Kajmak finden
Kajmak ist ein cremiges Milchprodukt aus dem Balkan. Du findest ihn meist in Balkan- oder türkischen Lebensmittelgeschäften und manchmal im Kühlregal größerer Supermärkte.
Gegrillte Spitzpaprika mit Kajmak
Bosnische Paprikazubereitung
Gelbe Spitzpaprika wird direkt gegrillt, bis die Haut Blasen wirft, anschließend mit Knoblauch-Kajmak gefüllt und in der indirekten Grillzone weich fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze bräunt die Paprikahaut und macht das Fruchtfleisch weich.
- Das Abdecken nach dem Grillen hält die Paprika saftig und erleichtert das Häuten.
- Kajmak und Knoblauch geben der mild-süßlichen Paprika eine cremige, würzige Fülle.
- Das indirekte Fertiggaren lässt den Kajmak weich werden, ohne die Paprika weiter stark zu verbrennen.
Pečene paprike s kajmakom verbinden rauchigen Grillgeschmack mit cremigem Kajmak und aromatischem Knoblauch. Die Paprika bleibt der Hauptbestandteil: Sie wird zunächst direkt gegrillt, anschließend gehäutet, gefüllt und in der indirekten Zone fertig gegart. Warm schmeckt sie als eigenständige Gemüseportion oder als Begleiter zu Gegrilltem.
Die Paprika ist weich und saftig, mit dunkel gerösteter Haut und rauchigen Noten. Der Kajmak schmilzt cremig an den Rändern, während Knoblauch für eine warme, würzige Tiefe sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Richte im Grill eine direkte und eine indirekte Hitzezone ein. Heize die direkte Zone auf kräftige Hitze, etwa 220 °C, und die indirekte Zone auf 180–200 °C vor.
220 °C- Ein Grill mit Deckel erleichtert das anschließende indirekte Fertiggaren.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills vorsichtig mit austretender Hitze umgehen.
-
Paprika vorbereiten
Wasche die Paprika und trockne sie gründlich. Stich jede Paprika zwei- bis dreimal mit einer Gabel ein, damit sie beim Erhitzen nicht aufplatzt. Bestreiche sie rundum mit dem Öl und würze sie mit dem Salz.
- Die Paprika sollte vor dem Grillen möglichst trocken sein, damit sie besser bräunt.
Wichtig: Das Einstechen reduziert den Druckaufbau in der Paprika während des Erhitzens.
-
Paprika direkt grillen
Lege die Paprika direkt auf den Rost. Grille sie 12–15 Minuten und wende sie alle 3–4 Minuten, bis die Haut rundum dunkel gebräunt ist, Blasen wirft und das Fruchtfleisch weich wird.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist rundum dunkel gebräunt und wirft Blasen; das Fruchtfleisch ist weich.
- Regelmäßiges Wenden verhindert, dass einzelne Stellen zu stark verbrennen.
Wichtig: Die Paprika und der Grillrost werden sehr heiß; zum Wenden geeignetes Grillbesteck verwenden.
-
Paprika ruhen lassen
Gib die heißen Paprika in eine Schüssel und decke sie ab. Lass sie 15 Minuten ruhen. Dadurch lässt sich die Haut leichter lösen und das Fruchtfleisch bleibt saftig.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprika ist nach der Ruhezeit weich und lässt sich vorsichtig häuten.
- Die Paprika während dieser Ruhezeit abgedeckt lassen.
Wichtig: Die Paprika zunächst etwas abkühlen lassen und beim Häuten vorsichtig mit dem heißen Saft umgehen.
-
Kajmakmischung anrühren
Verrühre während der Ruhezeit der Paprika den Kajmak mit den fein gehackten oder zerdrückten Knoblauchzehen.
Daran erkennst du es: Kajmak und Knoblauch sind gleichmäßig miteinander verbunden.
- Dieser Schritt kann parallel zur Ruhezeit der Paprika erfolgen.
-
Paprika häuten und füllen
Ziehe die Haut von den Paprika ab. Entferne Stiele und Kerne, lass die Paprika möglichst ganz und schneide jede längs leicht ein. Fülle jede Paprika mit etwa 2 Esslöffeln der Kajmakmischung.
Daran erkennst du es: Die Paprika ist gehäutet, entkernt und mit der Kajmakmischung gefüllt.
- Die Paprika vorsichtig behandeln, damit sie beim Füllen möglichst ganz bleibt.
Wichtig: Heiße Paprika vor dem Häuten ausreichend abkühlen lassen.
-
Indirekt fertig garen
Lege die gefüllten Paprika in die flache Grillpfanne oder Form und stelle sie in die indirekte Zone. Schließe den Deckel und gare sie 8–10 Minuten, bis der Kajmak weich ist und an den Rändern leicht Farbe bekommt. Warm als eigenständige Gemüseportion oder als Begleiter zu Gegrilltem servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kajmak ist weich und bekommt an den Rändern leicht Farbe.
- Die gefüllten Paprika mit etwas Abstand in die Form legen.
Wichtig: Die Form und die Paprika sind beim Servieren sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte und indirekte Hitze: Die Paprika wird zunächst direkt gegrillt, damit die Haut kräftig bräunt. Das gefüllte Gemüse gart anschließend indirekt weiter, damit der Kajmak weich wird, ohne dass die Paprika erneut starker direkter Hitze ausgesetzt ist.
- Abdecken nicht überspringen: Die 15-minütige Ruhezeit in der abgedeckten Schüssel erleichtert das Ablösen der Haut und hilft, das Fruchtfleisch saftig zu halten.
- Vorsichtig füllen: Die Paprika möglichst ganz zu lassen, erleichtert das Füllen und hält die Kajmakmischung beim indirekten Fertiggaren im Gemüse.
Zutatenwissen
Paprika möglichst ganz halten
Die Paprika wird nach dem Grillen gehäutet und entkernt, soll aber möglichst ganz bleiben, damit sie sich gut füllen lässt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paprika platzt beim Grillen auf.
Jede Paprika vor dem Grillen zwei- bis dreimal mit einer Gabel einstechen.
Aufgeplatzte Paprika vorsichtig weitergaren und die Füllung anschließend auf die vorhandenen Stücke verteilen.
Die Haut lässt sich nur schwer lösen und die Paprika zerfällt.
Die heißen Paprika 15 Minuten abgedeckt in einer Schüssel ruhen lassen.
Die Paprika länger abgedeckt ruhen lassen und die Haut vorsichtig in größeren Stücken abziehen.
Die Haut verbrennt, bevor das Fruchtfleisch weich ist.
Die Paprika alle 3–4 Minuten wenden und auf die beschriebenen Garzeichen achten.
Die stark gebräunten Stellen entfernen und die Paprika in der indirekten Zone weich fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Zu Gegrilltem servieren: Serviere die warmen gefüllten Paprika als cremige Gemüsebeilage zu weiterem Grillgut.
- Als eigenständige Gemüseportion: Die Paprika kann warm auch allein als sättigende Gemüseportion gereicht werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Kajmak ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Kajmak?
Kajmak ist ein cremiges Milchprodukt aus dem Balkan. Es wird mit Knoblauch verrührt und als Füllung für die gegrillten Paprika verwendet.
Warum braucht das Rezept direkte und indirekte Hitze?
Die direkte Zone sorgt für gebräunte, blasige Paprikahaut. In der indirekten Zone wird die gefüllte Paprika anschließend schonender fertig gegart, bis der Kajmak weich ist.
Warum ruhen die gegrillten Paprika abgedeckt?
Die abgedeckte Ruhezeit macht die Haut weicher und erleichtert das Häuten. Gleichzeitig bleibt das Fruchtfleisch saftig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …