Malzessig finden
Malzessig steht meist bei den Essigsorten größerer Supermärkte, in britischen Lebensmittelgeschäften oder im gut sortierten Feinkosthandel.
Weitere Merkmale
Tandoori Champ vom Grill
Indische Lammrippchen
Würzige indische Lammrippchen mit säuerlicher Joghurtmarinade, Knoblauch, Ingwer und warmen Gewürzen. Die Racks garen zunächst indirekt und erhalten zum Schluss direkte Glut für kräftige Röstaromen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 50 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 55 Min.
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Joghurtmarinade verbindet Säure, Würze und eine kräftige Ingwer-Knoblauch-Basis.
- Das indirekte Grillen gart die Lammracks gleichmäßig, bevor direkte Glut für Röstaromen sorgt.
- Die Ruhezeit hält das Fleisch saftig und erleichtert das Schneiden zwischen den Knochen.
Tandoori Champ sind würzige indische Lammrippchen mit einer säuerlichen Joghurtmarinade, Knoblauch, Ingwer und warmen Gewürzen. Für diese Grillfassung garen die Racks zuerst indirekt und bekommen zum Schluss direkte Glut für eine leicht angeröstete Oberfläche. Serviert werden sie mit Zitronenspalten und geschmolzener Butter.
Saftige Lammrippchen mit würziger, leicht säuerlicher Kruste, warmen Garam-Masala-Noten und einer milden Schärfe. Zitronensaft und Zitronenspalten setzen einen frischen Akzent, während die geschmolzene Butter das Aroma abrundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Racks vorbereiten
Falls auf der Knochenseite noch eine zähe Haut sitzt, ziehe sie vorsichtig ab. Schneide lose Fett- oder Fleischstücke ab, ohne die Racks zu zerlegen.
-
Gewürze rösten
Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Röste Kreuzkümmelsamen und Garam Masala etwa 30 Sekunden, bis sie duften. Lass die Gewürze kurz abkühlen und mahle die Kreuzkümmelsamen fein.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Gewürze duften deutlich, ohne dunkel zu werden.
- Die Gewürze nach dem Rösten kurz abkühlen lassen, damit die Marinade nicht unnötig warm wird.
-
Marinade anrühren
Püriere Knoblauch und Ingwer zu einer glatten Paste. Vermische sie mit Joghurt, Malzessig, Cayennepfeffer, Kardamom, Muskatnuss, Kashmiri-Chilipulver, Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft. Rühre die geröstete Gewürzmischung unter.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist glatt und gleichmäßig gewürzt.
- Die Gewürzmischung vollständig unterrühren, damit sich die Röstaromen gleichmäßig verteilen.
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Lamm marinieren
Reibe die Marinade gründlich auf beide Seiten der Lammracks. Lege sie in eine verschließbare Schale, decke sie ab und stelle sie für 8–12 Stunden in den Kühlschrank.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Racks sind rundum mit Marinade bedeckt.
- Die Racks möglichst gleichmäßig mit Marinade bedecken, damit beide Seiten aromatisch werden.
-
Grill vorbereiten
Nimm die Racks etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Bereite einen Holzkohlegrill mit zwei Zonen vor oder schalte bei einem Gasgrill einen Brenner aus. Der Grill soll auf hoher Hitze vorgeheizt sein.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Grill ist heiß und die direkte sowie die indirekte Zone sind eingerichtet.
- Die direkte Zone bleibt für das abschließende Glut-Finish reserviert.
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Indirekt grillen
Lege die Racks mit der Knochenseite nach unten in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Grille sie 45–60 Minuten und wende sie einmal nach etwa der Hälfte der Zeit. Wenn die Marinade außen zu dunkel wird, verschiebe die Racks vollständig in die kühlere Zone und grille sie dort fertig.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Racks sind durchgegart und die Marinade ist dunkel aromatisch, aber nicht verbrannt.
- Während des indirekten Grillens den Deckel möglichst geschlossen halten.
- Die Racks nach der Hälfte der Grillzeit einmal wenden.
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Direkt anrösten
Lege die Racks zum Abschluss für wenige Minuten über die direkte Hitze. Wende sie dabei einmal, bis die Oberfläche leicht angeröstet ist. Achte darauf, dass die Gewürzmarinade nicht verbrennt.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht angeröstet, ohne dass die Marinade verbrennt.
- Das direkte Finish aufmerksam beobachten, da die Marinade durch die Gewürze schnell dunkel wird.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Rippchen vom Grill und lass sie 20 Minuten ruhen. Schneide sie zwischen den Knochen in einzelne Stücke und serviere sie mit Zitronenspalten und geschmolzener Butter.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Racks haben 20 Minuten geruht und lassen sich zwischen den Knochen sauber teilen.
- Die Rippchen erst nach der Ruhezeit zwischen den Knochen schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Das indirekte Garen sorgt für einen gleichmäßigen Grillweg. Die direkte Hitze kommt erst am Ende zum Einsatz, damit die Gewürzmarinade Röstaromen entwickelt, ohne zu verbrennen.
- Marinierzeit einplanen: Die Racks brauchen 8–12 Stunden im Kühlschrank. Die Marinierzeit sollte deshalb am Vortag oder am Morgen des Grilltags eingeplant werden.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die 20-minütige Ruhezeit gehört zum Grillweg. Erst danach werden die Rippchen zwischen den Knochen geteilt und serviert.
Zutatenwissen
Erst beim Servieren ergänzen
Zitronenspalten und geschmolzene Butter werden erst nach der Ruhezeit zu den geschnittenen Rippchen gereicht.
Sinnvolle Alternativen
Weißweinessig
Die Marinade schmeckt etwas weniger malzig.
Ersetze den Malzessig im gleichen Volumen durch Weißweinessig und rühre ihn wie im Rezept in die Joghurtmarinade ein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gewürzmarinade wird außen bitter und schwarz.
Die Racks zunächst indirekt grillen und erst zum Schluss für wenige Minuten über die direkte Hitze legen.
Verbrannte äußere Stellen vorsichtig entfernen und die Racks nicht weiter über direkter Hitze grillen.
Die Würzung ist auf den Racks ungleichmäßig verteilt.
Beide Seiten und die Zwischenräume der Racks gleichmäßig mit Marinade bedecken.
Die Rippchen wirken beim Schneiden trocken oder verlieren viel Saft.
Die Rippchen nach dem Grillen 20 Minuten ruhen lassen und erst danach zwischen den Knochen schneiden.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitrone und Butter servieren: Die geschnittenen Rippchen mit Zitronenspalten und geschmolzener Butter anrichten. Die Zitrone bringt Frische, während die Butter die warmen Gewürznoten abrundet.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Marinade zubereiten, die Racks damit bedecken und 8–12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Joghurt und Butter sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Lammrippchen auf einem Gasgrill zubereiten?
Ja. Schalte bei einem Gasgrill einen Brenner aus und nutze die dadurch entstehende indirekte Zone. Für das Finish legst du die Racks kurz über die direkte Hitze.
Wie lange sollen die Racks marinieren?
Die Racks marinieren 8–12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank.
Was mache ich, wenn die Marinade zu dunkel wird?
Verschiebe die Racks vollständig in die kühlere Zone und grille sie dort fertig. Beim direkten Finish nur wenige Minuten grillen und aufmerksam wenden.
Warum müssen die Rippchen vor dem Schneiden ruhen?
Die 20-minütige Ruhezeit gehört zum Rezept und sorgt dafür, dass sich die Rippchen anschließend sauber zwischen den Knochen teilen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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