Vorgegarte Bambussprossen
Vorgegarte Bambussprossen sind meist im Asia-Markt im Glas oder Vakuumbeutel erhältlich, gelegentlich auch in gut sortierten Supermärkten.
Yaki takenoko – gegrillte Bambussprossen
Japanisches Gemüsegericht
Vorgegarte Bambussprossen werden direkt gegrillt und wiederholt mit einer dünnen Soja-Mirin-Glasur bestrichen. So entstehen kräftige Röstaromen, eine glänzende Oberfläche und ein knackig-zarter Biss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Bambussprossen müssen nur noch kräftig gebräunt werden und behalten dadurch ihren knackig-zarten Biss.
- Das wiederholte dünne Bestreichen lässt die Soja-Mirin-Mischung haften, glänzen und schrittweise aromatische Röstaromen entwickeln.
- Das gründliche Trockentupfen verhindert, dass die Sprossen auf dem Grill eher dämpfen als bräunen.
Yaki takenoko bringt junge Bambussprossen mit intensiven Röstaromen auf den Grill. Die bereits gekochten Sprossen werden direkt über der Hitze gegrillt und mehrfach dünn mit einer Mischung aus japanischer Sojasauce und Mirin bestrichen. Dadurch karamellisiert die Oberfläche angenehm, während das Innere saftig und knackig-zart bleibt. Serviert wird das Gericht warm und in mundgerechten Stücken als eigenständiger Grillbegleiter.
Außen zeigen die Bambussprossen deutliche Rostspuren und eine glänzende, leicht karamellisierte Glasur. Innen bleiben sie saftig mit einem angenehm knackig-zarten Biss. Die Sojasauce bringt herzhafte Würze, während Mirin eine milde Süße und runde Aromen ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bambussprossen vorbereiten
Die Bambussprossen abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Größere Sprossen längs halbieren; kleinere kannst du ganz lassen. Die Schnittflächen sollen möglichst eben auf dem Rost liegen.
5 Minuten- Je trockener die Sprossen sind, desto besser bräunen sie auf dem Grill.
-
Glasur anrühren
Sojasauce und Mirin in einer kleinen Schale verrühren.
2 Minuten- Die Glasur nur dünn auftragen, damit sie auf dem Grill haftet und nicht verbrennt.
-
Grill vorheizen
Den Grill für direkte Hitze auf etwa 220–240 °C am Rost vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Sprossen erst auflegen, wenn die Kohlen von einer gleichmäßigen grauen Ascheschicht überzogen sind.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist vollständig vorgeheizt; beim Holzkohlegrill sind die Kohlen gleichmäßig grau überzogen.
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Erste Seite grillen
Die Bambussprossen mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Rost legen und 3–4 Minuten grillen, bis deutliche Rostspuren entstehen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Deutliche Rostspuren auf der Schnittfläche.
- Die Sprossen nach dem Auflegen möglichst wenig bewegen, damit klare Rostspuren entstehen.
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Erste Glasurschicht auftragen
Die Oberseite dünn mit der Soja-Mirin-Mischung bestreichen, die Sprossen wenden und weitere 3–4 Minuten grillen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur haftet und die gewendete Seite zeigt deutliche Bräunung.
- Die Glasur schrittweise und dünn auftragen, statt die Sprossen vollständig zu tränken.
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Mehrfach glasieren und fertig grillen
Erneut dünn bestreichen, wieder wenden und 3–4 Minuten grillen. Für eine kräftigere Farbe ein letztes Mal glasieren und je nach Hitze noch 2–3 Minuten grillen. Die Glasur soll haften und glänzen, aber nicht verbrennen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist glänzend, haftend und kräftig gebräunt, ohne verbrannte Glasur.
- Bei starker Hitze die letzte Glasurschicht besonders dünn auftragen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Bambussprossen 2 Minuten ruhen lassen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und warm als eigenständigen Grillbegleiter servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist leicht abgekühlt und haftet an der Oberfläche.
- Durch die kurze Ruhezeit lässt sich die Glasur besser verteilen und die Sprossen lassen sich leichter schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sprossen gründlich trocknen: Gut abgetropfte und trocken getupfte Bambussprossen bräunen auf dem Grill, statt durch überschüssige Flüssigkeit zu dämpfen.
- Glasur dünn auftragen: Mehrere dünne Glasurschichten entwickeln Farbe und Glanz, ohne dass die Soja-Mirin-Mischung auf der direkten Hitze verbrennt.
Zutatenwissen
Mirin finden
Mirin ist im Asia-Markt und in vielen größeren Supermärkten erhältlich. Der süßliche japanische Reiswein rundet die Sojasauce ab und lässt die Glasur leicht glänzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bambussprossen bräunen kaum und wirken eher gedämpft.
Die Sprossen vor dem Grillen gut abtropfen lassen und sorgfältig trocken tupfen.
Die Glasur wird dunkel oder verbrennt.
Die Mischung mehrfach dünn auftragen und die Sprossen in der letzten Phase aufmerksam beobachten.
Servieren und kombinieren
- Als warmer Grillbegleiter: Die gegrillten Bambussprossen warm in mundgerechten Stücken als eigenständigen Grillbegleiter servieren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die verwendete Sojasauce ist eine Sojazutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich vorgegarte Bambussprossen?
Meist im Asia-Markt im Glas oder Vakuumbeutel, gelegentlich auch in gut sortierten Supermärkten.
Müssen alle Bambussprossen halbiert werden?
Größere Sprossen längs halbieren, kleinere kannst du ganz lassen. Die Schnittflächen sollen möglichst eben auf dem Rost liegen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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