US-amerikanisches Grillhähnchen
Hauttragende Hähnchenteile werden in einer essigbetonten Marinade eingelegt, direkt angegrillt und anschließend in der indirekten Grillzone fertig gegart. Das Ergebnis ist saftiges Grillhähnchen mit würziger, leicht pfeffriger Kruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Chiavetta’s Chicken steht für eine eigenständige Grillhähnchen-Variante aus Western New York. Gemischte Hähnchenteile mit Haut und Knochen marinieren zunächst ausgiebig in Apfelessig, Öl, Gewürzen und Kräutern. Danach sorgt die direkte Hitze für Farbe und Röstaromen, während das Hähnchen in der indirekten Zone schonend durchgart und wiederholt mit aufgekochter Marinade bestrichen wird.
Saftiges Hähnchen mit gebräunter, würziger Haut, kräftiger Essignote und einer leicht pfeffrigen, kräuterigen Kruste.
Schritt für Schritt
Apfelessig, Öl, Wasser, Salz, Poultry Seasoning, Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer in der großen Schüssel gründlich verrühren, bis sich das Salz weitgehend gelöst hat.
150 ml der Marinade in ein sauberes Gefäß füllen, abdecken und kalt stellen. Diese Portion wird später zum Bestreichen verwendet und darf nicht mit rohem Hähnchen in Berührung kommen.
Wichtig: Nur die unberührte, vor dem Kontakt mit rohem Hähnchen abgezweigte Marinade zum späteren Bestreichen verwenden.
Die Hähnchenteile trocken tupfen und in die übrige Marinade legen. Abdecken und 8–24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Wichtig: Das Hähnchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 200 °C bringen und die indirekte Zone auf etwa 180 °C einregeln. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf einer Seite verteilen; bei einem Gasgrill nur die Brenner unter einer Hälfte einschalten.
Die reservierte Marinade in den kleinen Topf geben und aufkochen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit sie als sichere Würzflüssigkeit zum Bestreichen verwendet werden kann.
Daran erkennst du es: Die Marinade kocht während der gesamten Zeit deutlich sprudelnd.
Wichtig: Die Flüssigkeit muss vor dem Kontakt mit gegartem oder weitergarendem Hähnchen vollständig aufgekocht werden.
Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Hautseite zunächst 3–5 Minuten über direkter Hitze grillen, bis sie gebräunt ist. Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort in die indirekte Zone umsetzen.
Daran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt, ohne stark zu verbrennen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Hähnchenteile sofort aus der direkten Hitze nehmen.
Die Stücke mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen und den Grill schließen. Je nach Größe 25–40 Minuten garen. Alle 10–15 Minuten mit der aufgekochten Marinade bestreichen und die Stücke bei Bedarf drehen. Besonders große Brusthälften können länger brauchen als Drumsticks und Oberkeulen.
Daran erkennst du es: Die Haut bleibt gebräunt und die Stücke garen gleichmäßig durch.
Wichtig: Nur die zuvor aufgekochte Marinade zum Bestreichen verwenden.
Das Hähnchen ist fertig, wenn die dickste Stelle jedes Stücks mindestens 74 °C erreicht. Das Thermometer dabei nicht den Knochen berühren lassen.
Daran erkennst du es: Jedes Stück erreicht mindestens 74 °C an der dicksten Stelle.
Wichtig: Das Hähnchen erst servieren, wenn jedes Stück die angegebene Kerntemperatur erreicht hat.
Die Hähnchenteile auf eine saubere Platte legen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend warm als Grillhauptgericht servieren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt und der Fleischsaft verteilt sich während der Ruhezeit.
Gut zu wissen
Poultry Seasoning ist eine amerikanische Geflügel-Würzmischung mit Kräutern wie Salbei, Thymian und Majoran. Eine gleich große Mischung aus getrocknetem Salbei, Thymian und Majoran kann sie ersetzen und schmeckt etwas kräuterbetonter.
Die Marinade schmeckt etwas kräuterbetonter, bleibt aber in ihrer Grundrichtung erhalten.
Salbei, Thymian und Majoran zu gleichen Teilen mischen und insgesamt 18 g davon für die Marinade verwenden.
Vor dem Marinieren 150 ml in ein sauberes Gefäß füllen und getrennt kalt stellen.
Nur eine separat reservierte Portion verwenden und diese vor dem Bestreichen 3 Minuten sprudelnd kochen.
Die Haut nur 3–5 Minuten direkt angrillen und bei Flammen sofort in die indirekte Zone wechseln.
Verbrannte Stellen entfernen und das Hähnchen in der indirekten Zone fertig garen.
Jedes Stück einzeln an der dicksten Stelle prüfen und große Brusthälften gegebenenfalls länger indirekt garen.
Noch nicht fertige Stücke zurück in die indirekte Zone legen und erneut messen.
Die Marinierzeit von 8–24 Stunden einhalten und die Stücke nach der Hälfte der Zeit wenden.
Das Hähnchen kann bis zu 24 Stunden vor dem Grillen in der Marinade vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die zum Bestreichen bestimmte Marinade separat kalt stellen.
Häufig gefragt
Poultry Seasoning ist eine amerikanische Geflügel-Würzmischung mit Kräutern wie Salbei, Thymian und Majoran. Eine gleich große Mischung dieser getrockneten Kräuter funktioniert als Ersatz.
Ja. Beim Holzkohlegrill wird die Glut auf einer Seite verteilt. Beim Gasgrill bleiben die Brenner unter einer Hälfte eingeschaltet, sodass eine direkte und eine indirekte Zone entsteht.
Die reservierte Portion kann später sicher aufgekocht und während des Garens zum Bestreichen verwendet werden. Marinade, die bereits rohes Hähnchen berührt hat, darf nicht ungekocht weiterverwendet werden.
Die dickste Stelle jedes Stücks sollte mindestens 74 °C erreichen. Das Thermometer darf dabei den Knochen nicht berühren.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …