Nopales einkaufen
Nopales, die jungen Kaktusblätter, findest du meist in mexikanischen oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften und gelegentlich auf gut sortierten Wochenmärkten.
Weitere Merkmale
Buntes Gemüse direkt vom mexikanischen Grill
Mexikanische Gemüsespieße
Bunte Gemüse-Brochetas mit Roter Bete, Mairübchen, Zucchini, Nopales und Kirschtomaten werden mariniert, auf Holzspieße gesteckt und direkt gegrillt. Chipotle-Mayonnaise und Oregano runden die rauchigen Röstaromen ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
6 Spieße / 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 60-minütige Marinierzeit gibt dem Gemüse eine würzige Grundlage, bevor es auf den heißen Grill kommt.
- Die unterschiedlichen Gemüsesorten sorgen für kontrastreiche Farben, Texturen und Röstaromen.
- Kirschtomaten werden mit den Schnittflächen zueinander aufgespießt, damit sie besser halten.
- Chipotle in Adobo ergänzt die süßlichen und erdigen Gemüsenoten mit rauchiger Schärfe.
Brochetas de verduras bringen Zucchini, Tomaten und Nopales auf den Grill. Das Gemüse zieht zunächst in einer würzigen Vinaigrette durch, wird anschließend abwechslungsreich auf Spieße gesteckt und bei direkter mittlerer bis hoher Hitze gegrillt. Dazu passt eine cremige Chipotle-Mayonnaise mit rauchiger Schärfe.
Die Spieße sind außen deutlich geröstet, vollständig heiß und abwechslungsreich in der Textur: weich und süßliche Rote Bete trifft auf knackigere Zucchini, Mairübchen, Bohnen und Nopales. Die Chipotle-Mayonnaise ist cremig, rauchig und leicht scharf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Vinaigrette und Gemüse vorbereiten
Verrühre Olivenöl, Fruchtessig, Salz, Pfeffer und gemahlenen Ingwer zu einer Vinaigrette. Schneide die vorgegarten Roten Beten und Mairübchen in mundgerechte Stücke. Teile die gelben und grünen Zucchini in etwa 2 cm dicke Scheiben und die Nopales in gleich große Stücke. Falls noch nicht geschehen, wässere die Holzspieße mindestens 30 Minuten.
- Die vorgegarten Roten Beten und Mairübchen erleichtern die gleichmäßige Grillzeit.
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Gemüse marinieren
Gib sämtliches Gemüse in die große Schüssel und wende es gründlich in der Vinaigrette. Decke die Schüssel ab und lass das Gemüse 60 Minuten ziehen.
60 Minuten- Wende das Gemüse gründlich, damit die Vinaigrette möglichst viele Oberflächen erreicht.
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Grill vorheizen und Spieße bestücken
Heize den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200 °C vor. Stecke das marinierte Gemüse abwechslungsreich auf die vorbereiteten Holzspieße. Halbiere die Kirschtomaten so, dass jeweils zwei Hälften mit den Schnittflächen zueinander auf dem Spieß sitzen. Falte die grünen Bohnen beim Aufspießen doppelt.
200 °C- Die Tomatenhälften mit den Schnittflächen zueinander aufspießen, damit sie besser halten.
- Die Gemüsearten abwechslungsreich verteilen.
Wichtig: Holzspieße vor dem Grillen mindestens 30 Minuten wässern.
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Gemüse grillen
Lege die Spieße auf den heißen, leicht geölten Rost. Grille sie 12–15 Minuten direkt und wende sie regelmäßig, bis das Gemüse deutliche Roststellen trägt und vollständig heiß ist. Wende die Tomaten besonders vorsichtig.
15 MinutenDaran erkennst du es: Deutliche Roststellen und vollständig heißes Gemüse
- Regelmäßiges Wenden sorgt für gleichmäßige Roststellen.
- Die empfindlichen Tomaten vorsichtig mit der Grillzange drehen.
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Chipotle-Mayonnaise anrühren
Verrühre während des Grillens Mayonnaise, Chipotle in Adobo und Adobo-Sauce in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Dip-Sauce.
Daran erkennst du es: Glatte, gleichmäßig vermischte Dip-Sauce
- Die Sauce parallel zur Grillzeit zubereiten.
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Servieren
Nimm die Spieße vom Grill, bestreue sie mit dem getrockneten Oregano und serviere sie sofort mit der Chipotle-Mayonnaise.
- Die Spieße direkt nach dem Grillen servieren, solange das Gemüse vollständig heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einhalten: Das Gemüse sollte zugedeckt 60 Minuten in der Vinaigrette ziehen, damit sich die Würzung gleichmäßig verteilt.
- Kirschtomaten sicher aufspießen: Je zwei Tomatenhälften mit den Schnittflächen zueinander auf den Spieß setzen. So halten sie beim Wenden besser.
- Dip parallel zubereiten: Die Chipotle-Mayonnaise lässt sich während der Grillzeit anrühren und verlängert die Gesamtzeit nicht wesentlich.
Zutatenwissen
Chipotle in Adobo finden
Chipotle in Adobo gibt es häufig im mexikanischen Regal größerer Supermärkte oder im Fachhandel.
Sinnvolle Alternativen
Grüne Paprikastücke
Die Spieße schmecken weniger erdig und weniger saftig-knackig.
Die Nopales durch grüne Paprikastücke ersetzen und diese in ähnlich große Stücke schneiden.
Geräucherte Chilipaste und Tomatenmark
Der Dip wird etwas weniger fruchtig und rauchig.
Chipotle in Adobo und Adobo-Sauce durch geräucherte Chilipaste und Tomatenmark ersetzen und beides mit der Mayonnaise glatt verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kirschtomaten lösen sich beim Wenden vom Spieß.
Je zwei Hälften mit den Schnittflächen zueinander auf den Spieß setzen und beim Wenden vorsichtig arbeiten.
Heruntergefallene Tomaten vorsichtig auf einen freien Spießabschnitt setzen und dort kurz weitergrillen.
Das Gemüse entwickelt kaum Roststellen.
Den Grill auf etwa 200 °C vorheizen und die Spieße auf den heißen Rost legen.
Die Spieße weiter direkt grillen und regelmäßig wenden, bis deutliche Roststellen sichtbar sind.
Einige Gemüsestücke sind noch fest, während andere bereits stark geröstet sind.
Zucchini und Nopales in möglichst gleich große Stücke schneiden und die vorgegarten Zutaten mundgerecht portionieren.
Festere Stücke auf einen heißeren Bereich des Rosts legen und stärker geröstete Stücke vorübergehend an den Rand ziehen.
Servieren und kombinieren
- Mit Chipotle-Mayonnaise servieren: Die frisch gegrillten Spieße sofort mit der glatten Chipotle-Mayonnaise reichen.
- Mit Oregano abschließen: Die Spieße direkt nach dem Grillen mit getrocknetem Oregano bestreuen, bevor sie serviert werden.
Allergene und Nährwerte
- Ei: uncertain · Die verwendete Mayonnaise ist nicht näher spezifiziert; ihre Rezeptur kann Ei enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Holzspieße: Holzspieße vor dem Grillen mindestens 30 Minuten wässern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Gemüse marinieren?
Das Gemüse sollte zugedeckt 60 Minuten in der Vinaigrette ziehen.
Bei welcher Temperatur werden die Spieße gegrillt?
Der Grill wird für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200 °C vorgeheizt.
Wie bleiben die Kirschtomaten auf dem Spieß?
Die Tomaten halbieren und jeweils zwei Hälften mit den Schnittflächen zueinander auf den Spieß setzen. Beim Wenden besonders vorsichtig arbeiten.
Was kann ich statt Nopales verwenden?
Als Alternative eignen sich grüne Paprikastücke. Sie schmecken weniger erdig und weniger saftig-knackig als Nopales.
Aus unserer Küche
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