Zusammenhängendes Stück verwenden
Ein möglichst zusammenhängendes Stück der Lammsseite bleibt während der Ofen- und Grillphase stabil und wird erst nach der Ruhezeit in einzelne Rippen oder kleinere Racks geteilt.
Weitere Merkmale
Frische Lammerippen vom Grill
Norwegen · Lammerippen vom Grill
Frische Lammerippen werden mit grobem Senf, Knoblauch und Rosmarin gewürzt, zunächst abgedeckt im Ofen sanft gegart und anschließend über indirekter und direkter Grillhitze fertiggestellt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Schmoren
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das abgedeckte Garen bei niedriger Ofentemperatur macht die Lammerippen zart, bevor sie auf den Grill kommen.
- Die Würzpaste aus grobem Senf, Knoblauch und Rosmarin haftet an der Oberfläche und gibt dem Fleisch ein kräftiges Aroma.
- Indirekte Hitze trocknet die Oberfläche zunächst schonend, während direkte Hitze anschließend für goldbraune Röstaromen und eine knusprige Fettschicht sorgt.
- Das abschließende Ruhen hält die Lammerippen saftig und erleichtert das Schneiden zwischen den Knochen.
Diese norwegenbezogene Grillvariante verbindet zart gegarte Lammerippen mit kräftigen Röstaromen. Das zusammenhängende Stück wird zunächst mit einer würzigen Paste eingerieben und abgedeckt im Ofen gegart. Danach sorgen indirekte Hitze, knusprige Fettschicht und kurze direkte Grillphasen für den typischen Grillcharakter.
Zarte Lammerippen mit würziger Kräuternote, kräftigen Röstaromen und einer goldbraunen, knusprigen Fettschicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und sanft garen
-
Würzpaste herstellen und Fleisch marinieren
Falls die Fettschicht noch nicht eingeschnitten ist, ritze sie mit einem scharfen Messer rautenförmig ein, ohne tief in das Fleisch zu schneiden. Zupfe die Rosmarinnadeln ab und hacke sie fein. Vermische Olivenöl, groben Senf, zerdrückten Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Paste. Reibe die Lammerippen rundum damit ein und lasse sie 30 Minuten zugedeckt ruhen.
30 Minuten- Die Fettschicht nur oberflächlich einschneiden, damit das Fleisch nicht verletzt wird.
- Die Würzpaste gleichmäßig auf allen Seiten verteilen.
-
Ofen und Form vorbereiten
Heize den Haushaltsbackofen auf 125 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege die Lammerippen mit der Fettschicht nach oben in eine passende Bratform. Gieße das Wasser an den Rand der Form, ohne die Würzpaste abzuspülen.
125 °C- Das Wasser am Rand eingießen, damit die Würzpaste auf dem Fleisch bleibt.
-
Abgedeckt im Ofen garen
Verschließe die Form dicht mit Aluminiumfolie und gare die Lammerippen 90 Minuten abgedeckt. Nimm danach die Folie vorsichtig ab und prüfe, ob das Fleisch bereits weich ist und sich am Knochen leicht einschneiden lässt.
90 Minuten 125 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist weich und lässt sich am Knochen leicht einschneiden.
- Beim Öffnen kann heißer Dampf austreten; die Folie vom Körper wegheben.
Wichtig: Beim Abnehmen der Folie vorsichtig vor heißem Dampf schützen.
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Bereite während der letzten 20 Minuten der Ofengarzeit einen Grill mit Deckel für zwei Zonen vor. Beim Holzkohlegrill kommen die Kohlen auf eine Seite; beim Gasgrill bleibt ein Brenner ausgeschaltet. Die indirekte Grillzone soll etwa 180 bis 200 °C erreichen.
20 Minuten- Die indirekte Zone neben der aktiven Hitze einrichten.
- Den Grilldeckel während des Vorheizens geschlossen halten.
Grillen und servieren
-
Indirekt grillen
Lege die vorgegarten Lammerippen zunächst mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone. Schließe den Deckel und grille sie etwa 8 bis 10 Minuten, damit die Oberfläche trocknet und das Fett langsam ausbrät. Im dicksten Bereich sollte das Fleisch mindestens 70 °C erreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist abgetrocknet, das Fett beginnt auszubraten und das Fleisch erreicht im dicksten Bereich mindestens 70 °C.
- Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die indirekte Hitze stabil bleibt.
-
Direkt knusprig grillen
Schiebe die Lammerippen anschließend auf die direkte Hitze. Grille sie mit der Fettschicht nach unten 2 bis 3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Wende das Stück und grille die Fleischseite noch 1 bis 2 Minuten. Behalte die Lammerippen dabei im Blick, weil austretendes Fett Flammen verursachen kann. Bei starken Flammen sofort wieder in die indirekte Zone wechseln.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fettschicht ist goldbraun und knusprig; die Fleischseite ist kurz angeröstet.
- Die direkte Grillphase aufmerksam beobachten.
- Bei aufflammendem Fett das Fleisch sofort aus der direkten Hitze nehmen.
Wichtig: Bei starken Flammen die Lammerippen unverzüglich in die indirekte Zone schieben.
-
Ruhen lassen und portionieren
Nimm die Lammerippen vom Grill und lasse sie 10 Minuten locker abgedeckt ruhen. Schneide das Stück mit einem scharfen Messer zwischen den Knochen in einzelne Rippen oder kleinere Racks. Serviere die Lammerippen warm und direkt vom Grill.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist nach der Ruhezeit warm und lässt sich zwischen den Knochen sauber schneiden.
- Das Stück erst nach der Ruhezeit schneiden.
- Je nach Servierweise einzelne Rippen oder kleinere Racks portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fettschicht nur oberflächlich einritzen: Die Rauten sollen hauptsächlich die Fettschicht öffnen. Schneide nicht tief in das Fleisch, damit das Stück während des Garens saftig bleibt.
- Folie vorsichtig öffnen: Unter der Folie sammelt sich heiße Feuchtigkeit. Hebe sie vom Körper weg ab und nimm sie langsam ab.
- Hitzezonen nacheinander nutzen: Die indirekte Phase trocknet die Oberfläche und lässt Fett ausbraten. Erst danach sorgt direkte Hitze für die knusprige Oberfläche.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit liegt zwischen Grillen und Portionieren. So lässt sich das zusammenhängende Stück sauber zwischen den Knochen schneiden.
Zutatenwissen
Würzige Paste gleichmäßig verteilen
Senf, Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin bilden zusammen mit Salz und Pfeffer die feuchte Würzpaste. Sie sollte das Fleisch rundum bedecken, ohne beim Zugeben des Wassers abgespült zu werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fettschicht wird zu tief eingeschnitten.
Nur die Fettschicht oberflächlich einritzen und nicht tief in das Fleisch schneiden.
Wenn einzelne Stellen zu tief eingeschnitten sind, die Würzpaste besonders sorgfältig auftragen und die direkte Grillphase aufmerksam beobachten.
Die Würzpaste löst sich beim Zugeben des Wassers.
Das Wasser am Rand der Form einfüllen.
Verbliebene Paste aus der Form vorsichtig wieder auf die Oberfläche streichen, sofern sie noch nicht mit rohem Fleischsaft vermischt ist.
Die Fettschicht verbrennt oder die Oberfläche flammt stark auf.
Die direkte Phase eng überwachen und bei starken Flammen sofort in die indirekte Zone wechseln.
Das Fleisch in die indirekte Zone legen und erst weitergrillen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
Beim Schneiden tritt viel Saft aus und die Rippen lassen sich unsauber portionieren.
Die Lammerippen vor dem Schneiden 10 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm direkt vom Grill servieren: Die Lammerippen nach der Ruhezeit warm servieren und je nach gewünschter Präsentation in einzelne Rippen oder kleinere Racks schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Grober Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Aufflammendes Fett: Austretendes Fett kann Flammen verursachen. Bei starken Flammen die Lammerippen sofort aus der direkten Hitze in die indirekte Zone wechseln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange werden die Lammerippen im Ofen gegart?
Die Lammerippen garen 90 Minuten abgedeckt bei 125 °C Ober- und Unterhitze. Während der letzten 20 Minuten wird parallel der Grill für zwei Zonen vorbereitet.
Warum werden die Lammerippen zuerst indirekt und danach direkt gegrillt?
Die indirekte Grillphase trocknet die Oberfläche und lässt das Fett langsam ausbraten. Die kurze direkte Phase sorgt anschließend für eine goldbraune, knusprige Fettschicht.
Woran erkenne ich, dass die Lammerippen bereit für die direkte Hitze sind?
Nach der Ofenphase sollte das Fleisch weich sein und sich am Knochen leicht einschneiden lassen. In der indirekten Grillphase soll der dickste Bereich mindestens 70 °C erreichen.
Wann werden die Lammerippen geschnitten?
Nach dem Grillen ruhen die Lammerippen 10 Minuten locker abgedeckt. Danach werden sie mit einem scharfen Messer zwischen den Knochen in einzelne Rippen oder kleinere Racks geteilt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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