Gochujang
Gochujang ist eine koreanische fermentierte Würzpaste und gibt der Marinade kräftige Schärfe, Würze und Tiefe.
Weitere Merkmale
Dwaeji-galbi-gui
Koreanische Schweinerippchen
Einzelne Schweinerippenkoteletts werden in einer kräftigen Gochujang-Marinade mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und Reissirup mariniert, direkt gegrillt und bei Bedarf indirekt fertig gegart. Serviert werden sie mit Salatblättern, Knoblauch, grüner Chili und Ssamjang.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 55 Min.
Menge
5 einzelne Schweinerippenkoteletts
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Gochujang, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer verbindet fermentierte Schärfe, Würze und aromatische Tiefe.
- Reissirup und Zucker fördern eine glänzende, leicht klebrige Marinade mit ausgewogener Süße.
- Die direkte Grillhitze sorgt für Farbe und Röstaromen, während die indirekte Zone vor zu starkem Verbrennen schützt und das Fleisch fertig garen lässt.
- Salatblätter, frischer Knoblauch, Chili und Ssamjang bringen knackige, scharfe und herzhafte Kontraste zum gegrillten Schweinefleisch.
Dwaeji-galbi-gui steht für gegrillte Schweinerippchen mit würziger, leicht süßer Gochujang-Marinade. Die einzelnen Koteletts bekommen auf direkter Hitze kräftige Röstaromen und können anschließend in der indirekten Zone schonend fertig garen. Mit Salatblättern, Knoblauch, grüner Chili und Ssamjang werden sie direkt vom Knochen gelöst, eingewickelt und serviert.
Außen dunkel glänzend und aromatisch geröstet, innen saftig und zart mit kräftiger Gochujang-Schärfe. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer geben der Marinade Tiefe, während Reissirup und Zucker eine milde Süße und eine leicht klebrige Oberfläche beitragen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Koteletts vorbereiten
Die Schweinerippenkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls an den Kanten dicke Fettstücke sitzen, diese mit dem Kochmesser sparsam zurückschneiden. Die Koteletts einzeln lassen, damit sie gleichmäßig auf dem Grill garen.
5 Minuten- Die Koteletts nicht zu eng stapeln, damit die Marinade später rundum aufgetragen werden kann.
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Marinade anrühren
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Gochujang, Sojasauce, Cheongju oder trockenen Reiswein, Sesamöl, Zucker und Reissirup in der Rührschüssel glatt verrühren.
5 Minuten- Die Marinade so lange verrühren, bis Zucker und Reissirup gleichmäßig verteilt sind.
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Marinieren
Die Marinade rundum auf dem Fleisch verteilen und die Koteletts in der flachen, abgedeckten Schale mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
3 Stunden- Für eine intensivere Würzung bis zu 12 Stunden marinieren.
Wichtig: Das Fleisch während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Den Grill auf 200 bis 220 °C vorheizen und eine direkte sowie eine indirekte Zone vorbereiten. Die Koteletts 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit sie nicht sofort verbrennt.
30 Minuten- Die direkte Zone dient zum Anrösten, die indirekte Zone zum schonenden Fertiggaren.
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Direkt grillen
Die Koteletts über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten grillen. Wenden und weitere 4 bis 5 Minuten direkt grillen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt, ohne dass die Marinade schwarz verbrennt.
- Die Koteletts erst wenden, wenn sie sich gut vom Rost lösen lassen.
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Indirekt fertig garen
Wenn die Marinade zu dunkel wird, die Stücke in die indirekte Zone schieben. Dort 3 bis 6 Minuten weitergaren, bis das dickste Stück im Kern etwa 68 °C erreicht. Bei besonders dicken Koteletts kann die indirekte Phase etwas länger dauern.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das dickste Kotelett erreicht im Kern etwa 68 °C.
- Den Fühler seitlich in das dickste Kotelett stecken, ohne den Knochen zu berühren.
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Ruhen lassen und servieren
Das Fleisch vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. In dieser Zeit Salatblätter, Knoblauchscheiben, grüne Chiliringe und Ssamjang bereitstellen. Die Schweinerippenkoteletts direkt vom Knochen lösen oder in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salatblatt, Knoblauch, Chili und etwas Ssamjang einwickeln und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist kurz geruht und lässt sich vom Knochen lösen oder in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Beilagen während der Ruhezeit vorbereiten, damit die Koteletts heiß serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade im Blick behalten: Gochujang, Zucker und Reissirup können auf direkter Hitze schnell dunkel werden. Überschüssige Marinade vor dem Grillen leicht abstreifen und die Koteletts bei Bedarf frühzeitig in die indirekte Zone schieben.
- Einzelne Koteletts grillen: Die Koteletts bleiben einzeln, damit sie gleichmäßig auf dem Rost liegen und das dickste Stück gezielt kontrolliert werden kann.
- Direkt vom Grill servieren: Die Beilagen während der Ruhezeit bereitstellen und die Rippchen anschließend sofort in Salatblättern mit Knoblauch, Chili und Ssamjang servieren.
Zutatenwissen
Mulyeot
Mulyeot sorgt für milde Süße und eine glänzende Marinade. Heller Reissirup ist die passendste Alternative, schmeckt aber etwas weniger malzig.
Ssamjang
Ssamjang ist eine herzhafte koreanische Würzpaste zum Einwickeln der gegrillten Stücke in Salatblätter.
Sinnvolle Alternativen
Heller Reissirup
Die Marinade bleibt süß und glänzend, schmeckt jedoch etwas weniger malzig.
Den koreanischen Reissirup, Mulyeot, im gleichen Gewicht durch hellen Reissirup ersetzen und wie angegeben in die Marinade rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird schwarz, bevor das Fleisch gar ist.
Überschüssige Marinade leicht abstreifen und eine indirekte Zone vorbereiten.
Die Koteletts sofort in die indirekte Zone schieben und dort fertig garen. Stark verbrannte Oberflächen gegebenenfalls sparsam abschneiden.
Die Koteletts werden trocken oder zäh.
Die Stücke einzeln grillen und das dickste Kotelett mit dem Kerntemperaturfühler kontrollieren.
Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit Ssamjang und Salatblatt servieren, damit die Würzpaste zusätzliche Saftigkeit und Würze bringt.
Einige Koteletts sind deutlich weiter gegart als andere.
Die Koteletts einzeln und mit etwas Abstand auflegen; das dickste Stück als Kontrollstück verwenden.
Dünnere Stücke früher in die indirekte Zone legen und dickere Stücke dort länger fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Als Ssam-Wickel: Die gegrillten Stücke in Salatblätter legen und mit Knoblauchscheiben, grünen Chiliringe und etwas Ssamjang einwickeln.
- Direkt vom Knochen: Die Koteletts 5 Minuten ruhen lassen, anschließend direkt vom Knochen lösen oder in mundgerechte Stücke schneiden und heiß servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Marinade anrühren, die Koteletts darin abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 12 Stunden marinieren und sie erst 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist eine Sojazutat.
- Sesam: enthält · Geröstetes Sesamöl ist eine Sesamzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Schweinerippen marinieren?
Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, besser bis zu 12 Stunden. Die Koteletts 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Wann kommen die Koteletts in die indirekte Grillzone?
Wenn die Marinade auf der direkten Hitze zu dunkel wird. Die Koteletts dort 3 bis 6 Minuten weitergaren, bis das dickste Stück im Kern etwa 68 °C erreicht.
Wie werden Dwaeji-galbi-gui serviert?
Die Koteletts 5 Minuten ruhen lassen, vom Knochen lösen oder in Stücke schneiden und mit Salatblättern, Knoblauch, grüner Chili und Ssamjang einwickeln.
Was kann Mulyeot ersetzen?
Heller Reissirup kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Die Marinade schmeckt dann etwas weniger malzig, bleibt aber mild süß und glänzend.
Aus unserer Küche
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