Smoked Chicken Lollipops vom Grill

Hähnchenunterkeulen zuschneiden

Schneide die Hähnchenunterkeulen mit einem scharfen Messer rundum knapp unterhalb des schmalen Gelenks bis auf die Knochen durch. Entferne Haut, Sehnen und Knorpel vom unteren Knochenende. Schiebe das Fleisch zum dicken Ende hin nach oben und entferne mit einer Küchenschere lose Haut- oder Knochenreste. Schneide am fleischigen Ende bei Bedarf eine kleine, flache Standfläche, damit die Stücke später aufrecht stehen.

• Arbeite vorsichtig, damit der Knochenstiel möglichst sauber und gut greifbar bleibt.

Wichtig: Beim Schneiden auf eine stabile Unterlage achten und rohe Geflügeloberflächen anschließend gründlich reinigen.

Rub auftragen und kalt stellen

Vermische Paprikapulver, braunen Zucker, Kosher-Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver. Reibe die Hähnchenunterkeulen rundum mit dem Rub ein und spare die freiliegenden Knochen möglichst aus. Lege die Stücke abgedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank; über Nacht ist ebenfalls möglich.

• Den Rub möglichst gleichmäßig verteilen, damit die Glasur später nicht gegen einzelne Salz- oder Süßestellen ankämpfen muss.

Wichtig: Rohes Geflügel ausschließlich abgedeckt und gekühlt ruhen lassen.

Grill oder Smoker vorbereiten

Bereite einen Kugelgrill oder Smoker für indirektes Räuchern bei 120–150 °C vor. Beim Kugelgrill liegen die glühenden Briketts nur auf einer Seite, die Hähnchenunterkeulen kommen auf die gegenüberliegende, hitzefreie Seite. Gib die Apfelholzchips in eine Räucherbox oder in ein kleines, gelochtes Folienpäckchen über die Glut. Warte, bis eine gleichmäßige Rauchentwicklung einsetzt und die Temperatur stabil ist.

Daran erkennst du es: Gleichmäßige Rauchentwicklung und stabile Grilltemperatur

• Die Hähnchenunterkeulen erst auflegen, wenn der Rauch gleichmäßig und die Temperatur stabil ist.

Wichtig: Beim Umgang mit Glut, heißen Metallteilen und Rauchschale hitzebeständige Handschuhe verwenden.

Hähnchen räuchern

Stelle die Hähnchenunterkeulen mit dem Knochen nach oben auf den indirekten Grillbereich. Schließe den Deckel und räuchere sie etwa 1 Stunde 30 Minuten, bis die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht. Prüfe jedes Stück mit einem Einstichthermometer, ohne den Knochen zu berühren. Je nach Größe kann die Garzeit etwas variieren.

Daran erkennst du es: Die dickste Stelle jedes Stücks erreicht mindestens 74 °C Kerntemperatur.

• Das Thermometer seitlich in die dickste Fleischstelle stecken und den Knochen nicht berühren.

Wichtig: Jedes Stück einzeln prüfen; Geflügel erst nach Erreichen der angegebenen Kerntemperatur servieren.

Glasur während des Räucherns anrühren

Während das Fleisch räuchert, verrühre BBQ-Sauce, Apfelessig und Apfelsaft. Die Mischung soll flüssiger als die ursprüngliche Sauce sein, damit sie sich dünn auftragen lässt und beim Fertiggaren nicht verbrennt.

Daran erkennst du es: Die Glasur ist deutlich flüssiger als die ursprüngliche BBQ-Sauce.

• Die Glasur kann parallel zur Räucherphase vorbereitet werden.

Glasieren und heiß fertig garen

Nimm die Hähnchenunterkeulen kurz vom Grill und erhöhe die indirekte Grilltemperatur auf etwa 190–220 °C. Tauche die fleischigen Enden in die verdünnte Sauce oder bestreiche sie rundum dünn. Stelle die Stücke wieder auf den Grill und gare sie bei geschlossenem Deckel weitere 5–10 Minuten, bis die Glasur haftet und glänzt. Achte darauf, dass der Zucker in der Sauce nicht dunkel verbrennt.

Daran erkennst du es: Die Glasur haftet, glänzt und ist nicht dunkel verbrannt.

• Nur dünn glasieren; mehrere dicke Schichten erhöhen das Risiko, dass der Zucker verbrennt.

Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills auf austretende Hitze achten.

Ruhen lassen und servieren

Nimm die Chicken Lollipops vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen. Serviere sie warm, solange die Glasur noch glänzt und die Knochenstiele gut greifbar sind.

Daran erkennst du es: Die Glasur glänzt noch und die Knochenstiele sind gut greifbar.

• Die Stücke nicht zu lange abkühlen lassen, damit die Glasur glänzend bleibt.