Ganze Scholle im Fischgitter
Die Schollen bleiben ganz und werden im Fischgitter gegrillt. Das erleichtert das Wenden und schützt das zarte Fischfleisch vor dem Zerfallen.
Weitere Merkmale
Gegrillte Scholle mit Kräutern
Norddeutsche Küstenküche
Ganze Scholle wird im geölten Fischgitter über mittlerer direkter Grillhitze gegart und mit Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Dill aromatisiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Fischgitter erleichtert das vorsichtige Wenden der ganzen Schollen, ohne dass das zarte Fleisch zerfällt.
- Rapsöl hält die Kräutermischung am Fisch und unterstützt eine gleichmäßige Bräunung der Haut.
- Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Dill ergänzen das milde Fischfleisch mit frischen, herzhaften Aromen.
- Die direkte mittlere Hitze gart die Schollen zügig, während der geschlossene Grilldeckel für gleichmäßige Hitze sorgt.
Gegrillte Scholle mit Kräutern bringt mildes Fischfleisch und frische Kräuteraromen direkt vom Rost auf den Teller. Die küchenfertigen Schollen bleiben ganz, werden im Fischgitter gewendet und anschließend mit Zitronenspalten und frischen Kräutern serviert.
Die Haut wird aromatisch und leicht gebräunt, während das Fleisch zart bleibt und sich leicht von der Mittelgräte löst. Zitrone sorgt für frische Säure, Dill und Petersilie für grüne Kräuternoten, Knoblauch und schwarzer Pfeffer für Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Fisch und Zitrone vorbereiten
Die Schollen nur falls nötig kurz kalt abspülen und anschließend sehr gründlich trocken tupfen. Die Haut bleibt am Fisch. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.
5 Minuten- Trockene Haut haftet besser am Grillgitter und bräunt gleichmäßiger.
Wichtig: Rohe Fischsäfte von Händen, Arbeitsfläche und Geräten fernhalten und alle Kontaktflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Kräutermischung anrühren
Knoblauch, Petersilie und Dill fein hacken. Rapsöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, die Hälfte der Kräuter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
5 Minuten- Die restlichen Kräuter für das Servieren beiseitelegen.
-
Fisch würzen und ruhen lassen
Die Schollen auf beiden Seiten und, soweit möglich, auch in der Bauchseite mit der Kräutermischung bestreichen. Abgedeckt 15 Minuten kühl ruhen lassen.
15 Minuten- Die Ruhezeit gibt den Kräutern Gelegenheit, ihr Aroma an die Fischhaut und das Fleisch abzugeben.
Wichtig: Den Fisch während der Ruhezeit gekühlt halten.
-
Grill und Fischgitter vorbereiten
Einen Grill mit Deckel für mittlere direkte Hitze auf 200–220 °C vorheizen. Den Rost reinigen und leicht ölen. Ein Fischgitter ebenfalls dünn mit Öl bestreichen und die Schollen hineinlegen.
- Das Fischgitter dünn ölen, damit sich die Haut beim Wenden möglichst wenig festsetzt.
Wichtig: Beim Vorheizen und beim Umgang mit dem heißen Rost hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
-
Erste Seite grillen
Die Schollen über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Minuten grillen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut soll gebräunt sein, ohne zu dunkel zu werden.
- Das Fischgitter während dieser Phase nicht unnötig bewegen.
-
Wenden und fertig grillen
Das Fischgitter vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 8–10 Minuten grillen. Wird die Haut zu dunkel, den Fisch kurz in den indirekten Bereich ziehen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und das Fleisch beginnt, sich von der Mittelgräte zu lösen.
- Das Gitter mit beiden Händen und kontrolliert wenden, damit die Schollen nicht verrutschen.
Wichtig: Das Fischgitter nur mit geeigneten Grillhandschuhen anfassen.
-
Garpunkt prüfen und servieren
Die Schollen sind fertig, wenn das Fleisch im dicksten Bereich nicht mehr glasig ist, sich leicht von der Mittelgräte löst und mindestens 63 °C Kerntemperatur erreicht. Die genaue Zeit richtet sich nach Größe und Grilltemperatur. Die Fische aus dem Gitter nehmen und mit den restlichen Kräutern sowie Zitronenspalten servieren.
63 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist nicht mehr glasig und löst sich leicht von der Mittelgräte.
- Den dicksten Bereich jeder Scholle prüfen, da die Fische unterschiedlich groß sein können.
Wichtig: Fisch erst servieren, wenn der beschriebene Garpunkt erreicht ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trockene Fischhaut: Die Schollen nach dem Abspülen besonders gründlich trocken tupfen. So haftet die Kräutermischung besser und die Haut bräunt gleichmäßiger.
- Vorsichtig wenden: Das Fischgitter langsam und sicher wenden, damit die zarten Schollen nicht verrutschen oder zerfallen.
- Grillzeit anpassen: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Größe der Schollen und tatsächliche Grilltemperatur beeinflussen den Garpunkt.
Zutatenwissen
Zitrone mehrfach verwenden
Abrieb und Saft würzen die Kräutermischung, während Zitronenspalten zum Servieren für zusätzliche Frische sorgen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut haftet am Gitter oder wird nicht gleichmäßig braun.
Die Fische vollständig trocken tupfen und das Fischgitter dünn mit Rapsöl bestreichen.
Das Gitter vorsichtig weitergaren lassen und erst wenden, wenn sich die Haut weitgehend gelöst hat.
Die Scholle zerfällt beim Wenden.
Die erste Seite vollständig angaren und das Fischgitter kontrolliert mit beiden Händen wenden.
Gelöste Stücke im Gitter fertig garen und vorsichtig servieren.
Die Haut wird dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Den Grill auf mittlere direkte Hitze einstellen und den Fisch bei starker Bräunung kurz in den indirekten Bereich ziehen.
Die Schollen im indirekten Bereich bei geschlossenem Deckel fertig garen und den Garpunkt prüfen.
Das Fleisch ist im dicksten Bereich noch glasig.
Den dicksten Bereich prüfen und mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen lassen.
Die Scholle weitergrillen und anschließend erneut an der dicksten Stelle prüfen.
Servieren und kombinieren
- Frisch vom Rost servieren: Die gegrillten Schollen direkt mit den restlichen gehackten Kräutern und Zitronenspalten servieren. So lässt sich die frische Säure individuell dosieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Scholle ist ein Fisch und zählt zu den kennzeichnungspflichtigen Fischallergenen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Scholle fertig gegrillt ist?
Das Fleisch soll im dicksten Bereich nicht mehr glasig sein, sich leicht von der Mittelgräte lösen und mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen.
Warum wird die Scholle im Fischgitter gegrillt?
Das Fischgitter erleichtert das vorsichtige Wenden der ganzen Schollen und hilft dabei, dass das zarte Fleisch nicht zerfällt.
Was kann ich tun, wenn die Haut zu schnell dunkel wird?
Den Fisch kurz in den indirekten Bereich des Grills ziehen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Soll die Scholle abgespült werden?
Nur falls nötig kurz kalt abspülen und danach sehr gründlich trocken tupfen. Die Haut bleibt am Fisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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