Hähnchenbrust gleichmäßig schneiden
Längliche, ähnlich dicke Streifen lassen sich einzeln aufstecken und wenden. Sehr dicke Stellen verlängern die Grillzeit.
Weitere Merkmale
Pileći ražnjići
Gegrillte Geflügelspieße
Kroatische Hähnchenspieße aus marinierten Streifen von Hähnchenbrust mit Dijon-SenfFeiner französischer Tafelsenf mit ausgeprägter Schärfe, der traditionell aus braunen oder schwarzen Senfkörnern hergestellt wird., Olivenöl, Curry, Chili und Thymian, direkt über mittlerer Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen und Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Marinierzeit verbindet Dijon-Senf, Curry, Olivenöl und Thymian mit dem Hähnchen, ohne die Zubereitung unnötig zu verlängern.
- Lange, gleichmäßige Hähnchenstreifen garen auf den einzelnen Spießen relativ gleichmäßig.
- Direkte mittlere Grillhitze sorgt für eine gebräunte Oberfläche, während regelmäßiges Wenden das Fleisch gleichmäßig gart.
- Frische Chilischote und Thymian bringen am Ende einen klaren, frischen Kontrast zur würzigen Marinade.
Pileći ražnjići sind kroatische Hähnchenspieße mit einer kurzen Senf-Curry-Marinade. Die Hähnchenbrust wird in lange Streifen geschnitten, einzeln auf Holzspieße gesteckt und direkt über mittlerer Hitze gegrillt.
Außen gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und zart. Senf und Curry geben der Marinade Würze, während frischer Thymian und Chili für kräuterige und pikante Akzente sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einlegen. So verkohlen sie auf dem Grill nicht so schnell.
30 Minuten- Die Spieße müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein.
-
Hähnchen schneiden und Marinade anrühren
Hähnchenbrustfilet parieren und längs in 8 gleichmäßige, etwa 2 bis 3 cm dicke Streifen schneiden. Dijon-Senf, Olivenöl, Salz und Currypulver in einer Schüssel verrühren. Die Hälfte der Thymianblättchen abzupfen, fein hacken und unter die Marinade mischen.
- Möglichst gleich dicke Streifen schneiden, damit sie auf dem Grill ähnlich schnell garen.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
-
Hähnchen marinieren
Die Hähnchenstreifen in die Marinade geben und rundum damit überziehen. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten- Die Marinade gleichmäßig verteilen, damit jeder Streifen gewürzt ist.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen während der Marinierzeit gekühlt halten.
Grillen
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Den Rost sauber bürsten und leicht mit etwas Olivenöl ölen.
210 °C- Der Rost sollte sauber und heiß sein, bevor die Spieße aufgelegt werden.
Wichtig: Beim Vorheizen und Ölen auf heiße Grillflächen und aufflammendes Fett achten.
-
Hähnchen aufstecken
Jeden marinierten Hähnchenstreifen der Länge nach auf einen eingeweichten Holzspieß stecken. Die Spieße mit etwas Abstand auf den heißen Rost legen.
- Etwas Abstand zwischen den Spießen erleichtert das Wenden und fördert eine gleichmäßige Bräunung.
Wichtig: Kontakt zwischen rohem Hähnchen und verzehrfertigen Lebensmitteln vermeiden.
-
Spieße grillen
Die Spieße insgesamt 8 bis 10 Minuten grillen und dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn es rundum gebräunt ist und an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Rundum gebräunt und an der dicksten Stelle 74 °C Kerntemperatur erreicht
- Bei unterschiedlich dicken Streifen die dünneren gegebenenfalls früher vom Grill nehmen.
Wichtig: Hähnchen vollständig durchgaren und nicht roh servieren.
Fertigstellen und servieren
-
Garnieren und servieren
Die Chilischote fein hacken und die restlichen Thymianblättchen abzupfen. Die fertigen Spieße 2 Minuten ruhen lassen, mit Chili und Thymian bestreuen und heiß vom Grill servieren.
2 Minuten- Chili und Thymian erst nach dem Grillen aufstreuen, damit sie frisch und aromatisch bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße vorbereiten: Das Einweichen der Holzspieße ist ein notwendiger Vorbereitungsschritt, damit sie auf dem heißen Grill weniger schnell verkohlen.
- Gleichmäßige Streifen: Gleichmäßig dicke Hähnchenstreifen erleichtern ein vergleichbares Garen aller Spieße.
- Arbeiten parallel erledigen: Während die Spieße einweichen, können Hähnchen und Marinade vorbereitet werden. Während das Hähnchen mariniert, den Grill und den Rost vorbereiten.
Zutatenwissen
Dijon-Senf in der Marinade
Der Senf verteilt die Würzung auf dem Fleisch und bringt eine pikante, leicht säuerliche Note in die kurze Marinade.
Thymian aufteilen
Die Hälfte wird in die Marinade gehackt, der Rest kommt frisch über die fertigen Spieße.
Chili nach Geschmack dosieren
Die Chilischote wird erst nach dem Grillen aufgestreut. So bleibt ihr frisches Aroma deutlich wahrnehmbar.
Sinnvolle Alternativen
Hähnchenoberschenkelfleisch ohne Knochen
Das Fleisch bleibt meist saftiger, kann aber etwas länger zum Garen benötigen.
In ähnlich große Streifen schneiden und bis zum vollständigen Durchgaren grillen.
milde rote Chilischote oder rote Paprika
Die Schärfe wird geringer; mit roter Paprika wird das Aroma süßer und milder.
Fein hacken und wie die Chilischote nach dem Grillen über die Spieße streuen.
getrockneter Thymian
Das Kräuteraroma wirkt konzentrierter und weniger frisch.
Die für die Marinade bestimmte Menge sparsam dosieren; zum Bestreuen eignet sich frischer Thymian besser.
Typische Fehler und ihre Lösung
Einige Hähnchenstreifen sind noch roh, während andere bereits trocken sind.
Die Hähnchenbrust in möglichst gleichmäßige Streifen schneiden.
Die dickeren Stücke weitergrillen, bis sie vollständig durchgegart sind; bereits fertige Stücke vorher vom Grill nehmen.
Die Holzspieße verkohlen stark.
Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einlegen und die Grillzeit einhalten.
Stark verkohlte Spieße nicht weiterverwenden; das Fleisch gegebenenfalls auf frische, eingeweichte Spieße umsetzen.
Das Hähnchen wird trocken.
Bei direkter mittlerer Hitze grillen, regelmäßig wenden und die dickste Stelle kontrollieren.
Die Spieße kleben am Rost fest.
Den Rost vor dem Auflegen sauber bürsten, vorheizen und leicht ölen.
Die Spieße kurz weitergrillen lassen, bis sich die Oberfläche leichter lösen lässt, statt sie gewaltsam abzureißen.
Varianten
Milde Hähnchenspieße
Eine mildere Variante mit deutlich weniger Schärfe und weiterhin frischem Kräuteraroma.
Extra-scharfe Variante
Eine pikante Version für Gäste, die mehr Schärfe wünschen.
Thymianbetonte Variante
Mehr frisches Kräuteraroma bei gleicher Grillmethode.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Spieße nach der kurzen Ruhezeit heiß servieren und mit frischem Chili und Thymian bestreuen.
- Als unkomplizierte Grillmahlzeit: Die Hähnchenspieße eignen sich als portionierte Grillkomponente für eine unkomplizierte Mahlzeit mit weiteren Beilagen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Geflügel: Die Hähnchenspieße vollständig durchgaren und an der dicksten Stelle die im Rezept angegebene Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Pileći ražnjići?
Pileći ražnjići sind Hähnchenspieße. Für diese Variante wird Hähnchenbrust mariniert, auf Holzspieße gesteckt und direkt über mittlerer Hitze gegrillt.
Wie lange mariniert das Hähnchen?
Das Hähnchen zieht 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank in der Senf-Curry-Marinade.
Warum werden die Holzspieße eingeweicht?
Mindestens 30 Minuten Einweichen hilft dabei, dass die Holzspieße auf dem heißen Grill weniger schnell verkohlen.
Woran erkenne ich, dass die Spieße fertig sind?
Die Spieße sollten rundum gebräunt sein. Im Rezept wird zusätzlich eine Kerntemperatur von 74 °C an der dicksten Stelle genannt.
Kann die Schärfe angepasst werden?
Ja. Die rote Chilischote kann durch eine mildere Schote oder rote Paprika ersetzt oder erst beim Servieren nach Geschmack dosiert werden.
Aus unserer Küche
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