Safran richtig vorbereiten
Safran zwischen den Fingern oder im Mörser leicht zerreiben und anschließend mit heißem Wasser verrühren. So verteilt sich seine Farbe gleichmäßiger in der Marinade.
Goldbraunes Hähnchen aus der Glut
Iranischer Grill-Wrap
Zarte, mit Safran, Zitrone und Joghurt marinierte Hähnchenstücke werden direkt über der Glut gegrillt und mit gegrillten Tomaten, Zwiebeln, Kräutern, Gurke und Joghurt-Knoblauch-Sauce in weichem Lavash serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 50 Min.
Menge
4 Wraps
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps, Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit macht die Hähnchenstücke aromatisch und unterstützt eine saftige Textur.
- Safran, Zitrone und Joghurt verbinden florale, frische und cremige Aromen.
- Gegrillte Tomaten und Zwiebeln bringen Röstaromen, während Gurke, Kräuter und Sumach den Wrap leicht und frisch halten.
Jujeh Kabab ist ein bekanntes iranisches Grillgericht mit saftigem Hähnchen, duftendem Safran und frischer Zitronennote. In dieser Variante werden die gegrillten Hähnchenstücke mit Tomaten, Kräutern, Gurke und einer kühlen Joghurt-Knoblauch-Sauce zu einem vollständigen Lavash-Wrap gerollt.
Das Hähnchen ist außen goldbraun mit deutlichen Röststellen und innen saftig. Dazu kommen rauchige Tomaten, weich geröstete Zwiebeln, kühle Knoblauch-Joghurt-Sauce, knackige Gurke, frische Kräuter und die säuerlich-fruchtige Würze von Sumach.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Safran aufgießen
Safran zwischen den Fingern oder in einem Mörser leicht zerreiben und mit dem heißen Wasser verrühren. 10 Minuten ziehen lassen.
10 Minuten- Das heiße Wasser löst die Farbe und das Aroma des Safrans besser als kaltes Wasser.
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Hähnchen marinieren
Safranwasser, geriebene Zwiebel, Joghurt, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Hähnchenstücke gründlich mit der Marinade mischen, abdecken und 6 Stunden im Kühlschrank marinieren.
6 Stunden- Die Zwiebel nach dem Reiben gut ausdrücken, damit die Marinade nicht zu wässrig wird.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
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Sauce und Grill vorbereiten
Für die Sauce Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft und Salz verrühren und bis zum Servieren kalt stellen. Das Hähnchen 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill für direkte mittelhohe Hitze auf etwa 220–240 °C vorheizen. Bei Holzkohle eine gleichmäßige Glut bilden; bei einem Gasgrill alle Brenner auf mittlere bis hohe Hitze stellen.
20 Minuten 230 °C- Die Sauce kann während der Marinierzeit vorbereitet werden.
Wichtig: Rohe Hähnchenmarinade und fertige Sauce getrennt halten.
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Aufspießen und Gemüse würzen
Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen und leicht abstreifen. Auf vier breite Metallspieße stecken, ohne die Stücke zu eng zusammenzuschieben. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben und Zwiebelringe mit Öl und ½ TL Salz mischen.
10 Minuten- Zwischen den Hähnchenstücken etwas Abstand lassen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen Hände, Brett und Messer gründlich reinigen.
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Hähnchen und Gemüse grillen
Hähnchenspieße direkt über der Hitze 12–16 Minuten grillen und dabei mehrmals wenden. Tomaten und Zwiebelringe gleichzeitig 5–8 Minuten grillen, bis sie deutliche Röststellen haben und weich werden. Das dickste Hähnchenstück muss im Kern 74 °C erreichen. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an den kühleren Rand ziehen und anschließend wieder über direkter Hitze fertig grillen.
16 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Das dickste Hähnchenstück erreicht im Kern 74 °C; Tomaten und Zwiebeln sind weich und deutlich geröstet.
- Die Gemüsebeilage kann gleichzeitig mit dem Hähnchen gegrillt werden.
- Bei aufflammendem Fett nicht mit Wasser löschen, sondern die Spieße an den kühleren Rand ziehen.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen.
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Lavash erwärmen
Lavash-Fladen auf der indirekten Grillseite oder am kühleren Rand jeweils 20–30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam sind. Nicht austrocknen lassen.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind warm und biegsam, aber noch weich.
- Die Fladen erst kurz vor dem Füllen erwärmen, damit sie sich eng rollen lassen.
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Wraps füllen und rollen
Hähnchen vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Die Stücke von den Spießen lösen. Jeden Lavash mit Joghurt-Knoblauch-Sauce bestreichen und mit Gurke, Petersilie, Minze, gegrillten Tomaten und Zwiebeln belegen. Hähnchen darauf verteilen, mit Sumach bestreuen, die Seiten einschlagen und den Lavash fest aufrollen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Wraps sind fest gerollt und die Füllung bleibt beim Anschneiden im Lavash.
- Nicht zu viel Sauce auf einmal verwenden, damit der Lavash beim Rollen nicht reißt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die sechs Stunden im Kühlschrank sind Bestandteil der Gesamtzeit und geben Safran, Zitrone und Joghurt ausreichend Gelegenheit, das Hähnchen zu aromatisieren.
- Parallel arbeiten: Tomaten und Zwiebelringe können während der Hähnchenspieße gleichzeitig auf dem Grill zubereitet werden.
- Lavash weich halten: Lavash nur kurz erwärmen und nicht austrocknen lassen, damit er sich ohne Bruch rollen lässt.
Zutatenwissen
Lavash finden
Lavash ist häufig in persischen, türkischen, armenischen und vielen arabischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Dünnes, weiches Fladenbrot kann als Ersatz dienen.
Sumach finden
Sumach steht meist im Gewürzregal türkischer oder arabischer Märkte. Fein abgeriebene Zitronenschale liefert eine frischere, weniger beerige Säure.
Sinnvolle Alternativen
Kurkuma
Das Hähnchen wird gelb, aber die blumige Safrannote fehlt.
Kurkuma anstelle der Safranfäden in die Marinade geben.
Dünnes, weiches Fladenbrot
Das Fladenbrot ist meist etwas dicker und lässt sich weniger eng rollen.
Die Fladen kurz erwärmen und wie den Lavash füllen und rollen.
Fein abgeriebene Zitronenschale
Die Säure wirkt frischer und weniger beerig als mit Sumach.
Nach Geschmack über die fertigen Wraps geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen gart ungleichmäßig und bräunt schlecht.
Zwischen den Hähnchenstücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
Die Stücke bei Bedarf auf weitere Spieße verteilen und über der direkten Hitze fertig grillen.
Der Lavash bricht beim Rollen.
Nur 20–30 Sekunden pro Seite erwärmen und direkt danach füllen.
Den Fladen kurz am kühleren Grillrand erwärmen und vorsichtig mit etwas Sauce biegsam machen.
Die Hähnchenstücke verbrennen außen, bevor sie gar sind.
Bei aufflammendem Fett die Spieße sofort an den kühleren Rand ziehen.
Nach dem Abklingen der Flammen die Spieße wieder über direkte Hitze legen und bis zur sicheren Kerntemperatur grillen.
Varianten
Kurkuma-Hähnchen ohne Safran
Eine zugängliche Variante mit gelber Farbe und würziger Wärme, aber ohne die florale Safrannote.
Wrap mit dünnem Fladenbrot
Der Lavash wird durch dünnes, weiches Fladenbrot ersetzt.
Frischere Zitronennote
Zitronenschale ersetzt den Sumach und macht die fertigen Wraps frischer und weniger beerig.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiger Lavash-Wrap: Die gegrillten Hähnchenstücke direkt mit Sauce, Gurke, Kräutern, Tomaten, Zwiebeln und Sumach im warmen Lavash servieren.
- Mit mehr Sumach und Tomaten: Für eine kräftigere säuerliche Note den fertigen Wrap mit zusätzlichem Sumach bestreuen und mehr gegrillte Tomaten einfüllen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu 6 Stunden im Kühlschrank mariniert werden. Die Joghurt-Knoblauch-Sauce lässt sich ebenfalls vor dem Grillen anrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist Bestandteil der Marinade und der Sauce.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Lavash wird aus einem glutenhaltigen Getreideprodukt hergestellt; die genaue Produktrezeptur kann je nach Marke abweichen.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig durchgaren: Das dickste Hähnchenstück vollständig durchgaren und die im Grill-Schritt genannte Kerntemperatur prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss das Hähnchen marinieren?
Das Hähnchen mariniert 6 Stunden im Kühlschrank. Diese Zeit ist in der Gesamtzeit des Rezepts enthalten.
Bei welcher Temperatur wird Jujeh Kabab gegrillt?
Der Grill wird für direkte mittelhohe Hitze auf etwa 220–240 °C vorgeheizt.
Was kann ich statt Lavash verwenden?
Dünnes, weiches Fladenbrot funktioniert ebenfalls. Es ist meist etwas dicker und lässt sich weniger eng rollen.
Was kann ich statt Sumach verwenden?
Fein abgeriebene Zitronenschale ist ein möglicher Ersatz. Sie schmeckt frischer und weniger beerig als Sumach.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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