Cassava richtig vorbereiten
Frische Cassava schälen, waschen und den holzigen Mittelstrang vollständig entfernen. Nach dem Reiben die Flüssigkeit kräftig ausdrücken und erst danach 375 g abwiegen.
Weitere Merkmale
Cassava im Bananenblatt
Gegrillter philippinischer Kakanin
Geriebene Cassava, Saba-Banane und junge Kokosnuss werden mit braunem Zucker und Margarine vermengt, in Bananenblätter gewickelt und direkt über Grillkohle gegart. Die zwölf Tupig-Päckchen servierst du warm aus dem gerösteten Blatt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 56 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gut ausgedrückte Cassava bindet die Füllung und sorgt für die typisch kompakte, klebrig-zarte Textur.
- Saba-Banane und brauner Zucker bringen Süße und geben der Cassava-Masse mehr Tiefe.
- Junge Kokosnuss ergänzt die weiche Masse mit zarten Streifen und einem frischen Kokosaroma.
- Das Bananenblatt schützt die Füllung beim Grillen und sorgt außen für geröstete, leicht rauchige Aromen.
Buko Balinghoy Tupig ist ein gegrillter philippinischer Kakanin mit geriebener Cassava, Saba-Banane und junger Kokosnuss. Die Masse wird in Bananenblätter gewickelt und über mittlerer direkter Hitze gegart. Dabei rösten die Blätter kräftig, während die Füllung innen klebrig-zart bleibt und eine feine Rauchnote annimmt.
Außen sind die Bananenblätter deutlich gebräunt und stellenweise dunkel geröstet. Innen ist die Cassavafüllung fest, weich-klebrig und saftig, mit süßer Saba-Banane, zarter Kokosnuss und einer feinen Rauchnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill und Bananenblätter vorbereiten
Einen Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten, etwa 180 °C am Rost. Die Bananenblätter kurz über eine Flamme halten, bis sie weich und biegsam sind. Nicht verkohlen lassen.
180 °CDaran erkennst du es: Die Bananenblätter sind weich und biegsam, aber nicht verkohlt.
- Tiefgekühlte Bananenblätter vorher vollständig auftauen.
- Das kurze Erwärmen verhindert, dass die Blätter beim Falten reißen.
Wichtig: Beim Erwärmen über der Flamme ausreichend Abstand halten und die Blätter ständig bewegen.
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Cassava ausdrücken
Die Cassava gründlich schälen, waschen und den holzigen Mittelstrang vollständig entfernen. Das Fruchtfleisch fein reiben. Die geriebene Cassava in ein sauberes Tuch oder ein feines Sieb geben und so kräftig ausdrücken, bis sie sich trocken anfühlt. 375 g der ausgedrückten Masse abwiegen.
Daran erkennst du es: Die ausgedrückte Cassava fühlt sich trocken an.
- Den holzigen Mittelstrang vollständig entfernen.
- Die Masse erst nach dem Ausdrücken abwiegen.
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Füllung mischen
Saba-Bananen schälen und klein würfeln. Cassava, Bananenwürfel, Buko, Zucker, 115 g geschmolzene Margarine, Kokoswasser und Vanilleextrakt gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Masse ist zusammenhängend feucht.
- Die Margarine vor dem Vermengen etwas abkühlen lassen, damit die Bananen nicht weich werden.
- Die Buko-Streifen gleichmäßig unterheben.
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Tupig-Päckchen formen
Je etwa 1½ Esslöffel der Masse mittig auf ein Bananenblatt setzen und zu einer schmalen Rolle formen. Das Blatt eng darumwickeln und die Enden nach innen falten, sodass zwölf geschlossene Päckchen entstehen.
Daran erkennst du es: Alle Päckchen sind geschlossen und die Masse liegt vollständig im Bananenblatt.
- Die Rollen schmal formen, damit sie gleichmäßig durchgaren.
- Die Nahtseite beim späteren Auflegen nach unten legen.
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Päckchen grillen
Die Päckchen mit der Nahtseite nach unten auf den heißen Grill legen. Bei mittlerer direkter Hitze etwa 8 Minuten grillen, dann vorsichtig wenden und weitere 8 Minuten garen.
16 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Blätter sind deutlich gebräunt und stellenweise dunkel geröstet; die Cassavafüllung ist vollständig fest und klebrig-zart.
- Die Päckchen vorsichtig wenden, damit die Blätter nicht aufreißen.
- Während des Grillens die Blätter dunkel rösten lassen, aber nicht vollständig verbrennen.
Wichtig: Beim Wenden auf austretende heiße Margarine und starke Hitze achten.
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Ruhen lassen und servieren
Die Tupig-Päckchen 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Blätter vorsichtig öffnen und die Stücke mit der restlichen Margarine bestreichen. Warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Päckchen sind kurz abgekühlt und lassen sich vorsichtig öffnen, ohne dass die Füllung zerfällt.
- Die Päckchen direkt aus dem Bananenblatt servieren oder vor dem Servieren vollständig öffnen.
- Die Margarine erst nach dem Öffnen auftragen.
Wichtig: Die gefüllten Päckchen und die Blätter können direkt nach dem Grillen sehr heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Cassava gründlich ausdrücken: Die geriebene Cassava muss sich vor dem Abwiegen trocken anfühlen. Zu viel Restfeuchtigkeit macht die Füllung weicher und erschwert das Formen.
- Bananenblätter biegsam machen: Das kurze Erwärmen über der Flamme macht die Blätter flexibel und verhindert, dass sie beim Einwickeln reißen.
- Geröstete Blätter sind erwünscht: Die Blätter dürfen deutlich gebräunt und stellenweise dunkel geröstet sein. Entscheidend ist, dass die Cassavafüllung innen vollständig fest und klebrig-zart ist.
Zutatenwissen
Saba statt Dessertbananen
Feste Saba-Bananen geben der Füllung Struktur. Gewöhnliche Dessertbananen sind süßer und weicher und verändern dadurch die Konsistenz.
Buko verwenden
Junge Kokosnuss kann frisch, tiefgekühlt oder bereits in Streifen geschnitten verwendet werden. Tiefgekühlte Streifen vollständig auftauen und gut abtropfen lassen.
Bananenblätter vorbereiten
Frische oder aufgetaute Bananenblätter kurz erwärmen, bis sie biegsam sind. So lassen sie sich eng falten, ohne zu reißen.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte geriebene Cassava
Die Textur wird meist etwas weicher.
Vollständig auftauen lassen und genauso gründlich ausdrücken wie frische Cassava. Anschließend 375 g der ausgedrückten Masse abwiegen.
Gewöhnliche Dessertbananen
Die Füllung wird süßer und weicher und kann weniger formstabil sein.
Nur verwenden, wenn Saba-Bananen nicht erhältlich sind. Die Bananen klein würfeln und die geänderte Konsistenz beim Formen berücksichtigen.
Tiefgekühlte Buko-Streifen
Das Kokosaroma bleibt erhalten; überschüssige Flüssigkeit kann die Masse weicher machen.
Vollständig auftauen, gründlich abtropfen lassen und erst danach abmessen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung bleibt zu weich oder lässt sich schlecht zu Rollen formen.
Die Masse in einem sauberen Tuch oder feinen Sieb ausdrücken, bis sie sich trocken anfühlt, und erst dann 375 g abwiegen.
Die Masse vor dem Einwickeln erneut ausdrücken, sofern sie noch nicht mit allen Zutaten vermengt ist.
Die Bananenblätter reißen beim Einwickeln.
Die Blätter kurz über der Flamme erwärmen, bis sie weich und biegsam sind, und die Rollen nicht überfüllen.
Ein gerissenes Blatt mit einem zweiten erwärmten Blatt umwickeln.
Die Blätter verbrennen, bevor die Füllung fest ist.
Bei mittlerer direkter Hitze um 180 °C grillen und nach etwa 8 Minuten vorsichtig wenden.
Die Päckchen an eine etwas weniger heiße Stelle legen und weitergaren, bis die Füllung fest und klebrig-zart ist.
Varianten
Version mit tiefgekühlter Cassava
Für eine praktische Alternative kannst du tiefgekühlte geriebene Cassava verwenden. Nach dem vollständigen Auftauen wird sie genauso gründlich ausgedrückt wie frische Cassava.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Bananenblatt: Die Tupig-Päckchen 5 Minuten ruhen lassen, vorsichtig öffnen und warm direkt aus dem gerösteten Bananenblatt servieren.
- Kurz geöffnet und bestrichen: Für eine stärker geröstete Präsentation die Blätter nach der Ruhezeit öffnen und die Stücke mit der restlichen Margarine bestreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte geriebene Cassava verwenden?
Ja. Die Cassava vollständig auftauen lassen und ebenso gründlich ausdrücken wie frische Cassava. Dadurch kann die Textur etwas weicher werden.
Kann ich gewöhnliche Bananen statt Saba-Bananen nehmen?
Ja, wenn Saba-Bananen nicht erhältlich sind. Dessertbananen sind jedoch süßer und weicher und verändern dadurch die Struktur der Füllung.
Was kann ich bei tiefgekühlten Buko-Streifen beachten?
Die Streifen vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, bevor du sie zur Cassava-Masse gibst.
Warum werden die Bananenblätter vor dem Einwickeln erwärmt?
Das kurze Erwärmen macht die Blätter weich und biegsam. Dadurch reißen sie beim Falten und Rollen weniger leicht.
Aus unserer Küche
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