Sichuanpfeffer
Sichuanpfeffer bringt eine leicht zitrische, prickelnde Note in die Würzmischung und ist meist im Asia-Laden oder im Asiaregal größerer Supermärkte erhältlich.
Folien-Enoki vom Grill
Chinesische Grillküche
Würzig-scharfe Enoki-Pilze mit Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, heller Sojasauce und Austernsauce. Im Folienpäckchen garen sie zunächst indirekt, bevor sie über direkter Hitze leicht angeröstet werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Gesamtzeit
ca. 38 Minuten
Menge
4 Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Folienpäckchen hält Dampf und Würze bei den Enoki-Pilzen, sodass sie weich und saftig garen.
- Die Kombination aus heller Sojasauce, Austernsauce, Reisessig und Zucker verbindet salzige, würzige, säuerliche und leicht süße Noten.
- Das kurze offene Anrösten über direkter Hitze gibt den Pilzrändern zusätzlich leichte Röstaromen.
- Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel und Sichuanpfeffer sorgen für eine markante, prickelnd-würzige Richtung.
锡纸金针菇 (Folien-Enoki vom Grill) bringt eine würzig-scharfe Richtung chinesischer Grillküche auf den Rost. Enoki-Pilze garen mit Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel und heller Sojasauce im dicht verschlossenen Folienpäckchen, bevor sie zum Schluss offen über direkter Hitze leicht angeröstet werden. So entsteht eine unkomplizierte warme Grillbeilage mit saftigen Pilzen und aromatischer Würze.
Die Enoki-Pilze werden weich und saftig, mit leicht angerösteten Rändern. Knoblauch, Chili und Kreuzkümmel prägen das Aroma, während Sojasauce und Austernsauce für Würze sorgen; Sichuanpfeffer bringt eine leicht zitrische, prickelnde Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill und Folie vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und auf etwa 200 °C einregeln. Für die direkte Schlussphase eine heiße Zone freihalten. Zwei große Stücke stabile Alufolie übereinanderlegen und zu einem flachen, dicht schließenden Päckchen mit hochgezogenen Rändern formen.
200 °C- Die heiße direkte Zone von Beginn an freihalten, damit das geöffnete Päckchen später sofort dorthin wechseln kann.
Wichtig: Die Folie darf nicht direkt in offene Flammen ragen.
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Enoki vorbereiten
Die Wurzelenden der Enoki-Pilze 1–2 cm breit abschneiden. Die Pilze kurz abspülen, gründlich abtropfen lassen und in vier lockere Bündel teilen.
Daran erkennst du es: Die Pilze sind sauber vorbereitet und nicht mehr tropfnass.
- Die Bündel locker teilen, damit die Würzmischung zwischen die Pilze gelangen kann.
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Würzmischung anrühren
Öl, Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Wasser und Zucker verrühren. Knoblauch, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Chili, Kreuzkümmel, Sichuanpfeffer und Chiliflocken einrühren. Etwa 2 Esslöffel der Würzmischung für später beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist weitgehend gelöst und die Würzmischung ist gleichmäßig vermengt.
- Den weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt halten; der grüne Teil kommt erst zum Servieren dazu.
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Päckchen verschließen
Die Enoki-Bündel auf die Folie legen und mit der restlichen Würzmischung übergießen. Das Päckchen sorgfältig verschließen, damit der Dampf darin bleibt.
Daran erkennst du es: Die Folie ist dicht verschlossen und die Ränder sind hochgezogen.
- Das Päckchen nicht zu flach verschließen, damit die Flüssigkeit während des Garens nicht ausläuft.
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Indirekt garen
Das verschlossene Päckchen auf die indirekte Grillseite legen, den Deckel schließen und 12–15 Minuten garen. Die Pilze sollen weich, heiß und deutlich zusammengefallen sein.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Enoki-Pilze sind weich, heiß und deutlich zusammengefallen.
- Während dieser Phase kann die heiße direkte Zone für den nächsten Schritt freigehalten werden.
Wichtig: Das Päckchen erst mit geeigneten Grillhandschuhen oder einer Grillzange öffnen und umsetzen.
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Offen anrösten
Das Päckchen vorsichtig öffnen, den Inhalt auf der Folie belassen und auf die direkte Hitze schieben. Mit der zurückbehaltenen Würzmischung bestreichen und 2–3 Minuten offen grillen, bis die Ränder leicht angeröstet sind. Nicht direkt in offene Flammen stellen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind leicht angeröstet, ohne dass die Würzmischung verbrennt.
- Die Enoki auf der Folie belassen, damit die Würzmischung nicht durch den Rost tropft.
Wichtig: Beim Öffnen entweicht heißer Dampf. Das Päckchen vom Körper weg öffnen und nicht in offene Flammen stellen.
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Garnieren und servieren
Enoki mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und sofort als warme Grillbeilage servieren.
Daran erkennst du es: Die Beilage wird heiß und unmittelbar nach dem Anrösten serviert.
- Direkt aus dem Folienpäckchen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dampf im Päckchen halten: Ein dicht verschlossenes Folienpäckchen sorgt dafür, dass die Enoki-Pilze im eigenen Dampf weich und heiß garen. Die Ränder deshalb hochziehen und sorgfältig verschließen.
- Nur leicht anrösten: Die offene Schlussphase dient dem leichten Anrösten der Ränder. Das Päckchen auf der Folie belassen und nicht direkt in offene Flammen stellen.
Zutatenwissen
Helle chinesische Sojasauce
Helle chinesische Sojasauce ist meist im Asia-Laden oder im Asiaregal größerer Supermärkte erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Schwarzer Pfeffer
Die leicht zitrische und prickelnde Note des Sichuanpfeffers fehlt.
Den gemahlenen Sichuanpfeffer durch schwarzen Pfeffer ersetzen und wie im Rezept in die Würzmischung einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Päckchen verliert Flüssigkeit oder Dampf.
Zwei große Folienstücke verwenden, die Ränder hochziehen und das Päckchen dicht verschließen.
Falls nur wenig Flüssigkeit ausgetreten ist, die Enoki weiter auf der Folie garen und die zurückbehaltene Würzmischung erst in der offenen Schlussphase verwenden.
Die Würzmischung verbrennt oder die Pilzränder werden zu dunkel.
Die Enoki nur 2–3 Minuten offen anrösten und nicht direkt in offene Flammen stellen.
Verbrannte Stellen entfernen und die noch helleren Bereiche sofort von der Hitze nehmen.
Beim Öffnen des Päckchens tritt sehr heißer Dampf aus.
Mit Grillzange oder Grillhandschuhen arbeiten und die Folie vom Körper weg öffnen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Folie servieren: Die Enoki-Pilze heiß und unmittelbar nach dem kurzen Anrösten als warme Grillbeilage direkt aus dem Folienpäckchen servieren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat angegeben.
- Weichtiere: enthält · Austernsauce ist als Zutat angegeben.
- Sesam: enthält · Sesam wird zum Servieren verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Heißer Dampf beim Öffnen: Das Folienpäckchen vorsichtig mit Grillzange oder Grillhandschuhen vom Körper weg öffnen, da sich darin sehr heißer Dampf sammelt.
- Kontakt mit offenen Flammen: Das geöffnete Folienpäckchen nicht direkt in offene Flammen stellen, damit Folie und Würzmischung nicht verbrennen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Sichuanpfeffer ersetzen?
Ja. Schwarzer Pfeffer kann den Sichuanpfeffer ersetzen; die leicht zitrische und prickelnde Note fehlt dann.
Warum wird ein Teil der Würzmischung zurückbehalten?
Etwa 2 Esslöffel werden für die offene Schlussphase beiseitegestellt. Damit lassen sich die Enoki beim direkten Anrösten nochmals bestreichen.
Wie öffne ich das Folienpäckchen sicher?
Das Päckchen vorsichtig mit Grillzange oder Grillhandschuhen vom Körper weg öffnen, da heißer Dampf entweicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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