Knochen und Haut
Die Hähnchenteile werden mit Knochen und Haut gegrillt. Dadurch bleiben sie beim direkten Grillen saftig und entwickeln eine goldbraune Oberfläche.
Weitere Merkmale
Gegrillte Hähnchenschenkel mit Knoblauch
Kroatische Grillvariante
Kroatische Grillvariante mit knochigen Hähnchenschenkeln, Knoblauch, Olivenöl, Paprika und Thymian. Die marinierten Stücke werden direkt über mittlerer Hitze gegrillt und mit weich gerösteten Knoblauchzehen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Knochen und Haut helfen dabei, dass die Hähnchenteile beim direkten Grillen saftig bleiben.
- Olivenöl verteilt die Würzung gleichmäßig und unterstützt eine goldbraune Haut.
- Paprika und Thymian ergänzen den kräftigen Knoblauch mit einer mediterranen Würznote.
- Die Knoblauchzehen garen separat in einer feuerfesten Grillschale, werden weich und leicht gebräunt, ohne vom Grillrost zu fallen.
Grilani pileći bataci s češnjakom verbinden kräftiges Knoblaucharoma mit der saftigen Struktur von Hähnchenteilen mit Knochen und Haut. Nach einer kurzen Marinierzeit kommen die Stücke direkt über mittlere Grillhitze, wo die Haut goldbraun wird und die mediterrane Würzung ihr Aroma entfaltet.
Außen goldbraun und würzig, innen saftig und zart. Der Knoblauch wird weich und mild-röstig, während Paprika, Thymian und schwarzer Pfeffer für eine herzhafte, mediterrane Aromatik sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
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Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenteile mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Haut und Fleisch rundum mit dem Olivenöl einreiben.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Würzen und marinieren
Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver und Thymian vermischen. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf den Hähnchenteilen verteilen und leicht einreiben. Die Knoblauchzehen dazugeben, alles abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
20 Minuten- Die kurze Kühlzeit gibt der Würzung Gelegenheit, an der Oberfläche und am Fleisch zu haften.
Wichtig: Das marinierte rohe Geflügel während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten und am Rost auf etwa 190 bis 200 °C vorheizen. Die Hähnchenteile sollen vollständig über der direkten Hitze liegen. Eine kleine feuerfeste Grillschale für die Knoblauchzehen bereitstellen.
Wichtig: Die Grillschale muss für die Hitze geeignet und standsicher aufgestellt sein.
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Hautseite grillen
Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten auf den sauberen Grillrost legen. Die Knoblauchzehen in die Grillschale danebenstellen. Das Hähnchen etwa 15 Minuten grillen, bis die Haut goldbraun ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist goldbraun.
- Die Hähnchenteile erst wenden, wenn die Haut sichtbar gebräunt ist und sich vom Rost lösen lässt.
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Zweite Seite grillen
Die Hähnchenteile wenden und weitere 15 Minuten direkt grillen. Bei Bedarf die Stücke drehen, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Knoblauchzehen zwischendurch wenden, bis sie weich und an den Schnittstellen leicht gebräunt sind.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist rundum gebräunt; die Knoblauchzehen sind weich und an den Schnittstellen leicht gebräunt.
- Die Stücke bei Bedarf drehen, wenn einzelne Bereiche des Grills stärker bräunen.
-
Kerntemperatur prüfen
Die Temperatur im dicksten Teil eines Hähnchenteils messen, ohne den Knochen zu berühren. Das Fleisch ist fertig, wenn dort mindestens 75 °C erreicht sind. Bräunt die Haut zu schnell, die Stücke zum Fertiggaren kurz in eine indirekte Zone legen; der prägende Garweg bleibt das direkte Grillen.
75 °CDaran erkennst du es: Mindestens 75 °C Kerntemperatur; das Fleisch ist vollständig durchgegart.
- Bei unterschiedlich großen Stücken die Temperatur im jeweils dicksten Teil prüfen.
Wichtig: Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn im dicksten Teil mindestens 75 °C erreicht sind.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Hähnchen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit den gegrillten Knoblauchzehen servieren.
5 Minuten- Die Ruhezeit bewahrt die Saftigkeit der Hähnchenteile.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkter Garweg: Das Rezept ist auf direktes Grillen über mittlerer Hitze ausgelegt. Die indirekte Zone dient nur als kurze Ausweichmöglichkeit, falls die Haut zu schnell bräunt.
- Knoblauch in der Grillschale: Die Knoblauchzehen bleiben während des Grillens in der kleinen feuerfesten Schale und werden zwischendurch gewendet, damit sie weich und leicht gebräunt werden.
Zutatenwissen
Gegrillter Knoblauch
Die einzelnen Knoblauchzehen werden nicht zerdrückt, sondern in der Grillschale weich gegart und an den Schnittstellen leicht gebräunt serviert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird dunkel, bevor das Fleisch durchgegart ist.
Die Stücke bei Bedarf drehen und die Bräunung während der zweiten Grillphase beobachten.
Die Hähnchenteile kurz in eine indirekte Zone legen und dort bis zu mindestens 75 °C Kerntemperatur fertig garen.
Das Hähnchen ist außen gebräunt, im dicksten Teil aber noch nicht fertig.
Die Kerntemperatur im dicksten Teil messen und den Knochen dabei nicht berühren.
Die Stücke weitergrillen oder in der indirekten Zone fertig garen, bis mindestens 75 °C erreicht sind.
Die Knoblauchzehen werden schwarz und bitter.
Die Zehen in der feuerfesten Grillschale neben dem Hähnchen garen und zwischendurch wenden.
Stark verbrannte Stellen entfernen; nur weich und leicht gebräunte Zehen servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrilltem Knoblauch servieren: Die weichen, leicht gebräunten Knoblauchzehen zusammen mit den Hähnchenteilen auf den Teller geben. Sie können direkt zu den Bissen gegessen oder auf dem Fleisch zerdrückt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Bei welcher Grilltemperatur werden die Hähnchenteile gegrillt?
Der Grill wird auf etwa 190 bis 200 °C am Rost vorgeheizt. Die Hähnchenteile liegen zunächst vollständig über der direkten mittleren Hitze.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Die Temperatur im dicksten Teil eines Hähnchenteils messen, ohne den Knochen zu berühren. Das Hähnchen ist fertig, wenn mindestens 75 °C erreicht sind.
Wie wird der Knoblauch auf dem Grill zubereitet?
Die Knoblauchzehen werden in einer kleinen feuerfesten Grillschale neben dem Hähnchen gegart. Zwischendurch wenden, bis sie weich und an den Schnittstellen leicht gebräunt sind.
Aus unserer Küche
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