Calamansi
Calamansi kann frisch oder als tiefgekühlter Saft verwendet werden. Als Ersatz 45 ml Limettensaft und 15 ml Zitronensaft mischen; die Säure wirkt dann etwas klarer und weniger floral.
Chicken Inasal vom Grill
Philippinische Hähnchenspieße
Marinierte Hähnchenschenkelfilets mit CalamansiKleine, sehr säuerliche Zitrusfrucht mit aromatischer Schale und Saft., KokosessigEssig, der aus vergorenem Kokoswasser oder Kokospalmensaft hergestellt werden kann., Ingwer, Zitronengras und Annattoöl, die auf Bambusspießen zunächst direkt und anschließend indirekt gegrillt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 55 Min.
Menge
8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Calamansi und Kokosessig bringt eine klare, fruchtige Säure in die Marinade.
- Hähnchenschenkelfilet bleibt beim Grillen saftiger als mageres Brustfleisch.
- Direktes Grillen erzeugt Röstaromen, während die indirekte Zone das Fleisch schonend fertig gart.
- Annattoöl liefert Farbe und ein mild erdiges Aroma, ohne die Säure und Würze der Marinade zu überdecken.
Chicken Inasal ist ein philippinisches Grillgericht, das besonders mit Bacolod in den Western Visayas verbunden wird. Diese Rezeptfassung verwendet ausgelöste Hähnchenschenkelfilets, die auf Bambusspieße gesteckt und in zwei Grillzonen gegart werden. Calamansi, Kokosessig, Ingwer, Zitronengras und Annattoöl sorgen für eine säuerlich-würzige Marinade und die charakteristische orange Farbe.
Die Spieße duften rauchig und würzig, zeigen eine warme orange Farbe und haben karamellisierte, leicht herbe Grillränder. Das Fleisch bleibt saftig und zart; Calamansi und Kokosessig sorgen für eine frische Säure, während Ingwer, Knoblauch und Zitronengras im Hintergrund aromatisch nachklingen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereitung und Marinieren
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Annattoöl vorbereiten
Das neutrale Öl mit den Annattosamen in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 5 bis 7 Minuten erwärmen. Das Öl darf nicht rauchen. Sobald es tief orange gefärbt ist und duftet, den Topf vom Herd nehmen, das Öl durch ein feines Sieb gießen und vollständig abkühlen lassen. Für das Rezept werden insgesamt 80 ml benötigt; fertiges Annattoöl kann stattdessen verwendet werden.
7 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl ist tief orange gefärbt und duftet, ohne zu rauchen.
- Das Öl nur sanft erwärmen, damit die Annattosamen nicht verbrennen.
- Das abgeseihte Öl vor der Marinade vollständig abkühlen lassen.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig durch das Sieb gießen und vor dem weiteren Verarbeiten abkühlen lassen.
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Hähnchen marinieren
Calamansisaft, Kokosessig, 30 ml Annattoöl, braunen Zucker, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Pfeffer und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Hähnchenschenkelfilets in etwa 3 cm große Stücke schneiden, zur Marinade geben und gründlich vermengen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden und höchstens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
4 Stunden 4 °C- Die Stücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Die Marinade während der Kühlzeit abgedeckt halten.
Wichtig: Rohes Hähnchen und seine Marinade getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln handhaben.
Grillen
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Grill vorbereiten
Den Holzkohlegrill für zwei Zonen vorbereiten: eine heiße direkte Zone und eine kühlere indirekte Zone ohne Kohlen darunter. Den Grillrost reinigen und den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Auf einem Gasgrill dafür eine Zone auf mittlere bis hohe Hitze und eine zweite Zone ohne direkte Flamme einstellen.
210 °CDaran erkennst du es: Die direkte Zone ist heiß, die indirekte Zone bleibt ohne aktive Kohlen oder Flamme unter den Spießen.
- Die indirekte Zone vor dem Auflegen der Spieße vollständig einrichten.
- Ein sauberer Grillrost verringert das Anhaften.
Wichtig: Beim Umgang mit Holzkohle und heißen Grillrosten hitzefeste Werkzeuge verwenden.
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Spieße stecken
Die marinierten Hähnchenstücke aus der Schüssel nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Jeweils 4 bis 5 Stücke mit kleinen Abständen auf einen eingeweichten Bambusspieß stecken. Die gebrauchte Marinade entsorgen. Für das Bestreichen 50 ml frisches Annattoöl mit 1 g Salz verrühren.
Daran erkennst du es: Die Stücke sitzen mit kleinen Abständen auf den Spießen und hängen nicht lose herab.
- Kleine Abstände zwischen den Stücken lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
- Die gebrauchte Marinade nicht als Dip oder zum späteren Bestreichen verwenden.
Wichtig: Die gebrauchte Marinade nach Kontakt mit rohem Hähnchen entsorgen.
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Direkt grillen
Die Spieße über die heiße direkte Zone legen und zunächst 2 bis 3 Minuten grillen. Wenden und die andere Seite ebenfalls 2 bis 3 Minuten grillen. Danach die Spieße regelmäßig wenden, damit die zuckerhaltige Marinade nicht verbrennt. Die direkte Phase dauert insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten.
9 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt, aber die zuckerhaltige Marinade ist noch nicht dunkel verbrannt.
- Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz in die indirekte Zone ziehen.
- Die Spieße regelmäßig wenden, statt sie unbeaufsichtigt über der direkten Hitze zu lassen.
Wichtig: Flammen nicht mit Wasser auf dem heißen Grill bekämpfen; die Spieße stattdessen in die indirekte Zone ziehen.
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Indirekt fertig garen
Die Spieße in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen. Mit dem gewürzten Annattoöl bestreichen und alle 2 bis 3 Minuten wenden. Nach weiteren 4 bis 8 Minuten ist das dickste Stück durchgegart. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle muss mindestens 74 °C erreichen.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Das dickste Stück erreicht an der dicksten Stelle mindestens 74 °C.
- Das Thermometer seitlich in das dickste Stück stecken, ohne den Spieß zu berühren.
- Bei starken Flammen die Spieße sofort in die indirekte Zone ziehen.
Wichtig: Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat.
Dip und Servieren
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Dip anrühren und servieren
Kokosessig, Sojasauce, Calamansisaft und Chili verrühren. Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach mit dem Dip servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße haben 5 Minuten geruht und werden noch warm serviert.
- Den Dip separat reichen, damit die Grillränder knusprig bleiben.
- Den Dip erst kurz vor dem Servieren anrühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für Röstaromen, die indirekte Zone verhindert nach dem Anbräunen ein zu schnelles Verbrennen der zuckerhaltigen Marinade.
- Menge des Annattoöls: Aus dem vorbereiteten Öl werden insgesamt 80 ml für Marinade und Bestreichen verwendet. Die Zutatenliste enthält deshalb 30 ml und 50 ml als getrennte, feste Einsatzmengen.
- Gebrauchte Marinade entsorgen: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Hähnchen und wird nach dem Aufspießen entsorgt. Zum Bestreichen wird ausschließlich die separat angesetzte Mischung aus Annattoöl und Salz verwendet.
Zutatenwissen
Kokosessig
Kokosessig steht meist bei den philippinischen Essigen im Asia-Markt. Weißer Reisessig funktioniert ebenfalls, schmeckt aber milder und weniger rund.
Annatto und Annattoöl
Annattosamen werden auch Achiote genannt. Fertiges Annattoöl kann die selbst angesetzte Variante ersetzen.
Sinnvolle Alternativen
Limettensaft und Zitronensaft
Die Säure wird etwas klarer und weniger floral als mit Calamansi.
Für die Marinade 45 ml Limettensaft und 15 ml Zitronensaft verwenden. Für den Dip die Ersatzmenge entsprechend auf 22,5 ml Limettensaft und 7,5 ml Zitronensaft anpassen.
weißer Reisessig
Der Geschmack wird milder und weniger rund.
Den Kokosessig in Marinade und Dip jeweils in gleicher Menge durch weißen Reisessig ersetzen.
fertiges Annattoöl
Die Farbe bleibt erhalten; das separate Ansetzen entfällt.
Statt neutralem Öl und Annattosamen 80 ml fertiges Annattoöl abmessen und davon 30 ml für die Marinade sowie 50 ml zum Bestreichen verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird sehr dunkel oder bitter, bevor das Hähnchen gar ist.
Die direkte Phase auf etwa 8 bis 10 Minuten begrenzen, regelmäßig wenden und die Spieße anschließend in die indirekte Zone legen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße in der indirekten Zone fertig garen.
Hohe Flammen schlagen an die Spieße.
Überschüssige Marinade abtropfen lassen und bei Flammen sofort in die indirekte Zone wechseln.
Die Spieße unverzüglich in die indirekte Zone ziehen und den Deckel schließen.
Das Hähnchen ist innen noch nicht vollständig gegart.
Die Stücke etwa 3 cm groß schneiden und die Kerntemperatur am dicksten Stück prüfen.
Die Spieße zurück in die indirekte Zone legen und weitergaren, bis die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht.
Gebrauchte Marinade wird erneut als Dip oder Bestreichflüssigkeit verwendet.
Die gebrauchte Marinade nach dem Aufspießen entsorgen und 50 ml frisches Annattoöl mit 1 g Salz anrühren.
Varianten
Variante für den Gasgrill
Die Spieße können auf einem Gasgrill mit einer direkten und einer zweiten Zone ohne direkte Flamme zubereitet werden.
Servieren und kombinieren
- Mit Kokosessig-Sojasauce-Calamansi-Dip: Die warmen Spieße nach der fünfminütigen Ruhezeit mit dem frisch angerührten Dip servieren. Der säuerlich-würzige Dip ergänzt die rauchigen und leicht karamellisierten Grillränder.
- Kurz ruhen lassen: Die Spieße nach dem Grillen fünf Minuten ruhen lassen und anschließend noch warm servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann 4 bis 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Das Annattoöl kann vorher angesetzt und vollständig abgekühlt bereitgestellt werden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die Zutatenliste enthält helle Sojasauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Mindestens 4 Stunden und höchstens 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank.
Kann fertiges Annattoöl verwendet werden?
Ja. Fertiges Annattoöl kann das selbst angesetzte Öl ersetzen. Insgesamt werden 80 ml für Marinade und Bestreichen verwendet.
Warum werden zwei Grillzonen verwendet?
Die direkte Zone sorgt für Röstaromen. In der indirekten Zone gart das Hähnchen anschließend kontrollierter fertig und die zuckerhaltige Marinade verbrennt weniger leicht.
Was kann Calamansi ersetzen?
Eine Mischung aus 45 ml Limettensaft und 15 ml Zitronensaft ersetzt 60 ml Calamansisaft.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Das dickste Stück muss an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreichen.
Aus unserer Küche
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