Crème de Cassis
Crème de Cassis ist ein schwarzer Johannisbeerlikör. Du findest ihn meist im Spirituosenhandel oder in gut sortierten Supermärkten.
Weitere Merkmale
Geplankte Feigen mit Pancetta und Ziegenkäse
Grillstarter · USA
Warme Feigen werden mit Crème de Cassis und grob zerstoßenem schwarzem Pfeffer mariniert, mit Pancetta umwickelt und auf gewässerten Grillplanken geröstet. Ziegenkäse, knusprige Pancettabrösel und Honig verbinden süße Frucht, herzhafte Würze und rauchige Grillnoten zu einem besonderen Starter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
6–8 Portionen als Starter
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die reifen, aber noch festen Feigen halten ihre Form auf der Grillplanke und entwickeln durch die Hitze eine konzentrierte Süße.
- Crème de Cassis bringt eine dunkle Johannisbeernote ein, während schwarzer Pfeffer die Frucht aromatisch ausbalanciert.
- Pancetta liefert salzige Würze und knusprige Textur, die den cremigen Ziegenkäse ergänzt.
- Honig setzt zum Schluss einen klaren süßen Akzent und verbindet Frucht, Käse und Raucharomen.
Geplankte Feigen mit Pancetta und Ziegenkäse bringen süße Frucht, herzhafte Würze und eine rauchige Grillnote zusammen. Die halbierten Feigen garen auf gewässerten Ahorn- oder Eichenplanken, bis sie weich sind, die Ränder leicht geschwärzt erscheinen und der Käse gebräunt ist. Warm mit Honig beträufelt serviert, eignet sich die moderne Grillküchen-Variante besonders als Starter.
Die Feigen werden weich und saftig, mit leicht geschwärzten Rändern. Dazu kommen knusprige, salzige Pancetta, cremiger gebräunter Ziegenkäse, dunkle Johannisbeeraromen, schwarzer Pfeffer und ein glänzend süßer Honigabschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Planken einweichen und Feigen marinieren
Die Grillplanken mindestens 60 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Die Feigen längs halbieren und die Stiele dranlassen. Crème de Cassis und schwarzen Pfeffer in einer flachen Schale vermischen. Die Feigen mit der Schnittseite hineinlegen und 20 Minuten marinieren.
60 Minuten- Die Planken müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein.
- Die Marinierzeit kann während des Einweichens der Planken verstreichen.
-
Pancetta vorbereiten
Jede Pancettasche längs in zwei schmale Streifen teilen. Einen Streifen locker um jede Feigenhälfte wickeln. Die übrigen Streifen in einer kleinen grillgeeigneten Pfanne auf dem Grill oder Seitenbrenner knusprig braten und anschließend zerbröseln.
Daran erkennst du es: Die Pancettabrösel sind knusprig gebräunt.
- Die Pancetta nicht zu eng um die Feigen wickeln, damit die Hitze die Frucht erreicht.
-
Grill und Planken vorbereiten
Den Grill auf hohe Hitze von etwa 230 °C unter geschlossenem Deckel vorbereiten. Die Planken abtropfen lassen und 3–5 Minuten auf den heißen Rost legen, bis sie zu rauchen und leicht zu knacken beginnen. Mit einer Grillzange wenden.
5 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Planken rauchen und beginnen leicht zu knacken, ohne stark zu brennen.
- Die Planken vor dem Belegen abtropfen lassen.
- Bei aufflammendem Fett die Hitze kontrollieren; Wasser niemals in brennendes Fett sprühen.
Wichtig: Grillplanken und Fettflammen aufmerksam beobachten. Wasser nicht in brennendes Fett sprühen.
-
Feigen plank-rösten
Die marinierten, mit Pancetta umwickelten Feigen mit der Schnittseite nach oben auf die gewendeten Planken setzen. Den Ziegenkäse und die knusprigen Pancettabrösel darauf verteilen. Die Planken wieder auf den Grill legen, den Deckel schließen und die Feigen 12–15 Minuten plank-rösten.
15 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Feigen sind weich, die Ränder leicht geschwärzt und der Ziegenkäse ist gebräunt.
- Die Schnittseite der Feigen zeigt beim Rösten nach oben.
- Die Planken nicht unbeaufsichtigt lassen, da austretendes Fett aufflammen kann.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Grillhitze kontrollieren und den Deckel nur sicher handhaben.
-
Beträufeln und servieren
Die fertigen Feigen vom Grill nehmen, mit dem flüssigen Honig beträufeln und sofort warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Feigen werden unmittelbar nach dem Beträufeln warm serviert.
- Den Honig erst nach dem Grillen auftragen, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Planken vollständig wässern: Die Grillplanken mindestens 60 Minuten vollständig in Wasser einweichen, bevor sie auf den heißen Grill kommen.
- Feste Feigen verwenden: Reife, aber noch feste Feigen behalten beim Halbieren und Grillen besser ihre Form.
- Sofort servieren: Die Feigen warm servieren, damit Ziegenkäse, Pancetta und Honig ihren besten Kontrast behalten.
Zutatenwissen
Pancetta aufteilen
Ein Teil der Pancetta wird um die Feigen gewickelt, die übrigen Streifen werden separat knusprig gebraten und als Brösel verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Calvados
Die Fruchtnote wird trockener und apfelbetonter.
Crème de Cassis vollständig durch die gleiche Menge Calvados ersetzen und die Feigen wie beschrieben marinieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Grillplanke verkohlt oder fängt zu schnell Feuer.
Die Planken mindestens 60 Minuten vollständig unter Wasser halten und vor dem Auflegen abtropfen lassen.
Eine stark brennende Planke vom Grill nehmen und das Rezept nur mit einer sicher vorbereiteten Ersatzplanke fortsetzen.
Die Pancetta wird nicht gleichmäßig knusprig und die Feigen garen ungleichmäßig.
Die Pancettastreifen locker um jede Feigenhälfte legen.
Die Feigen vorsichtig vom Grill nehmen, die Pancetta lockern und sie bis zur gewünschten Bräunung weitergaren.
Die Feigen zerfallen beim Halbieren oder auf der Planke.
Reife, aber noch feste Feigen auswählen und die Garzeit nach dem Zustand der Früchte beurteilen.
Servieren und kombinieren
- Als warmer Starter: Die Feigen direkt vom Grill warm servieren, mit Honig beträufelt und mit den knusprigen Pancettabröseln als herzhafter Ergänzung.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ziegenkäse ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Grillplanken und Fettflammen: Die gewässerten Planken und austretendes Pancetta-Fett während des gesamten Grillvorgangs beobachten. Bei aufflammendem Fett die Hitze kontrollieren und niemals Wasser in brennendes Fett sprühen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Grillplanken eingeweicht werden?
Die Planken mindestens 60 Minuten vollständig in Wasser einweichen und vor dem Auflegen abtropfen lassen.
Kann Crème de Cassis ersetzt werden?
Ja. Als Alternative passt Calvados in gleicher Menge. Die Fruchtnote wird dadurch trockener und apfelbetonter.
Woran erkenne ich, dass die Feigen fertig sind?
Die Feigen sollen weich sein, leicht geschwärzte Ränder zeigen und einen gebräunten Ziegenkäse haben.
Aus unserer Küche
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