Lammkeule vorbereiten
Große Sehnen und sichtbares überschüssiges Fett entfernen. Gleich große Würfel von etwa 2,5 cm erleichtern die Zubereitung auf dem Grill.
Weitere Merkmale
Lamm-Chislic vom Grill
US-amerikanischer Fleischspieß
Zarte Lammwürfel werden mit Öl, Knoblauchsalz und schwarzem Pfeffer gewürzt, auf kurze Spieße gesteckt und direkt über starker Grillhitze gegart. Salzcracker und scharfe Sauce ergänzen den südostdakotanischen Grillklassiker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
18 Minuten
Gesamtzeit
ca. 41 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gleich große Lammwürfel garen gleichmäßig und lassen sich rundum kräftig bräunen.
- Die kurze Ziehzeit sorgt dafür, dass Öl und Würzung gut an den Fleischstücken haften.
- Direkte starke Hitze entwickelt eine aromatische Kruste, während die Spießabstände das gleichmäßige Garen fördern.
- Salzcracker und scharfe Sauce setzen einen knusprigen und pikanten Kontrast zum zarten Lamm.
Lamm-Chislic gehört zur Esskultur im südöstlichen South Dakota, besonders rund um Freeman im sogenannten Chislic Circle. Die traditionelle Form besteht aus kleinen Lamm- oder Hammelwürfeln auf kurzen Spießen. Diese Grillfassung bleibt bewusst schlicht: zartes Lamm, Knoblauchsalz, direkte Hitze und eine kurze Ruhezeit. Dazu passen Salzcracker und etwas scharfe Sauce.
Außen kräftig gebräunt und aromatisch, innen saftig und zart. Knoblauchsalz und schwarzer Pfeffer prägen den herzhaften Geschmack, während Salzcracker für Biss und scharfe Sauce für zusätzliche Schärfe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spieße vorbereiten und Grill vorheizen
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Bei Metallspießen entfällt dieser Schritt. Den Grill für direkte starke Hitze auf 230–250 °C vorheizen und den Rost gründlich reinigen.
30 Minuten- Das Einweichen verhindert, dass Holzspieße über der starken Hitze schnell verkohlen.
-
Lamm schneiden
Die Lammkeule von groben Sehnen und sichtbarem überschüssigem Fett befreien. Das Fleisch in möglichst gleich große Würfel von etwa 2,5 cm schneiden.
- Gleich große Würfel erleichtern ein gleichmäßiges Garen.
Wichtig: Rohes Lamm getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Lamm würzen
Die Lammwürfel mit Öl, Knoblauchsalz und schwarzem Pfeffer vermengen. 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Würzung anhaftet.
15 Minuten- Die Würfel gründlich wenden, damit Öl und Gewürze alle Seiten erreichen.
-
Spieße bestücken
Je 5–6 Fleischwürfel locker auf die Spieße stecken. Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die direkte Hitze alle Seiten erreicht.
- Die Spieße nicht zu dicht bestücken, sonst gart das Fleisch eher im eigenen Dampf als über der Grillhitze.
-
Lamm-Chislic grillen
Die Spieße über direkter starker Hitze auflegen. 6–8 Minuten grillen und alle 1–2 Minuten wenden, bis die Würfel rundum gebräunt sind. Im größten Stück die Kerntemperatur prüfen und mindestens 63 °C erreichen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Lammwürfel sind rundum gebräunt und erreichen im größten Stück mindestens 63 °C Kerntemperatur.
- Häufiges Wenden verhindert einseitiges Anbrennen bei der direkten starken Hitze.
Wichtig: Die Kerntemperatur im größten Fleischstück prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Salzcrackern und scharfer Sauce servieren. Chislic wird direkt vom kurzen Spieß gegessen oder bei Bedarf auf die Cracker abgestreift.
3 Minuten- Die Sauce erst beim Servieren dazugeben, damit die Lammwürfel ihre gegrillte Oberfläche behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßig schneiden: Würfel von etwa 2,5 cm Größe sorgen dafür, dass die Stücke ungefähr gleichzeitig gar werden.
- Abstände auf dem Spieß: Kleine Zwischenräume zwischen den Fleischwürfeln lassen die direkte Hitze an alle Seiten gelangen.
- Direkte starke Hitze: Die Spieße werden direkt über der aktiven Grillhitze gegart; regelmäßiges Wenden unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
Zutatenwissen
Holz- oder Metallspieße
Holzspieße vor der Verwendung mindestens 30 Minuten wässern. Bei flachen Metallspießen entfällt das Einweichen.
Zum Servieren
Salzcracker und scharfe Sauce werden erst nach dem Grillen zum fertigen Chislic gereicht.
Sinnvolle Alternativen
flache Metallspieße
Das Einweichen entfällt; die Lammwürfel lassen sich weiterhin direkt grillen.
Die Holzspieße durch 4 flache Metallspieße ersetzen und die gewürzten Lammwürfel direkt darauf stecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lammwürfel garen ungleichmäßig oder bleiben an einzelnen Stellen blass.
Je 5–6 Würfel locker aufstecken und kleine Abstände lassen.
Die Stücke bei Bedarf auf dem Spieß auseinanderziehen und etwas länger unter regelmäßigem Wenden grillen.
Kleine Stücke werden trocken, während größere Stücke noch nicht fertig sind.
Die Lammkeule in möglichst gleich große Würfel von etwa 2,5 cm schneiden.
Kleinere bereits fertige Stücke vom Grill nehmen und die größeren Stücke weitergaren.
Holzspieße verkohlen über der starken Grillhitze.
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen oder Metallspieße verwenden.
Verkohlte Spieße vorsichtig durch neue eingeweichte Spieße ersetzen, sofern das Fleisch noch nicht gar ist.
Das Lamm wird trocken und fest.
Nach 6–8 Minuten und rundum gebräunter Oberfläche die Kerntemperatur prüfen.
Das Fleisch kurz ruhen lassen und mit scharfer Sauce sowie Salzcrackern servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Salzcrackern und scharfer Sauce: Die gegrillten Lammwürfel direkt vom kurzen Spieß essen oder auf Salzcracker abstreifen und mit etwas scharfer Sauce servieren.
- Pur vom Spieß: Für eine besonders schlichte Variante die Lamm-Chislic direkt vom Spieß genießen und die Würzung aus Knoblauchsalz und schwarzem Pfeffer in den Vordergrund stellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Lamm-Chislic?
Lamm-Chislic besteht aus kleinen Lammwürfeln, die auf kurzen Spießen gereiht und direkt über starker Hitze gegrillt werden.
Kann ich Metallspieße verwenden?
Ja. Für das Rezept eignen sich 4 flache Metallspieße. Bei Metallspießen entfällt das mindestens 30-minütige Einweichen.
Wie viele Lammwürfel kommen auf einen Spieß?
Je nach Größe des Spießes werden etwa 5–6 Fleischwürfel locker aufgesteckt. Kleine Abstände zwischen den Stücken sind wichtig.
Womit wird Lamm-Chislic serviert?
Die fertigen Spieße werden mit Salzcrackern und scharfer Sauce serviert. Das Fleisch kann direkt vom Spieß gegessen oder auf die Cracker abgestreift werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …