Tahini finden
Sesampaste findest du meist im Biohandel, im gut sortierten Supermarkt oder im orientalischen Lebensmittelgeschäft.
Sesammarinerade Tofuspieße
Schwedische Grillküche
Fester Tofu wird in einer würzigen Sesam-Ingwer-Marinade mariniert, mit Sesam umhüllt und auf Bambusspießen direkt gegrillt. Die Oberfläche wird knusprig und aromatisch, während die Spieße heiß vom Grill serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen, 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pressen entfernt überschüssige Flüssigkeit und schafft eine festere Oberfläche zum Grillen.
- Tahini, Sesamöl und Sesam verbinden sich mit Sojasauce, Ahornsirup, Ingwer und Knoblauch zu einer würzigen, leicht süßen Marinade.
- Das Wenden während des Grillens sorgt für gleichmäßige Röststellen rund um die Tofuwürfel.
- Die separat zurückbehaltene Marinade haftet in den letzten Grillminuten als aromatische Glasur.
Diese moderne schwedische Grillidee bringt festen Tofu mit einer würzigen Sesam-Ingwer-Marinade auf den Rost. Die Tofuwürfel bleiben auf eigenen Bambusspießen, damit sie rundum bräunen und ihre Oberfläche knusprig wird. Das Rezept ist eine zeitgemäße Grillvariante und keine historisch festgelegte schwedische Nationaltradition.
Außen rösten die Sesamkörner dunkel und knusprig, während der Tofu innen fest und saftig bleibt. Die Marinade schmeckt würzig, nussig, leicht süß und frisch scharf mit deutlichen Noten von Ingwer, Knoblauch und Chili.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spieße einweichen und Tofu pressen
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Den Tofu zwischen mehreren Lagen Küchenpapier oder sauberen Geschirrtüchern 15 Minuten mit einem leichten Gewicht pressen. Anschließend in 24 gleichmäßige Würfel schneiden.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
- Gleichmäßige Würfel garen und bräunen gleichmäßiger.
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Marinade anrühren
Sojasauce, Rapsöl, Sesamöl, Ahornsirup, Reisessig, Tahini, Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken und Pfeffer gründlich verrühren. 30 ml der Marinade in einer sauberen Schale zum späteren Bestreichen beiseitestellen.
5 Minuten- Die Tahini gründlich einarbeiten, damit die Marinade möglichst glatt wird.
- Die zurückbehaltene Portion nur in einer sauberen Schale aufbewahren.
Wichtig: Die zum Bestreichen vorgesehene Marinade darf nicht mit rohem Tofu in Kontakt kommen.
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Tofu marinieren
Die Tofuwürfel mit der übrigen Marinade mischen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Danach die Würfel aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit leicht abtropfen lassen. Die gebrauchte Marinade nicht weiterverwenden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind gleichmäßig mit Marinade überzogen.
- Die Würfel vorsichtig wenden, damit sie nicht brechen.
- Vor dem Wenden im Sesam überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Wichtig: Die gebrauchte Marinade, die mit rohem Tofu in Kontakt war, nicht weiterverwenden.
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Sesam und Spieße vorbereiten
Den Sesam auf einem Teller verteilen und die marinierten Tofuwürfel darin wenden, bis die Körner an allen Seiten haften. Jeweils drei Würfel auf einen eingeweichten Spieß stecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sesamkörner haften rundum an den Tofuwürfeln.
- Die Würfel nur leicht im Sesam wenden, damit die Marinade an der Oberfläche bleibt.
- Die Tofuwürfel mit etwas Abstand aufreihen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
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Tofu grillen
Einen Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und leicht ölen. Die Tofuspieße direkt über der Hitze auflegen und insgesamt 12 bis 16 Minuten grillen. Alle 3 bis 4 Minuten wenden, damit die Würfel rundum Farbe bekommen.
16 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Tofuwürfel sind rundum gebräunt und die Sesamkörner zeigen dunkle Röststellen.
- Den Rost vor dem Auflegen gründlich reinigen und leicht ölen.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit die Sesamkruste nicht einseitig verbrennt.
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Bestreichen und glasieren
In den letzten 4 Minuten die Spieße mit der zurückbehaltenen, nicht mit rohem Tofu in Kontakt gekommenen Marinade bestreichen. Dabei nur dünn auftragen und die Spieße nach jedem Bestreichen kurz weitergrillen, bis die Glasur haftet und dunkle Röststellen entstehen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur haftet an der Oberfläche und ist leicht dunkel geröstet, ohne zu verbrennen.
- Die Marinade nur dünn auftragen, damit die süße Glasur nicht zu schnell verbrennt.
- Nach jedem Bestreichen die Spieße kurz weitergrillen, bis die Oberfläche wieder haftet.
Wichtig: Zum Bestreichen ausschließlich die separat zurückbehaltene Marinade verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Tofuspieße 3 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß auf den eigenen Spießen servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind heiß und die Oberfläche ist fest geworden.
- Die Spieße direkt auf den Bambusspießen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade aufteilen: Die 30 ml zum Bestreichen vor dem Kontakt mit dem Tofu abnehmen. So bleibt eine saubere Portion für die Glasur übrig.
- Gleichmäßige Tofuwürfel: 24 möglichst gleich große Würfel sorgen dafür, dass die acht Spieße ähnlich schnell garen und rundum bräunen.
- Grillhitze beobachten: Die Tofuwürfel werden direkt über mittlerer Hitze gegrillt. Bei zu starker Bräunung die Spieße häufiger wenden und die Hitze prüfen.
Zutatenwissen
Sesamprofil
Geröstetes Sesamöl, Tahini und Sesam ergänzen sich und geben der Marinade ihr nussiges Aroma sowie die geröstete Oberfläche.
Tofu vorbereiten
Durch das Pressen wird überschüssige Flüssigkeit entfernt. Dadurch lässt sich der Tofu leichter marinieren und bekommt auf dem Grill eine festere, besser röstende Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
fein gemahlene Sesamsamen
Die Marinade wird etwas körniger und weniger cremig.
Tahini im gleichen Mengenverhältnis durch 20 g fein gemahlene Sesamsamen ersetzen und gründlich in die Marinade einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sesamkörner haften schlecht und der Tofu bräunt nur langsam.
Die Würfel nach dem Marinieren leicht abtropfen lassen, bevor sie im Sesam gewendet werden.
Überschüssige Marinade vorsichtig abtupfen und die Würfel anschließend erneut leicht im Sesam wenden.
Die Oberfläche wird sehr dunkel oder bitter, bevor der Tofu ausreichend geröstet ist.
Die Glasur erst in den letzten 4 Minuten dünn auftragen und die Spieße danach regelmäßig wenden.
Die Spieße an eine weniger heiße Stelle legen und nur noch kurz weitergrillen, bis die Oberfläche haftet.
Die Marinade wird nach dem Kontakt mit rohem Tofu erneut verwendet.
30 ml Marinade direkt nach dem Anrühren in eine saubere Schale geben und getrennt aufbewahren.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Tofuspieße 3 Minuten ruhen lassen und heiß auf den eigenen Bambusspießen servieren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Fester Tofu und Sojasauce sind ausdrücklich enthalten.
- Sesam: enthält · Sesamöl, Tahini und Sesam sind ausdrücklich enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt mit rohem Tofu: Die Marinade, die mit rohem Tofu in Kontakt war, nicht weiterverwenden.
- Marinade zum Bestreichen: Zum Bestreichen ausschließlich die separat zurückbehaltene Marinade verwenden, die nicht mit rohem Tofu in Kontakt gekommen ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Bambusspieße eingeweicht werden?
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. So trocknen sie auf dem heißen Grill weniger schnell aus und verkohlen nicht so leicht.
Kann ich Tahini ersetzen?
Ja. Ersetze Tahini durch 20 g fein gemahlene Sesamsamen. Die Marinade wird dadurch etwas körniger und weniger cremig.
Wie wird der Tofu auf dem Grill besonders knusprig?
Den Tofu 15 Minuten pressen, die Würfel nach dem Marinieren leicht abtropfen lassen und sie während des Grillens regelmäßig wenden. So kann die Oberfläche rundum bräunen.
Welche Marinade wird zum Bestreichen verwendet?
Zum Bestreichen wird nur die direkt nach dem Anrühren zurückbehaltene Marinade verwendet. Die Marinade, die mit rohem Tofu in Kontakt war, wird nicht weiterverwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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