Gewürze zu einem aromatischen Rub. Die Gewürze werden vollständig trocken vermischt und anschließend zum Einreiben von Grillgut verwendet.
Aromatisch, warm und erdig mit fruchtiger Paprikanote, milder bis mittlerer Schärfe und einer leicht herben, kräuterartigen Bockshornkleenote. Kurkuma verleiht der Mischung ihre kräftige goldrote Farbe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Tandoori Masala herstellen
-
Zutaten abwiegen
Wiege alle Zutaten exakt ab. Zerreibe die getrockneten Bockshornkleeblätter zwischen den Fingern, damit sie sich gleichmäßig in der Gewürzmischung verteilen.
3 Minuten- Bei Gewürzen mit sehr kleinen Mengen besonders sorgfältig abwiegen.
-
Gewürze vermischen
Gib sämtliche Gewürze und das Salz in eine trockene Schüssel. Vermische alles mit einem Schneebesen oder Löffel gründlich, bis Farbe und Struktur gleichmäßig sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Farbe und Struktur wirken gleichmäßig verteilt.
- Die Schüssel und das Rührwerkzeug müssen vollständig trocken sein, damit die Mischung rieselfähig bleibt.
-
Bei Bedarf sieben
Streiche die Mischung bei Bedarf durch ein feines Sieb, um Klümpchen zu entfernen. So verteilt sich der Rub später gleichmäßiger auf dem Grillgut.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Mischung ist locker und frei von sichtbaren Klümpchen.
- Das Sieben ist optional und vor allem bei verklumpten Pulvern sinnvoll.
-
Abfüllen und lagern
Fülle das Tandoori Masala in ein sauberes, vollständig trockenes, luftdicht schließendes Glas. Bewahre es trocken und lichtgeschützt auf.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Glas ist trocken verschlossen und die Mischung vor Feuchtigkeit und Licht geschützt.
- Feuchtigkeit kann die trockene Gewürzmischung verklumpen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trocken arbeiten: Alle Gefäße und Werkzeuge sollten vollständig trocken sein. So bleibt das Tandoori Masala locker und gut dosierbar.
- Verwendung als Dry Rub: Für die trockene Grillanwendung etwa 25 bis 30 g Tandoori Masala pro 1 kg Grillgut verwenden. Das trockene Grillgut zuerst gut trocken tupfen, die Mischung direkt aufstreuen und gleichmäßig einreiben.
Zutatenwissen
Kasuri Methi
Getrocknete Bockshornkleeblätter geben der Mischung eine leicht herbe, kräuterartige Note. Sie sind vor allem im indischen Lebensmittelladen und im Gewürzfachhandel erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Chilipulver und Paprikapulver
Die Mischung wird etwas schärfer und weniger fruchtig.
Ersetze die 12 g Kashmiri-Chilipulver durch 8 g mildes Chilipulver und 4 g Paprikapulver.
Keine Zutat
Die leicht herbe, kräuterartige Note des Kasuri Methi fehlt.
Lasse die getrockneten Bockshornkleeblätter einfach weg und mische die übrigen Zutaten wie beschrieben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gewürzmischung verklumpt oder lässt sich schlecht verstreuen.
Nur trockene Geräte verwenden und das fertige Masala in ein vollständig trockenes, luftdichtes Glas füllen.
Klümpchen vor der Verwendung durch ein feines Sieb streichen.
Einzelne Gewürze sind im Rub deutlich stärker vertreten als andere.
Mit einem Schneebesen oder Löffel mischen, bis Farbe und Struktur gleichmäßig erscheinen.
Die Mischung erneut gründlich durchmischen und bei Bedarf sieben.
Servieren und kombinieren
- Als Dry Rub für Hähnchen: Verwende etwa 25 bis 30 g Tandoori Masala pro 1 kg Hähnchen. Das Fleisch trocken tupfen, mit der Mischung einreiben und anschließend auf dem Grill oder im Tandoor garen.
- Für Fisch: Das Masala eignet sich als trockene Würzung für Fisch. Den Fisch trocken tupfen, direkt mit der Mischung bestreuen und gleichmäßig einreiben.
- Für Paneer und festes Gemüse: Paneer und festes Gemüse lassen sich ebenfalls mit dem trockenen Tandoori Masala würzen und anschließend auf dem Grill oder im Tandoor garen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Trocken und lichtgeschützt aufbewahren. Das Glas nach jeder Entnahme wieder luftdicht verschließen.
Feuchtigkeit vom Gewürz fernhalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wofür kann ich Tandoori Masala verwenden?
Die trockene Mischung eignet sich als Dry Rub für Hähnchen, Fisch, Paneer und festes Gemüse vor dem Grillen oder Garen im Tandoor.
Was kann ich statt Kashmiri-Chilipulver verwenden?
Ersetze 12 g Kashmiri-Chilipulver durch 8 g mildes Chilipulver und 4 g Paprikapulver. Die Mischung wird dadurch etwas schärfer und weniger fruchtig.
Kann ich Kasuri Methi weglassen?
Ja. Wenn du die getrockneten Bockshornkleeblätter weglässt, fehlt lediglich die leicht herbe, kräuterartige Note.
Wie lagere ich Tandoori Masala?
Fülle die Mischung in ein sauberes, vollständig trockenes, luftdicht schließendes Glas und bewahre sie trocken und lichtgeschützt auf.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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