Ají-Panca-Paste
Ají-Panca-Paste bringt eine dunkle, würzige Chilinote in die Marinade und ist meist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, größeren internationalen Supermärkten oder im Onlinehandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Perus Grill-Sandwich mit Ají-Panca-Hähnchen
Peruanischer Sánguche aus Lima
Würzig mariniertes Ají-Panca-Hähnchen wird auf der heißen Grillplancha gegart, in knusprig erwärmtem Ciabatta angerichtet und mit cremiger Huacatay-Mayonnaise serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Sánguches
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Ají-Panca-Paste, Rotweinessig, Oregano und Kreuzkümmel geben dem Hähnchen eine kräftige, würzige Marinade mit peruanischem Charakter.
- Die heiße Grillplancha sorgt für eine gebräunte Oberfläche, während kleine Hähnchenstücke schnell und gleichmäßig garen.
- Huacatay-Mayonnaise verbindet die rauchig-würzige Füllung mit einer cremigen, kräuterigen und leicht minzigen Note.
- Kurz erwärmtes Ciabatta bringt knusprige Schnittflächen und hält die saftige Füllung zusammen.
Dieses peruanische Grill-Sandwich verbindet die kräftige Würze von Anticucho-Marinade mit frischem Brot und einer aromatischen Huacatay-Mayonnaise. Das Hähnchen mariniert im Kühlschrank, karamellisiert anschließend auf der heißen Plancha und kommt direkt mit der cremigen Kräutersauce ins Brot.
Das Sandwich duftet würzig und rauchig. Das Hähnchen ist außen karamellisiert und innen vollständig durchgegart, die Mayonnaise cremig und kräuterig, mit einer pikanten Note von Ají amarillo und einer leicht minzigen Huacatay-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Marinade anrühren
Ají-Panca-Paste, Rotweinessig, Oregano, 60 ml Öl, Kreuzkümmel, 1 TL Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Die Hähnchenwürfel dazugeben und gründlich mit der Marinade vermengen.
- Die Würfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie auf der Plancha gleichmäßig garen.
-
Hähnchen marinieren
Die Schüssel abdecken und das Hähnchen 60 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
60 Minuten- Die Marinierzeit gibt den Gewürzen Gelegenheit, in die Oberfläche des Hähnchens einzuziehen.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen bis zum Grillen gekühlt aufbewahren.
-
Huacatay-Mayonnaise zubereiten
Ají amarillo, Knoblauch und 15 ml Öl in einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Anschließend mit Huacatay, Mayonnaise und ½ TL Salz fein pürieren oder sehr gründlich verrühren.
3 Minuten- Getrockneter Huacatay schmeckt konzentrierter und weniger frisch als die frische Variante.
Grillen und Zusammensetzen
-
Grill und Plancha vorheizen
Den Grill für direkte mittelhohe bis hohe Hitze vorbereiten, etwa 220 °C am Deckelthermometer. Die Grillplancha oder gusseiserne Grillplatte mindestens 10 Minuten aufheizen.
10 Minuten 220 °C- Die Plancha muss richtig heiß sein, damit das Hähnchen anröstet statt zu schmoren.
Wichtig: Beim Aufheizen und Umgang mit der Grillplatte hitzebeständige Handschuhe verwenden.
-
Hähnchen grillen
Das marinierte Hähnchen in einer Lage auf die heiße Plancha geben. Etwa 5 Minuten grillen, wenden und weitere 5 Minuten garen. Kleine Stücke dabei mehrfach wenden, damit die Marinade gleichmäßig karamellisiert und nichts verbrennt.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Hähnchenstücke sind vollständig durchgegart und außen gebräunt.
- Die Hähnchenstücke nicht übereinanderlegen.
- Bei starker Bräunung die Stücke häufiger wenden, damit die Marinade nicht verbrennt.
Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn die Stücke vollständig durchgegart sind.
-
Brötchen erwärmen
Die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche 1 bis 2 Minuten am kühleren Grillrand erwärmen. Sie sollen leicht knusprig werden, aber nicht austrocknen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht knusprig, die Brötchen bleiben innen weich.
- Diesen Schritt kann man während der letzten Minuten des Hähnchengarens erledigen.
-
Sánguches zusammensetzen
Die Brötchen großzügig mit Huacatay-Mayonnaise bestreichen, das gegrillte Hähnchen darauf verteilen und die Sánguches sofort servieren.
- Die Sandwiches direkt nach dem Zusammensetzen servieren, solange Brot und Hähnchen noch warm sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze nutzen: Die heiße Plancha sorgt für eine gebräunte Oberfläche. Das Hähnchen deshalb in einer Lage auflegen und nicht zu dicht stapeln.
- Arbeitsschritte kombinieren: Die Brötchen können während der letzten Minuten des Hähnchengarens am kühleren Grillrand erwärmt werden.
- Huacatay-Aroma: Frischer Huacatay macht die Sauce grüner und kräuteriger. Getrockneter Huacatay schmeckt konzentrierter und weniger frisch.
Zutatenwissen
Huacatay
Huacatay ist frisch, tiefgekühlt oder getrocknet erhältlich. Frische Blätter wirken in der Sauce grüner und kräuteriger, getrockneter Huacatay schmeckt konzentrierter und weniger frisch.
Ají amarillo
Ají amarillo liefert der Mayonnaise eine pikante, fruchtige Chilinote. Vor dem Anschwitzen wird die Schote entkernt und grob gehackt.
Sinnvolle Alternativen
Getrockneter Huacatay
Die Sauce schmeckt konzentrierter und weniger frisch; ihre Farbe fällt meist weniger grün aus.
Getrockneten Huacatay anstelle der frischen Blätter verwenden und zunächst sparsam dosieren.
Weiche französische Brötchen
Das Sandwich bleibt weich und servierfertig; die Form und Kruste unterscheiden sich vom Ciabatta.
Die Brötchen aufschneiden und wie im Rezept beschrieben am kühleren Grillrand erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade wird dunkel und bitter, bevor das Hähnchen gar ist.
Das Hähnchen in einer Lage grillen, bei starker Bräunung häufiger wenden und die Stücke nicht zu dicht auflegen.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig entfernen und das Hähnchen am kühleren Grillrand fertig garen.
Das Hähnchen wird trocken.
Die Hähnchenstücke möglichst gleich groß schneiden und nach etwa 10 Minuten Garzeit auf den Garzustand prüfen.
Das Hähnchen mit etwas Huacatay-Mayonnaise im Brot servieren.
Das Brot wird weich statt leicht knusprig.
Die Schnittflächen nur 1 bis 2 Minuten erwärmen und erst unmittelbar vor dem Servieren bestreichen.
Die belegten Sandwiches kurz mit der offenen Schnittfläche am kühleren Grillrand erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die Sánguches direkt nach dem Zusammensetzen servieren, damit das Brot leicht knusprig und das Hähnchen warm bleibt.
- Mit zusätzlicher Huacatay-Mayonnaise: Etwas Huacatay-Mayonnaise separat zurückbehalten und beim Servieren nach Geschmack ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Ciabatta und weiche französische Brötchen werden üblicherweise aus Weizenmehl hergestellt; die konkrete Produktrezeptur prüfen.
- Ei: may_contain · Mayonnaise kann je nach Produkt Ei enthalten; das Produktetikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Das Hähnchen vollständig durchgaren und erst vom Grill nehmen, wenn die Stücke innen nicht mehr roh sind.
- Mariniertes Hähnchen kühlen: Das marinierte Hähnchen während der 60-minütigen Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Huacatay?
Huacatay findest du meist frisch, tiefgekühlt oder getrocknet in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, größeren internationalen Supermärkten oder im Onlinehandel.
Kann ich getrockneten Huacatay verwenden?
Ja. Getrockneter Huacatay schmeckt konzentrierter und weniger frisch als die frische Variante. Deshalb zunächst sparsam dosieren.
Kann ich statt Ciabatta andere Brötchen verwenden?
Ja. Weiche französische Brötchen eignen sich ebenfalls. Die Schnittflächen kurz am kühleren Grillrand erwärmen, damit sie leicht knusprig werden, aber nicht austrocknen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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