Kashmiri-Chilipulver finden
Kashmiri-Chilipulver ist meist in indischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Gewürzabteilungen erhältlich. Es ist mild und farbintensiv.
Weitere Merkmale
Lamm-Seekh-Kebab
Indische Grillküche
Gewürztes Lammhack wird direkt um flache MetallspießeFlache Metallspieße halten die Hackbällchen beim ersten Grillen stabil und lassen sich anschließend wiederverwenden. geformt und über direkter Holzkohlehitze gegrillt. SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma., schwarze Kardamomsaat, SchwarzkümmelAromatisches Gewürz aus den schwarzen Samen der Pflanze Nigella sativa, das unter anderem in Brot, Currys und Gemüsegerichten verwendet wird. und frische Kräuter prägen das Aroma.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
63 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Personen, 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Kneten bindet die Hackmasse, sodass sie am Metallspieß hält.
- Die 60-minütige Kühlzeit festigt die Masse und erleichtert die Formgebung.
- Direkte Holzkohlehitze sorgt für eine kräftige Bräunung und ein rauchiges Grillaroma.
- Safran, schwarze Kardamomsaat, Schwarzkümmel und frische Kräuter geben dem Lammhack ein vielschichtiges Gewürzprofil.
Diese LammFrisches Lammhackfleisch ist häufig bei einer guten Metzgerei oder in halal geführten Fleischereien erhältlich.-Seekh-Kebabs werden aus kräftig gewürztem Lammhack geformt, gekühlt und anschließend direkt über Holzkohle gegrillt. Die flachen Spieße bräunen außen intensiv, während die Hackmasse durch die kurze Kühlzeit und das kräftige KnetenBeim Kneten wird Teig durch wiederholtes Drücken, Falten und Dehnen zu einer gleichmäßigen, elastischen Masse verarbeitet. saftig und stabil bleibt. Serviert werden sie mit Zitronenspalten und frischem KoriandergrünFrische Blätter und zarte Stängel der Korianderpflanze als Küchenkraut..
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und zart. Safran bringt eine feine warme Note, schwarze Kardamomsaat ein rauchiges Aroma, Schwarzkümmel eine herbe Würze und Zitrone einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Kühlen
-
Zwiebel ausdrücken und Safran ziehen lassen
Die Zwiebel sehr fein hacken, in ein sauberes Tuch geben und kräftig ausdrücken. Die ausgedrückte Zwiebel beiseitestellen. Safran mit dem warmen Wasser verrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
5 Minuten- Die Zwiebel möglichst trocken ausdrücken, damit die Hackmasse später stabil bleibt.
-
Hackmasse würzen und binden
Lammhack, ausgedrückte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Koriandergrün, Schwarzkümmel, Kardamom, Safranwasser, Kashmiri-ChilipulverRotes Chilipulver aus Kashmiri-Chilis, das vor allem Farbe und eine meist milde bis moderate Schärfe beitragen kann., Salz, Ei und KichererbsenmehlKichererbsenmehl wird aus gemahlenen getrockneten Kichererbsen hergestellt und verleiht Speisen ein mild-nussiges Aroma. in eine Schüssel geben. Die Masse 3 bis 4 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis sie klebrig bindet.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist klebrig und bindet sichtbar.
- Nicht nur vermengen, sondern kräftig kneten, bis die Masse zusammenhält.
Wichtig: Rohes Hackfleisch kühl halten und nach der Verarbeitung Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Kühlen und Grill vorbereiten
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Etwa 20 Minuten vor dem Grillen einen HolzkohlegrillGrillgerät, bei dem Holzkohle die Garhitze und häufig ein rauchiges Aroma liefert. für direkte HitzeGrillmethode, bei der das Grillgut unmittelbar über der Hitzequelle liegt und schnell gegart oder gebräunt wird. vorbereiten und auf ungefähr 230 °C am Rost bringen. Den Rost säubern und leicht einölen. Diese Grillvorbereitung kann während der Kühlzeit erfolgen.
60 Minuten 230 °C- Die Kühlzeit macht die Masse formbarer und verringert das Risiko, dass sie am Spieß zerfällt.
Wichtig: Die Hackmasse während der Ruhezeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Formen und Grillen
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Hackmasse um die Spieße formen
Die Hackmasse in 8 gleich große Portionen teilen. Hände mit etwas Wasser oder Öl befeuchten, jeweils eine Portion um einen flachen Metallspieß drücken und zu einem etwa 10 bis 12 cm langen, rund 2,5 cm dicken Spieß formen. Die Oberfläche glattstreichen und leicht längs rippen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hackmasse sitzt kompakt und gleichmäßig am Spieß.
- Die Masse fest an den Spieß drücken und die Oberfläche anschließend glätten.
Wichtig: Die geformten Spieße bis zum Auflegen auf den Grill kühl halten, wenn die Vorbereitung länger dauert.
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Direkt grillen
Die Spieße über direkter Hitze auf den heißen Rost legen. 2 bis 3 Minuten grillen, dann jeweils um eine Vierteldrehung wenden. So weiterdrehen, bis alle Seiten gebräunt sind und sich die Spieße leicht vom Rost lösen. Insgesamt 8 bis 12 Minuten grillen, bis die Hackmasse vollständig durchgegart ist. Bei Verwendung eines Thermometers mindestens 70 °C im Kern für 2 Minuten halten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Alle Seiten sind gebräunt, die Spieße lösen sich leicht vom Rost und die Hackmasse ist vollständig durchgegart.
- Die Spieße erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen, damit die Oberfläche nicht reißt.
Wichtig: Lammhack vollständig durchgaren. Bei Verwendung eines Thermometers mindestens 70 °C im Kern für 2 Minuten halten.
Ruhen und Servieren
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Ruhen lassen und anrichten
Die fertigen Spieße 3 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten und frischem Koriandergrün servieren.
3 Minuten- Die kurze Ruhezeit hält die Spieße saftiger.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit nicht überspringen: Die 60-minütige Ruhezeit im Kühlschrank festigt die Hackmasse und erleichtert das Formen um die Metallspieße.
- Direkte Hitze vorbereiten: Der Grill wird für direkte Holzkohlehitze vorbereitet. Den Rost vor dem Auflegen säubern und leicht einölen.
- Erst wenden, wenn sich die Spieße lösen: Die Spieße sollten sich leicht vom Rost lösen, bevor sie um eine Vierteldrehung gewendet werden.
- Kurz ruhen lassen: Drei Minuten Ruhezeit vor dem Servieren helfen, die Saftigkeit der gegrillten Hackmasse zu bewahren.
Zutatenwissen
Schwarze Kardamomsaat finden
Schwarze Kardamomkapseln gibt es häufig in indischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften und im Gewürzregal größerer Supermärkte.
Safran finden
Safranfäden sind im Gewürzregal, in Feinkostgeschäften oder in indischen Lebensmittelmärkten erhältlich. Kurkuma kann höchstens die Farbe ersetzen, nicht das Safranaroma.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Paprikapulver
Die Farbe bleibt ähnlich, Schärfe und typische Chilinote werden zurückhaltender.
Kashmiri-Chilipulver durch mildes Paprikapulver ersetzen.
Gemahlener grüner Kardamom
Das Aroma wird blumiger und weniger rauchig.
Die schwarze Kardamomsaat durch die halbe Menge gemahlenen grünen Kardamom ersetzen.
Kurkuma
Kurkuma kann die Farbe annähern, ersetzt aber nicht das feine Safranaroma.
Safranfäden durch Kurkuma ersetzen, wenn vor allem die Farbe angenähert werden soll.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hackmasse bleibt zu weich und hält schlecht am Spieß.
Die Zwiebel in einem sauberen Tuch ausdrücken und erst danach zur Masse geben.
Etwas Kichererbsenmehl einarbeiten und die Masse erneut kühlen, ohne die belegte Gesamtmenge unnötig stark zu verändern.
Die Hackmasse fällt beim Formen oder Grillen auseinander.
Mindestens 3 bis 4 Minuten kneten, bis sie klebrig bindet.
Die Oberfläche reißt oder bleibt am Rost haften.
Erst nach 2 bis 3 Minuten und bei leichtem Lösen vorsichtig um eine Vierteldrehung wenden.
Beschädigte Stellen vorsichtig wieder an den Spieß drücken und bei moderater Bewegung fertig grillen.
Die Hackmasse ist im Kern noch roh.
Insgesamt 8 bis 12 Minuten grillen und bei Bedarf die Kerntemperatur kontrollieren.
Die Spieße weitergrillen, bis die Hackmasse vollständig durchgegart ist.
Servieren und kombinieren
- Klassisch frisch servieren: Die fertigen Lamm-Seekh-Kebabs mit Zitronenspalten und frischem Koriandergrün anrichten. Die Zitrone bringt Säure, der Koriander einen frischen Kräuterton.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die gewürzte Hackmasse kann abgedeckt für die im Rezept vorgesehene 60-minütige Ruhezeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein ganzes Hühnerei der Größe M.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig durchgaren: Die Lammhackmasse vollständig durchgaren. Im Rezept wird bei Verwendung eines Thermometers mindestens 70 °C im Kern für 2 Minuten genannt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Kashmiri-Chilipulver ersetzen?
Mildes Paprikapulver eignet sich als Alternative. Die Farbe bleibt ähnlich, aber Schärfe und typische Chilinote werden zurückhaltender.
Was kann ich statt schwarzer Kardamomsaat verwenden?
Du kannst die schwarze Kardamomsaat durch die halbe Menge gemahlenen grünen Kardamom ersetzen. Das Aroma wird dadurch blumiger und weniger rauchig.
Kann Kurkuma Safran ersetzen?
Kurkuma kann höchstens die Farbe ersetzen, nicht aber das feine Safranaroma.
Warum muss die Hackmasse gekühlt werden?
Die 60-minütige Kühlzeit festigt die Masse und erleichtert das Formen um die flachen Metallspieße.
Aus unserer Küche
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