Sumach für die Zwiebeln
Sumach bringt eine würzig-säuerliche Note in die Zwiebelmischung und passt als Kontrast besonders gut zum gegrillten Lamm.
Weitere Merkmale
Kuzu Şiş über Holzkohle
Türkischer Lammspieß
Zarte, marinierte Lammwürfel werden direkt über glühender Holzkohle gegrillt und mit warmem Lavaş, Sumachzwiebeln, Tomaten und grünen Spitzpaprika serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 55 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die etwa 3 cm großen Lammwürfel garen gleichmäßig und bleiben durch die Marinade saftig.
- Zwiebelsaft, Milch, Olivenöl und Pul Biber verbinden zarte Textur mit würziger, leicht pikant-rauchiger Aromatik.
- Eigene Gemüsespieße verhindern, dass austretendes Gemüsewasser die direkte Bräunung des Fleisches beeinträchtigt.
- Sumachzwiebeln, Zitronensaft und warmes Lavaş setzen frische, säuerliche und weiche Kontraste zum gegrillten Lamm.
Kuzu Şiş ist eine türkische Şiş-Kebab-Variante aus ungeformten Lammwürfeln. Für diese Grillfassung wird Lammkeule in etwa 3 cm große Stücke geschnitten und in Zwiebelsaft, Milch, Olivenöl, Thymian, schwarzem Pfeffer und Pul Biber mariniert. Die Fleischspieße garen direkt über der Holzkohle, während Tomaten und grüne Spitzpaprika auf eigenen Spießen gegrillt werden. Warmes Lavaş und würzige Sumachzwiebeln machen daraus eine aromatische Grillmahlzeit.
Außen kräftig gebräunte, leicht rauchige Lammwürfel mit saftig-zarter Mitte treffen auf weiche, geröstete Tomaten und Spitzpaprika. Die Sumachzwiebeln schmecken würzig-säuerlich und frisch, während warmes Lavaş die kräftigen Grillaromen abrundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Lamm vorbereiten
Schneide die Lammkeule in möglichst gleich große Würfel von etwa 3 cm. Entferne grobe Sehnen, lasse feine Fettstellen aber am Fleisch, damit die Würfel auf dem Grill nicht austrocknen.
- Gleich große Stücke garen gleichmäßiger.
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Marinade herstellen
Reibe die mittelgroße Zwiebel und drücke sie durch ein Sieb oder ein sauberes Tuch aus. Verwende nur den Zwiebelsaft. Vermische ihn mit Olivenöl, Milch, Thymian, schwarzem Pfeffer und Pul Biber.
- Der ausgepresste Zwiebelsaft gibt der Marinade Würze, ohne Zwiebelstücke auf den Spießen zu hinterlassen.
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Fleisch marinieren
Gib die Lammwürfel in die Marinade und vermenge alles gründlich. Decke die Schüssel ab und stelle sie mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Das Salz kommt erst später dazu.
4 Stunden- Für ein gleichmäßiges Aroma das Fleisch während der Marinierzeit einmal wenden oder durchmischen.
Wichtig: Das marinierte Fleisch während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Salzen und temperieren
Nimm das Fleisch etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Mische jetzt das Salz unter und lasse die Würfel kurz temperieren, ohne sie längere Zeit bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
20 Minuten- Das Salz erst nach der Marinierzeit zuzugeben, hält die vorbereitete Würzung getrennt von der Marinade.
Wichtig: Das Fleisch nur kurz temperieren und nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
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Gemüse aufspießen
Schneide Tomaten und Spitzpaprika in grillgerechte Stücke. Stecke das Gemüse auf eigene Spieße.
- Eigene Gemüsespieße halten die Oberfläche des Fleisches frei von austretendem Gemüsewasser.
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Holzkohlegrill vorbereiten
Zünde den Holzkohlegrill und warte, bis die Kohlen vollständig durchgeglüht sind und keine offenen Flammen mehr schlagen. Verteile die Glut gleichmäßig unter dem Grillrost. Kuzu Şiş wird direkt über der Glut gegart, nicht im Rauch oder in einer Pfanne.
Daran erkennst du es: Die Kohlen sind vollständig durchgeglüht und es schlagen keine offenen Flammen mehr.
- Während der Grill aufheizt, kann die Sumachzwiebel-Mischung vorbereitet werden.
Wichtig: Beim Umgang mit Holzkohle und offenem Feuer auf ausreichenden Abstand und eine standsichere Aufstellung achten.
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Lamm aufspießen
Stecke die marinierten Lammwürfel mit kleinen Abständen auf die Metallspieße. Lege Fleisch- und Gemüsespieße auf den heißen Rost, ungefähr 15 cm über der Glut.
- Kleine Abstände zwischen den Fleischstücken fördern die direkte Bräunung an allen Seiten.
Wichtig: Metallspieße werden sehr heiß; zum Wenden geeignete Grillhandschuhe oder eine Grillzange verwenden.
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Fleisch grillen
Wende die Fleischspieße regelmäßig, damit alle Seiten gleichmäßig bräunen. Grille die etwa 3 cm großen Würfel insgesamt 12 bis 15 Minuten. Die genaue Zeit richtet sich nach der Hitze und der Größe der Stücke; prüfe den dicksten Würfel und gare ihn bis zum gewünschten Gargrad.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberflächen sind gleichmäßig gebräunt und der dickste Würfel ist bis zum gewünschten Gargrad gegart.
- Die Spieße regelmäßig drehen, damit keine Seite zu dunkel wird.
Wichtig: Das Fleisch vollständig nach dem gewünschten Gargrad durchgaren und den dicksten Würfel prüfen.
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Gemüsespieße grillen
Grille die Gemüsespieße parallel zum Fleisch oder anschließend etwa 8 bis 12 Minuten. Wende sie mehrmals, bis Paprika und Tomaten weich sind und leichte Röststellen zeigen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Paprika und Tomaten sind weich und zeigen leichte Röststellen.
- Die Gemüse- und Fleischspieße können gleichzeitig auf dem heißen Rost liegen, wenn genügend Platz vorhanden ist.
-
Sumachzwiebeln ansetzen
Schneide die rote Zwiebel dünn. Zupfe die Petersilie grob, vermische beides mit Sumach und Zitronensaft und lasse die Zwiebelmischung 10 Minuten ziehen. Diese Vorbereitung kann während des Grillens erfolgen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebelmischung ist leicht durchgezogen und gleichmäßig mit Sumach und Zitronensaft vermischt.
- Die Zwiebel möglichst dünn schneiden, damit sie in kurzer Zeit würzig-säuerlich durchzieht.
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Ruhen lassen und Lavaş erwärmen
Nimm die Fleischspieße vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen. Erwärme das Lavaş kurz am Rand des Grills, ohne es auszutrocknen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch hat 5 Minuten geruht und das Lavaş ist warm, aber noch weich.
- Das Lavaş erst kurz vor dem Servieren erwärmen, damit es weich bleibt.
Wichtig: Das erwärmte Lavaş nicht direkt auf die offene Flamme legen.
-
Servieren
Serviere Kuzu Şiş auf dem warmen Lavaş mit den Sumachzwiebeln, der Petersilie sowie den gegrillten Tomaten und Spitzpaprika.
- Die Fleischspieße direkt nach der Ruhezeit servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz erst nach dem Marinieren: Das Salz wird erst nach der mindestens vierstündigen Marinierzeit unter das Fleisch gemischt.
- Gemüse separat aufspießen: Tomaten und Spitzpaprika kommen auf eigene Spieße, damit austretendes Gemüsewasser die direkte Bräunung der Lammwürfel nicht beeinträchtigt.
- Direkt über der Glut grillen: Die Fleischspieße werden direkt über vollständig durchgeglühter Holzkohle gegart, nicht im Rauch und nicht in einer Pfanne.
Zutatenwissen
Feine Fettstellen belassen
Grobe Sehnen werden entfernt, feine Fettstellen bleiben am Fleisch, damit die Lammwürfel beim direkten Grillen nicht austrocknen.
Lavaş nur kurz erwärmen
Das dünne Lavaş wird kurz am Rand des Grills erwärmt und soll weich bleiben, ohne auszutrocknen.
Sinnvolle Alternativen
Fein abgeriebene Zitronenschale mit wenig zusätzlichem Zitronensaft
Die Sumachzwiebeln schmecken frischer und weniger herb.
Ersetze den Sumach in der Zwiebelmischung durch fein abgeriebene Zitronenschale und gib nur wenig zusätzlichen Zitronensaft dazu, damit die Mischung nicht zu flüssig wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lammwürfel sind innen noch roh, während die Oberfläche bereits stark bräunt.
Die Lammkeule in möglichst gleich große Würfel von etwa 3 cm schneiden.
Den dicksten Würfel prüfen und die Spieße bei etwas geringerer Hitze weitergrillen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Die Lammwürfel werden trocken und fest.
Feine Fettstellen am Fleisch belassen, die Stücke mit kleinen Abständen aufspießen und regelmäßig wenden.
Die Spieße 5 Minuten ruhen lassen und mit warmem Lavaş sowie den Sumachzwiebeln servieren.
Die Außenseite des Fleisches verbrennt, bevor die Würfel gleichmäßig garen.
Erst grillen, wenn die Kohlen vollständig durchgeglüht sind und keine offenen Flammen mehr schlagen.
Die Spieße vorübergehend an den Rand des heißen Rosts legen und nach dem Abklingen der Flammen weitergrillen.
Das Fleisch bräunt ungleichmäßig und bleibt an einzelnen Stellen blass.
Das Gemüse immer auf eigene Spieße stecken.
Fleisch- und Gemüsespieße trennen und die Lammwürfel direkt über der Glut weitergrillen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Lavaş und Sumachzwiebeln: Serviere die ruhenden Lammspieße auf warmem Lavaş mit der Sumach-Zwiebel-Mischung, Petersilie sowie den gegrillten Tomaten und Spitzpaprika.
- Gemüse direkt vom Grill: Reiche die eigenen Tomaten- und Spitzpaprikaspieße unmittelbar zusammen mit dem Lamm, damit die weichen Röstnoten und der frische Zwiebelbelag gleichzeitig auf dem Lavaş landen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch ist ausdrücklich als Zutat der Marinade enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Lamm für Kuzu Şiş marinieren?
Das Fleisch sollte mindestens 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren; als bevorzugte Variante ist eine Marinierzeit über Nacht angegeben.
Wann kommt das Salz an das Fleisch?
Das Salz wird erst etwa 20 Minuten vor dem Grillen unter die marinierten Lammwürfel gemischt.
Warum werden Tomaten und Paprika auf eigene Spieße gesteckt?
So bleibt die Oberfläche des Fleisches frei von austretendem Gemüsewasser und kann direkt über der Glut gleichmäßig bräunen.
Aus unserer Küche
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