Korianderwurzel einkaufen
Korianderwurzel ist in gut sortierten Asia-Läden meist frisch erhältlich. Die dicken unteren Korianderstiele können als Ersatz verwendet werden; ihr Aroma ist etwas grüner und weniger erdig.
Gai-Yang-Marinade
Feuchte Grillmarinade
Eigenständige feuchte thailändische Marinade aus KorianderwurzelAromatische Wurzel des Korianders, die besonders in der thailändischen Küche verwendet wird., Zitronengras, Knoblauch, Kurkuma, Soja- und Fischsauce für Hähnchenoberkeulen vom Grill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 55 Min.
Menge
etwa 200 ml Marinade, ausreichend für 1 kg Hähnchenoberkeulen
Gerichtsform und Gerichtsart
Marinaden, Würzpasten
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Korianderwurzel, Zitronengras und Knoblauch bilden eine intensive, aromatische Kräuterpaste.
- Helle und dunkle süße Sojasauce sowie Fischsauce verbinden Salz, Umami und Süße.
- Kurkuma und schwarze Pfefferkörner geben der Marinade Würze, Farbe und Tiefe.
- Palmzucker unterstützt beim Grillen die gewünschte karamellisierte Oberfläche, muss aber vor dem Verbrennen geschützt werden.
Diese würzige Gai-Yang-Marinade wird als feuchte Kräuterpaste hergestellt und vor dem direkten Grillen mit Hähnchenoberkeulen vermengt. Die Rezeptur ist für etwa 200 ml Marinade ausgelegt und wird nicht als Tischsauce verwendet.
Aromatisch, würzig und leicht süß mit deutlichen Noten von Zitronengras, Knoblauch und Korianderwurzel. Die Marinade ist feucht und pastös, salzig-umami und entwickelt beim Grillen karamellisierte Röstnoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinade herstellen
-
Kräuterpaste herstellen
Korianderwurzel, Zitronengras und Knoblauch grob zerkleinern. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, Kräuter und Knoblauch dazugeben und alles zu einer möglichst feinen, feuchten Paste verarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Paste sollte möglichst fein und gleichmäßig feucht sein.
- Das Zitronengras nur im zarten hellen Bereich verwenden.
- Bei Bedarf portionsweise mörsern, damit die Paste gleichmäßig fein wird.
-
Flüssige Zutaten einarbeiten
Die Paste mit Kurkuma, heller Sojasauce, Fischsauce, dunkler süßer Sojasauce, PalmzuckerPalmzucker wird aus dem eingedickten Saft verschiedener Palmen gewonnen. und Öl verrühren. Die Marinade 10 Minuten stehen lassen, damit der Zucker leicht anschmilzt und sich die Aromen verbinden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Palmzucker soll sich weitgehend verteilt haben und die Marinade gleichmäßig feucht sein.
- Den Palmzucker fein reiben, damit er sich schneller verteilt.
-
Portion für das Bestreichen sichern
Vor dem Kontakt mit rohem Fleisch 2 EL Marinade abnehmen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die restliche Marinade mit 1 kg Hähnchenoberkeulen vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.
Daran erkennst du es: Alle Hähnchenstücke sollen gleichmäßig mit Marinade überzogen sein.
- Die saubere Portion strikt vor dem Kontakt mit rohem Hähnchen abnehmen.
- Die zurückgestellte Marinade abgedeckt lagern.
Wichtig: Nur die sauber abgenommene Marinade für das spätere Bestreichen verwenden; Marinade mit Kontakt zu rohem Hähnchen nicht aufbewahren.
Marinieren und Grillen
-
Im Kühlschrank marinieren
Das Hähnchen abgedeckt 1 bis 4 Stunden bei 2 bis 4 °C marinieren. Nicht länger als nötig marinieren, damit die Oberfläche durch Fisch- und Sojasauce nicht zu salzig wird.
3 °C- Die Marinierzeit an Größe und gewünschte Würzintensität anpassen.
- Das Gefäß während der gesamten Marinierzeit abgedeckt halten.
Wichtig: Rohes Hähnchen während der Marinierzeit gekühlt halten.
-
Grill vorbereiten
Einen Grill für niedrige bis mittlere direkte Hitze vorbereiten. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die Stücke mit der Hautseite zuerst auf den Grill legen.
Daran erkennst du es: Die Hautseite liegt zuerst auf dem Grill und die überschüssige Marinade ist abgetropft.
- Die zuckerhaltige Marinade nicht in dicken Schichten auf dem Grill lassen.
- Die Hautseite zuerst auflegen, damit sie gleichmäßig bräunen kann.
Wichtig: Kontaktflächen und Grillzange für rohes Hähnchen sauber halten.
-
Hähnchen grillen
Das Hähnchen etwa 25 bis 35 Minuten grillen und regelmäßig wenden, damit der zuckerhaltige Anteil nicht verbrennt. In den letzten Minuten kann die zuvor sauber abgenommene Marinade zum Bestreichen verwendet werden. Das Hähnchen ist fertig, wenn es vollständig durchgegart ist und an der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht. Marinade, die rohes Hähnchen berührt hat, entsorgen und nicht als Dip oder Sauce verwenden.
74 °CDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist vollständig durchgegart und erreicht an der dicksten Stelle mindestens 74 °C.
- Regelmäßiges Wenden schützt den Palmzucker vor dem Verbrennen.
- Die saubere Marinadenportion erst in den letzten Minuten zum Bestreichen einsetzen.
Wichtig: Marinade mit Kontakt zu rohem Hähnchen entsorgen und nicht als Dip oder Sauce verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade vor dem Fleischkontakt abnehmen: Die zum Bestreichen bestimmte Portion muss vor jedem Kontakt mit rohem Hähnchen abgenommen und abgedeckt gekühlt werden.
- Zucker vor dem Verbrennen schützen: Palmzucker sorgt für karamellisierte Grillnoten, kann bei zu starker Hitze aber schnell verbrennen. Deshalb regelmäßig wenden und überschüssige Marinade abtropfen lassen.
- Nicht unnötig lange marinieren: Die Marinierzeit liegt zwischen 1 und 4 Stunden. Eine längere Zeit ist nicht nötig, weil Fisch- und Sojasauce die Oberfläche zunehmend salziger machen können.
Zutatenwissen
Palmzucker für Süße und Grillnoten
Fein geriebener Palmzucker gibt der Marinade eine runde Süße und karamellisierte Grillnoten. Fein geriebener brauner Zucker funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas geradliniger.
Sinnvolle Alternativen
Dicke untere Korianderstiele
Das Aroma wird etwas grüner und weniger erdig.
Die dicken unteren Stiele gründlich waschen, grob zerkleinern und wie die Korianderwurzel im Mörser verarbeiten.
Brauner Zucker
Die Süße schmeckt etwas geradliniger; die karamellisierten Grillnoten bleiben grundsätzlich erhalten.
Braunen Zucker fein verwenden und mit den übrigen Marinadezutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Marinade mit Kontakt zu rohem Hähnchen wird später als Dip oder Sauce verwendet.
Vor dem Kontakt mit dem Fleisch 2 EL Marinade separat abnehmen und abgedeckt kühlen.
Marinade mit Kontakt zu rohem Hähnchen entsorgen; nur die sauber zurückgestellte Portion verwenden.
Die Marinade wird auf dem Grill dunkel oder bitter.
Niedrige bis mittlere direkte Hitze verwenden, überschüssige Marinade abtropfen lassen und regelmäßig wenden.
Verbrannte Oberflächen nicht weiter verwenden; das Hähnchen bei geringerer Hitze fertig garen, sofern es noch nicht bitter durchzogen ist.
Die Oberfläche des Hähnchens schmeckt übermäßig salzig.
Die Marinierzeit auf 1 bis 4 Stunden begrenzen.
Überschüssige Marinade gründlich abtropfen lassen und beim Bestreichen nur sparsam mit der sauberen Portion arbeiten.
Das Hähnchen ist an der dicksten Stelle noch nicht vollständig gegart.
An der dicksten Stelle messen und erst bei mindestens 74 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
Bei niedrigerer Hitze weitergrillen, bis die erforderliche Kerntemperatur erreicht ist.
Varianten
Variante mit Korianderstielen
Die Korianderwurzel wird durch die dicken unteren Korianderstiele ersetzt.
Variante mit braunem Zucker
Palmzucker wird durch fein geriebenen braunen Zucker ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Für gegrillte Hähnchenoberkeulen: Die Marinade ist ausdrücklich für Hähnchenoberkeulen mit Haut und Knochen vor dem direkten Grillen ausgelegt. Sie wird als Würzbasis verwendet und nicht als Tischsauce serviert.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität und Eignung nach dem Einfrieren sind für diese Marinade nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Beide Sojasaucen sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Fisch: enthält · Fischsauce ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Korianderwurzel ersetzen?
Die dicken unteren Korianderstiele eignen sich als Ersatz. Das Aroma wird dann etwas grüner und weniger erdig.
Kann ich Palmzucker ersetzen?
Fein geriebener brauner Zucker funktioniert ebenfalls. Er schmeckt etwas geradliniger, liefert aber weiterhin Süße und karamellisierte Grillnoten.
Wie lange soll das Hähnchen marinieren?
Das abgedeckte Hähnchen 1 bis 4 Stunden bei 2 bis 4 °C im Kühlschrank marinieren. Nicht länger als nötig marinieren, damit es nicht zu salzig wird.
Kann die Marinade als Sauce serviert werden?
Nein. Marinade mit Kontakt zu rohem Hähnchen muss entsorgt werden. Nur die vor dem Fleischkontakt sauber abgenommene Portion kann in den letzten Minuten zum Bestreichen verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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