Zuckerrübensirup finden
Zuckerrübensirup steht meist im Backregal, bei den Brotaufstrichen, in größeren Supermärkten oder im Reformhaus.
Deutsche Baked Beans mit Rübensirup
Deutsche Grillküche
Sämige Baked Beans aus weißen Bohnen, passierten Tomaten und Zuckerrübensirup, die im Dutch Oven zunächst direkt angeröstet und anschließend indirekt auf dem Grill eingekocht werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weißen Bohnen geben dem Gericht Substanz und behalten beim indirekten Garen ihre Form.
- Zuckerrübensirup verbindet malzige Süße mit der Säure von Apfelessig und Tomaten.
- Das direkte Anrösten von Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark schafft eine kräftige Grundlage.
- Durch das anschließende indirekte Einkochen wird die Sauce sämig, ohne dass die Bohnen zerfallen.
Baked Beans mit Rübensirup bringen eine bodenständige deutsche Note auf den Grill. Vorgekochte weiße Bohnen garen mit Tomatensauce, Zuckerrübensirup, Apfelessig und Gewürzen im gusseisernen Dutch Oven zu einer sämigen BBQ-Beilage. Dazu passen Rippchen, Pulled Pork oder Brisket.
Die Bohnen sind weich, aber noch formstabil, umhüllt von einer dicklichen, glänzenden Sauce. Tomate und Zuckerrübensirup sorgen für eine süß-säuerliche, leicht malzige Tiefe, während geräuchertes Paprikapulver eine dezente rauchige Würze ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung auf dem Grill
-
Grill und Bohnen vorbereiten
Die Bohnen in ein Sieb geben, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Grill für zwei Temperaturzonen vorbereiten und bei geschlossenem Deckel auf etwa 180 °C einregeln. Einen gusseisernen Dutch Oven in der direkten Zone vorheizen.
180 °C- Die Bohnen vor dem Einrühren gut abtropfen lassen, damit die Sauce nicht unnötig verdünnt wird.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Dutch Oven hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
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Zwiebeln und Tomatenmark anrösten
Das Öl in den Dutch Oven geben. Zwiebeln schälen, würfeln und 4 bis 5 Minuten anrösten. Den fein gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten.
6 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind leicht angeröstet und das Tomatenmark duftet kräftig.
- Den Knoblauch erst zusammen mit dem Tomatenmark zugeben, damit er nicht zu lange allein in der Hitze liegt.
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Sauce ansetzen
Passierte Tomaten, Zuckerrübensirup, Apfelessig, Senf, beide Paprikapulver, Lorbeerblätter, Nelken und das Wasser dazugeben. Alles auf der direkten Zone unter Rühren kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig vermischt und kurz aufgekocht.
- Die Gewürze gründlich einrühren, bevor die Bohnen dazukommen.
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Bohnen einrühren
Die abgetropften Bohnen vorsichtig unterheben. Den Dutch Oven in die indirekte Grillzone stellen und den Grilldeckel schließen.
180 °CDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig mit Sauce umgeben, ohne zerdrückt zu werden.
- Nur vorsichtig unterheben, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
Wichtig: Den Dutch Oven nur mit geeignetem Hitzeschutz umsetzen.
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Indirekt einkochen
Die Baked Beans etwa 40 Minuten indirekt garen. Nach 20 Minuten vorsichtig umrühren. Falls die Sauce zu stark eindickt, schluckweise etwas Wasser ergänzen. Die Bohnen sollen weich und sämig sein, aber noch ihre Form behalten.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig, die Bohnen sind weich, aber noch formstabil.
- Die Bohnen während des vorsichtigen Umrührens nicht zerdrücken.
- Die Sauce erst nach und nach mit zusätzlichem Wasser verdünnen.
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Ruhen lassen und servieren
Lorbeerblätter und Gewürznelken entfernen. Die Bohnen abschmecken und im geschlossenen Dutch Oven 10 Minuten ruhen lassen. Warm als BBQ-Beilage servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht nachgedickt und die Bohnen sind warm und sämig.
- Die Gewürze vor dem Servieren vollständig entfernen.
Wichtig: Den Dutch Oven und den Deckel nur mit Hitzeschutz anfassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Temperaturzonen einrichten: Die Bohnen werden zunächst in der direkten Zone angesetzt und anschließend in der indirekten Zone eingekocht. So lässt sich die Hitze besser kontrollieren, während der Grilldeckel geschlossen bleibt.
- Konsistenz prüfen: Die Sauce darf sämig werden, aber nicht trocken einkochen. Bei Bedarf schluckweise Wasser ergänzen und vorsichtig umrühren.
- Ganze Gewürze entfernen: Lorbeerblätter und Gewürznelken vor dem Servieren herausnehmen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Ahornsirup
Die Bohnen schmecken milder und weniger malzig.
Den Zuckerrübensirup im gleichen Mengenverhältnis durch Ahornsirup ersetzen und das Rezept wie beschrieben zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen zerfallen beim Umrühren.
Die Bohnen vorsichtig unterheben und nach 20 Minuten nur behutsam umrühren.
Falls einzelne Bohnen zerfallen sind, die restlichen Bohnen möglichst nicht weiter bewegen und die Sauce vorsichtig fertig einkochen.
Die Sauce wird zu dick oder setzt am Dutch Oven an.
Die indirekte Grillzone nutzen und bei Bedarf schluckweise Wasser ergänzen.
Etwas Wasser einrühren und die Bohnen bei moderater indirekter Hitze weitergaren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Der Knoblauch wird bitter.
Knoblauch erst zusammen mit dem Tomatenmark einrühren und nur etwa 1 Minute mitrösten.
Bei stark bitterem Geschmack die angeröstete Grundlage nicht weiterverwenden.
Varianten
Mildere Variante mit Ahornsirup
Für eine mildere, weniger malzige Süße den Zuckerrübensirup durch Ahornsirup ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Zu klassischem BBQ: Die warmen Baked Beans als Beilage zu Rippchen, Pulled Pork oder Brisket servieren.
- Für das Grillbuffet: Im geschlossenen Dutch Oven warm halten und als sämige, süß-säuerliche Beilage auf dem Grillbuffet anbieten.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist als eigenständige Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Zuckerrübensirup ersetzen?
Ja. Ahornsirup kann im gleichen Mengenverhältnis verwendet werden. Die Bohnen schmecken dann milder und weniger malzig.
Was mache ich, wenn die Sauce zu stark eindickt?
Schluckweise etwas Wasser ergänzen und vorsichtig umrühren, bis die Sauce wieder sämig ist.
Woran erkenne ich, dass die Baked Beans fertig sind?
Die Bohnen sollen weich sein, aber noch ihre Form behalten. Die Sauce ist dann sämig und haftet an den Bohnen.
Wozu passen die Baked Beans?
Sie werden warm als BBQ-Beilage zu Rippchen, Pulled Pork oder Brisket serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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