Biber salçası
Türkische Paprikapaste gibt der Marinade eine fruchtige, würzige Tiefe. Du findest sie in türkischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten internationalen Abteilungen.
Weitere Merkmale
Türk usulü ızgara tavuk baget
Türkische Grillküche
Saftige Hähnchenunterkeulen mit Haut und Knochen, die in einer würzigen Joghurt-Salça-Marinade ziehen und auf dem Grill erst indirekt, dann über direkter Glut gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 45 Min.
Menge
8 Hähnchenunterkeulen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Joghurt-Salça-Marinade haftet gut am Fleisch und bringt Säure, Würze und eine fruchtige Tiefe zusammen.
- Indirektes Grillen verhindert, dass die dicken Unterkeulen außen zu schnell verbrennen, während sie im Inneren garen.
- Der kurze Abschluss über direkter Glut sorgt für gebräunte Haut und zusätzliche Röstaromen.
- Haut und Knochen helfen dabei, dass das Fleisch beim Grillen saftig und aromatisch bleibt.
Türk usulü ızgara tavuk baget verbindet saftige Hähnchenunterkeulen mit einer würzigen Marinade aus Joghurt, Tomatenmark, Biber salçası, Knoblauch und Gewürzen. Der Zuschnitt wird in der türkischen Küche auch als incik bezeichnet. Indirekte Hitze gart die dicken Stücke gleichmäßig, bevor direkte Glut für gebräunte Haut und kräftige Röstaromen sorgt.
Die Haut wird goldbraun bis kräftig geröstet, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Die Marinade schmeckt würzig, leicht säuerlich und fruchtig-paprikabetont, mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und einer milden bis pikanten Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenunterkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. An der dicksten Stelle je zwei flache Schnitte bis nahe an den Knochen setzen. So erreicht die Marinade das Fleisch besser und die Stücke garen gleichmäßiger.
- Die Schnitte nur bis nahe an den Knochen setzen und die Stücke nicht vollständig durchtrennen.
-
Marinade anrühren
Joghurt, Olivenöl, Tomatenmark, Biber salçası, Knoblauch, Zitronensaft und alle Gewürze in einer großen Schüssel glatt rühren.
- Die Paste vollständig mit dem Joghurt und Öl verbinden, damit die Gewürze gleichmäßig am Fleisch haften.
-
Marinieren
Die Baget gründlich in der Marinade wenden, die Schüssel abdecken und das Fleisch 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Die Marinierzeit kann zwischen 4 und 12 Stunden liegen.
- Die gebrauchte Marinade später nicht als Sauce verwenden.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
Grillen
-
Grill vorbereiten
Das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur einen Brenner einschalten. Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 180–200 °C indirekte Hitze bringen.
190 °C- Zu viel Marinade auf der Haut kann beim direkten Grillen schnell verbrennen.
Wichtig: Die gebrauchte Marinade nicht später als Sauce verwenden.
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Indirekt garen
Die Unterkeulen mit der Hautseite nach oben auf die kühle Zone setzen und 25–35 Minuten indirekt grillen. Nach etwa 15 Minuten einmal drehen. Die dickste Stelle sollte danach noch nicht ganz durchgegart sein.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle ist noch nicht vollständig durchgegart.
- Den Deckel während der indirekten Phase möglichst geschlossen halten.
- Die Stücke nicht direkt über die aktive Glut oder den eingeschalteten Brenner legen.
-
Über direkter Glut fertig grillen
Die Baget über die direkte, mittlere bis kräftige Hitze legen und 2–3 Minuten pro Seite grillen. Mehrfach wenden, sobald Fett aufflammt. Weitergrillen, bis die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht; dabei nicht direkt am Knochen messen. Die Haut soll gebräunt sein, aber die Marinade darf nicht schwarz verbrennen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C, die Haut ist gebräunt und die Marinade nicht schwarz verbrannt.
- Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort wenden oder kurz in die indirekte Zone ziehen.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle einführen und den Knochen vermeiden.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchenunterkeulen auf eine saubere Platte legen und 5 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt heiß und die Fleischsäfte verteilen sich während der kurzen Ruhezeit.
- Die Platte für das fertige Fleisch muss sauber sein und darf nicht mit rohem Hähnchen oder gebrauchter Marinade in Kontakt gekommen sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die Kombination aus indirekter und direkter Hitze ist entscheidend: Erst gart das Fleisch gleichmäßig, anschließend bekommt die Haut über der aktiven Hitze Farbe und Röstaromen.
- Marinade nicht weiterverwenden: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Geflügel und wird nach dem Marinieren nicht als Sauce verwendet.
- Aufflammen vermeiden: Überschüssige Marinade leicht abstreifen und die Baget bei aufflammendem Fett sofort wenden oder in die indirekte Zone ziehen.
Zutatenwissen
Stichfester Joghurt
Stichfester Naturjoghurt haftet gut an den Unterkeulen und bildet zusammen mit Salça, Zitronensaft und Öl eine cremige Marinade.
Pul biber
Pul biber bringt eine charakteristische türkische Paprikawürze und je nach Sorte eine leichte bis deutliche Schärfe.
Sinnvolle Alternativen
Zusätzliches Tomatenmark und mildes Paprikapulver
Die Marinade wird tomatiger und weniger charakteristisch pfeffrig.
Die Biber salçası durch 20 g zusätzliches Tomatenmark und 5 g mildes Paprikapulver ersetzen und beides mit den übrigen Marinadenzutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird schwarz, bevor das Fleisch gar ist.
Überschüssige Marinade vor dem Grillen leicht abstreifen, zunächst indirekt grillen und bei aufflammendem Fett mehrfach wenden.
Die Unterkeulen in die indirekte Zone ziehen und dort bei geschlossenem Deckel fertig garen; stark verbrannte Haut nicht mitessen.
Die Unterkeulen sind außen dunkel, innen aber noch nicht gar.
Den Grill in eine direkte und eine indirekte Zone aufteilen und die längere Garphase indirekt durchführen.
Die Stücke in die indirekte Zone legen und bis mindestens 74 °C an der dicksten Stelle weitergaren.
Das Fleisch ist trocken und fest.
Die direkte Phase kurz halten, mehrfach wenden und die Temperatur an der dicksten Stelle messen.
Das Fleisch kurz ruhen lassen und mit seinen eigenen Säften servieren; stark übergarrtes Fleisch lässt sich nur begrenzt retten.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Grill servieren: Die Unterkeulen nach der fünfminütigen Ruhezeit heiß servieren, damit die gebräunte Haut und die würzige Marinade besonders gut zur Geltung kommen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenunterkeulen können bis zu 12 Stunden in der abgedeckten Marinade im Kühlschrank ruhen. Danach 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Hähnchenunterkeulen marinieren?
Die Baget sollten 4–12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. So kann die Marinade in die eingeschnittenen Stellen eindringen.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine Biber salçası finde?
Ersetze 25 g Biber salçası durch 20 g zusätzliches Tomatenmark und 5 g mildes Paprikapulver. Das Ergebnis wird tomatiger und weniger charakteristisch pfeffrig.
Warum werden die Unterkeulen zuerst indirekt gegrillt?
Die indirekte Zone gart die dicken Stücke gleichmäßiger und reduziert das Risiko, dass die Marinade verbrennt. Über direkter Hitze bekommen sie anschließend Farbe und Röstaromen.
Woran erkenne ich, dass die Baget gar sind?
Miss an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Das Fleisch ist fertig, wenn dort mindestens 74 °C erreicht sind und die Haut gebräunt ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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