Palmzucker
Palmzucker ist meist im Asia-Laden oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Fein gerieben löst er sich schneller in der Würzsauce.
Weitere Merkmale
Gegrillte Mango mit Limetten-Chili-Würzsauce
Thailand · moderne Grillvariante
Festfleischige Mangospalten werden direkt gegrillt, bis sie warme Röstaromen und feine Karamellnoten entwickeln. Dazu passt eine süß-säuerliche, salzig-pikante Würzsauce aus Palmzucker, Limettensaft, Fischsauce und Thai-Chili.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die feste Mango hält dem direkten Grillen stand und entwickelt an den Schnittflächen intensive Röstaromen.
- Palmzucker verbindet sich mit Limettensaft zu einer süß-säuerlichen Sauce mit leichter karamelliger Tiefe.
- Fischsauce und Thai-Chili setzen einen salzig-pikanten Kontrast zur saftigen, süßen Frucht.
- Geröstete Erdnüsse ergänzen die weiche Mango um einen nussigen Geschmack und knusprigen Biss.
Diese moderne, thailändisch inspirierte Grillvariante bringt reife, aber noch feste Mango direkt auf den heißen Rost. Die Schnittflächen bekommen deutliche Grillspuren, während das Fruchtfleisch saftig und formstabil bleibt. Zum Schluss sorgt die Limetten-Chili-Würzsauce für ein ausgewogenes Spiel aus Süße, Säure, Schärfe und Umami.
Warm und saftig, mit leicht weichem, aber noch stabilem Fruchtfleisch, feinen Grillspuren und karamellisierten Noten. Die Würzsauce schmeckt süß, säuerlich, salzig und pikant; geröstete Erdnüsse sorgen für nussigen Knusper.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte Hitze auf etwa 220 °C vorheizen. Der Rost muss sauber und gut aufgeheizt sein.
220 °CDaran erkennst du es: Der Rost ist heiß und sauber.
- Ein sauberer Rost sorgt für klare Grillspuren und verhindert, dass die Mango anhaftet.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grillrost vorsichtig vorgehen.
-
Mango schneiden
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch dicht am Kern in jeweils zwei großen Hälften abschneiden und die Hälften längs in etwa 2 cm dicke Spalten teilen. Die Stücke vorsichtig mit dem Öl bepinseln.
Daran erkennst du es: Die Spalten sind etwa 2 cm dick und vollständig dünn mit Öl benetzt.
- Noch feste Mangos lassen sich sauberer schneiden und behalten beim Grillen besser ihre Form.
-
Würzsauce anrühren
Palmzucker, Limettensaft, Fischsauce und die gehackte Chilischote verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Die Würzsauce beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Der Palmzucker ist weitgehend gelöst und die Sauce gleichmäßig vermischt.
- Die Sauce kann während des Vorheizens des Grills angerührt werden.
-
Erste Seite grillen
Die Mangospalten mit der Schnittfläche nach unten direkt auf den heißen Rost legen. Etwa 3–4 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren entstehen und die Oberfläche leicht karamellisiert.
4 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren sind sichtbar und die Oberfläche ist leicht karamellisiert.
- Die Spalten erst wenden, wenn sich Grillspuren gebildet haben und sie sich leicht vom Rost lösen.
Wichtig: Nicht unbeaufsichtigt grillen, da der Zucker in der Mango schnell stärker bräunen kann.
-
Zweite Seite grillen
Die Mangospalten wenden und auf der zweiten Seite weitere 2–3 Minuten grillen. Die Frucht soll warm und weich, aber noch formstabil sein. Bei zu starker Bräunung die Stücke an den Rand der direkten Hitze ziehen.
3 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Mango ist warm und weich, bleibt beim Anheben aber formstabil.
- Die Mango nicht zu lange grillen, damit die Spalten nicht zerfallen.
-
Anrichten und servieren
Die gegrillte Mango auf eine Platte legen, mit der Limetten-Chili-Würzsauce beträufeln und die gerösteten Erdnüsse darüberstreuen. Sofort warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Mango ist warm angerichtet, von Sauce überzogen und mit Erdnüssen bestreut.
- Die Sauce erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit die Grillspuren sichtbar bleiben und die Erdnüsse knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf den Reifegrad achten: Die Mangos sollten reif, aber noch fest sein. Sehr weiche Früchte lassen sich schlechter in Spalten schneiden und können auf dem Grill zerfallen.
- Bräunung kontrollieren: Mango und Palmzucker bräunen bei direkter Hitze schnell. Bei zu starker Färbung die Spalten an den Rand der direkten Hitze ziehen.
Zutatenwissen
Schärfe der Chili
Thai-Chilischoten können unterschiedlich scharf ausfallen. Eine kleine rote Chilischote ist eine mögliche Alternative, kann aber je nach Sorte milder oder deutlich schärfer sein.
Fischsauce
Fischsauce steht häufig im Asia-Laden oder in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte. Sie bringt salzige Würze und Umami in die Sauce.
Sinnvolle Alternativen
Brauner Zucker
Die Sauce wird geradliniger süß und verliert etwas von der karamelligen Tiefe des Palmzuckers.
Den Palmzucker im gleichen Gewicht durch braunen Zucker ersetzen und mit Limettensaft, Fischsauce und Chili verrühren.
Kleine rote Chilischote
Die Schärfe kann je nach Sorte milder oder deutlich stärker ausfallen.
Die Thai-Chilischote durch eine kleine rote Chilischote ersetzen und fein hacken.
Helle Sojasauce
Die Würzsauce schmeckt weniger fischig, dafür etwas kräftiger salzig.
Die Fischsauce im gleichen Volumen durch helle Sojasauce ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mangospalten zerfallen beim Wenden oder Anrichten.
Reife, aber noch feste Mangos verwenden und die Grillzeit pro Seite im Blick behalten.
Sehr weiche Stücke vorsichtig mit der Grillzange auf die Platte setzen und direkt mit Sauce und Erdnüssen servieren.
Die Schnittflächen werden dunkel, bevor die Mango warm und weich ist.
Den Rost gut vorheizen, die Grillzeiten beachten und die Stücke bei starker Bräunung an den Rand der direkten Hitze ziehen.
Die Mangospalten an den Rand des Grills verschieben und dort vorsichtig fertig erwärmen.
Die Sauce schmeckt zu scharf, zu salzig oder zu süß.
Die Chili klein dosieren und die Sauce vor dem Beträufeln abschmecken.
Bei zu hoher Schärfe oder Salzigkeit die Sauce mit etwas zusätzlichem Limettensaft und Palmzucker ausbalancieren.
Varianten
Milde gegrillte Mango
Für eine mildere Würzsauce die Thai-Chilischote durch eine kleine rote Chilischote ersetzen und je nach Schärfe der Sorte vorsichtig dosieren.
Servieren und kombinieren
- Sofort warm servieren: Die gegrillten Mangospalten direkt auf einer Platte anrichten, mit der Limetten-Chili-Würzsauce beträufeln und die gerösteten Erdnüsse erst zum Schluss darüberstreuen.
- Als fruchtiger Abschluss: Die warme Mango eignet sich als fruchtiger Abschluss eines Grillmenüs, wenn ein süß-säuerlicher Kontrast zu herzhaften Grillgerichten gewünscht ist.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Die Würzsauce enthält Fischsauce.
- Erdnüsse: enthält · Geröstete Erdnüsse werden über die gegrillte Mango gestreut.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Palmzucker ersetzen?
Ja. Brauner Zucker funktioniert im gleichen Gewicht. Die Sauce schmeckt damit etwas geradliniger süß und verliert etwas von der karamelligen Tiefe des Palmzuckers.
Wie scharf wird die gegrillte Mango?
Das hängt von der verwendeten Chili ab. Thai-Chilischoten können sehr unterschiedlich scharf sein. Für eine mildere Variante eignet sich eine kleine rote Chilischote.
Kann ich die Fischsauce ersetzen?
Helle Sojasauce ist eine passende Alternative. Die Würzsauce wird dadurch weniger fischig, aber etwas kräftiger salzig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …