Frischer Ingwer
Frischer Ingwer ist meist in der Gemüseabteilung sowie in türkischen oder griechischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Lamm-Souvlaki
Griechische Fleischspieße
Zarte Würfel aus der ausgelösten Lammkeule werden mit Weißwein, Weißweinessig, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Oregano mariniert, auf Holzspieße gesteckt und direkt über hoher Grillhitze gegart. Zitronenspalten sorgen beim Servieren für frische Säure.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 40 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Essig, Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade aus Weißwein, Weißweinessig, Olivenöl und Gewürzen gibt dem Lamm ein würziges, ausgewogenes Aroma.
- Würfel von etwa 3 cm Größe garen direkt über hoher Hitze zügig und bekommen eine kräftig geröstete Oberfläche.
- Das Wenden etwa alle 2 Minuten unterstützt ein gleichmäßiges Garen rundum.
- Zitronensaft bringt kurz vor dem Essen frische Säure an das saftige, aromatische Fleisch.
Lamm-Souvlaki bringt griechisches Grillgefühl direkt auf den Rost: saftige Würfel aus der Lammkeule, kräftig mariniert mit Weißwein, Essig, Zwiebel, Knoblauch und Oregano. Die Spieße garen über direkter Hitze und entwickeln dabei eine aromatische, leicht geröstete Oberfläche. Zitronenspalten setzen zum Schluss einen frischen säuerlichen Akzent.
Außen leicht geröstet und aromatisch, innen saftig und zart mit kräftigen Noten von Oregano, Knoblauch, Ingwer, Wein und Essig. Die Zitrone hebt das würzige Lammaroma mit frischer Säure an.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Holzspieße wässern
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken, damit sie auf dem Grill nicht zu schnell verbrennen.
30 Minuten -
Marinade mischen
Lammwürfel, Zwiebel, Weißwein, Weißweinessig, Olivenöl, Knoblauch, Ingwer, Oregano, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
-
Lamm marinieren
Die Lammwürfel in die Marinade geben und so wenden, dass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und das Fleisch 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen.
- Das Fleisch während der gesamten Marinierzeit abgedeckt und gekühlt halten.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bleibt bis zum Aufspießen im Kühlschrank.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte, hohe Hitze vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Glut vollständig durchglühen lassen und eine gleichmäßig heiße Zone einrichten. Beim Gasgrill alle benötigten Brenner auf hohe Leistung stellen. Der Rost sollte etwa 230 bis 250 °C erreichen.
240 °C- Die Spieße erst auflegen, wenn die Grillhitze gleichmäßig hoch ist.
-
Lamm aufspießen
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und leicht abtropfen lassen. Die Lammwürfel auf die vorbereiteten Spieße stecken, ohne sie zu eng zusammenzudrücken. Zwiebelstücke aus der Marinade nicht mit aufspießen, damit die Fleischwürfel gleichmäßig garen und die Zwiebel nicht verbrennt.
- Zwischen den Fleischwürfeln etwas Abstand lassen.
-
Souvlaki grillen
Die Spieße direkt über der heißen Grillzone auflegen. Das Lamm insgesamt 8 bis 10 Minuten grillen und etwa alle 2 Minuten wenden. Bei Bedarf die Spieße kurz an den Rand der Grillfläche ziehen, wenn austretendes Fett Flammen verursacht. Für vollständig durchgegartes Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 68 bis 70 °C anstreben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Für vollständig durchgegartes Fleisch etwa 68 bis 70 °C Kerntemperatur anstreben.
- Die Spieße rundum wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig röstet.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Spieße vorübergehend an den Rand der Grillfläche ziehen.
-
Ruhen und servieren
Die fertigen Spieße 3 Minuten ruhen lassen. Mit den Zitronenspalten servieren und die Zitrone erst kurz vor dem Essen über das Fleisch drücken.
3 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Grillhitze: Die Spieße werden direkt über der heißen Grillzone gegart. Eine gleichmäßig durchgeglühte Glut beziehungsweise hoch vorgeheizte Gasbrenner helfen dabei, die kurze Grillzeit einzuhalten.
- Zwiebel separat halten: Zwiebelstücke aus der Marinade nicht auf die Spieße geben. Sie würden bei der direkten Hitze schneller verbrennen, bevor die Lammwürfel fertig gegart sind.
Zutatenwissen
Zitrone erst beim Servieren ausdrücken
Die Zitronenspalten erst kurz vor dem Essen über das Fleisch drücken, damit die frische Säure deutlich hervortritt.
Sinnvolle Alternativen
getrockneter Ingwer
Das Aroma wird etwas trockener und weniger frisch.
Den frischen Ingwer durch ½ TL getrockneten Ingwer ersetzen und wie im Rezept in die Marinade geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lammwürfel garen ungleichmäßig oder bleiben an einzelnen Stellen blass.
Zwischen den Würfeln etwas Abstand lassen, damit die heiße Luft und die Grillhitze alle Seiten erreichen.
Die Spieße vorsichtig auseinanderziehen oder die Stücke auf mehrere Spieße verteilen.
Die Zwiebelstücke werden schwarz, bevor das Lamm fertig ist.
Zwiebelstücke aus der Marinade entfernen und nicht mit auf die Spieße geben.
Die Spieße werden durch aufflammendes Fett außen zu dunkel.
Die Spieße beobachten und bei Bedarf kurz an den Rand der Grillfläche ziehen.
Die Spieße vorübergehend an den Rand der Grillfläche legen und anschließend über der heißen Zone fertig grillen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die fertigen Lamm-Souvlaki mit Zitronenspalten anrichten und die Zitrone erst kurz vor dem Essen über das Fleisch drücken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Lamm kann bis zu 4 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung: Das marinierte Lamm während der 2 bis 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Aufflammendes Fett: Wenn austretendes Fett Flammen verursacht, die Spieße kurz an den Rand der Grillfläche ziehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Lamm marinieren?
Das Lamm sollte 2 bis 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Nach der Hälfte der Zeit wird es einmal durchgemischt.
Warum werden die Zwiebelstücke nicht mit aufgespießt?
Die Zwiebel würde über direkter hoher Hitze schneller verbrennen, bevor die Lammwürfel gleichmäßig gar sind.
Warum müssen die Holzspieße gewässert werden?
Die Holzspieße werden mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedeckt, damit sie auf dem Grill nicht zu schnell verbrennen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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