Tahini finden
Helle Sesampaste gibt es meist in türkischen oder arabischen Supermärkten, in gut sortierten Bio- und Reformhäusern sowie in größeren Supermärkten bei den internationalen Zutaten.
Tahini-Knoblauch-Sauce
Internationaler Grill-Dip
Cremiger, kalt angerührter TahiniTahini sollte für Marinade und Sauce glatt und gut aufgerührt sein.-Dip mit Zitronensaft, Knoblauch und KreuzkümmelAromatisches Gewürz mit warmen, erdigen und leicht bitteren Noten.. Die Sauce passt zu direkt gegrilltem Gemüse und gegrillten Kebabs.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
Ergibt ca. 300 ml, etwa 6 Portionen als Dip
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche, Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Zitronensaft bringt Frische und gleicht die nussige, leicht herbe Tahini aus.
- Eiskaltes Wasser wird nach und nach eingearbeitet und sorgt für eine glatte, cremige Emulsion.
- Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz geben der milden Sesampaste eine klare, herzhafte Würze.
Tahini-Knoblauch-Sauce ist ein cremiger Sesamdip, der in international geprägten Grillküchen zu gegrilltem Gemüse und Kebabs serviert wird. Diese Fassung bleibt bewusst ohne einzelne nationale Zuschreibung. Zitronensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel geben der nussigen Sesampaste Frische und Würze. Kalt angerührt ist sie in wenigen Minuten bereit und ergänzt kräftige RöstaromenRöstaromen sind kräftige, durch Bräunung beim Erhitzen entstehende Geruchs- und Geschmackseindrücke. vom Grill.
Cremig und dickflüssig, mit nussigem Sesamaroma, frischer Zitronensäure, deutlichem Knoblauch und warmer Kreuzkümmelnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zitronenmischung anrühren
Zitronensaft, fein geriebenen Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen, damit der Knoblauch sein Aroma abgibt.
5 Minuten -
Tahini einarbeiten
Tahini gründlich unterrühren. Die Masse wird zunächst deutlich dicker und kann leicht körnig wirken.
Daran erkennst du es: Tahini ist vollständig mit der Zitronenmischung verbunden.
- Die vorübergehend dicke oder leicht körnige Konsistenz ist in diesem Schritt normal.
-
Wasser emulgieren
Das eiskalte Wasser nach und nach in vier bis fünf Portionen einarbeiten. Dabei jedes Mal kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce wieder glatt ist.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist nach jeder Zugabe wieder glatt und cremig.
- Das Wasser nicht auf einmal zugeben, sondern erst die vorherige Portion vollständig einarbeiten.
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Ruhen lassen und prüfen
Die Sauce 5 Minuten ruhen lassen und anschließend nochmals glatt rühren. Falls sie danach noch zu fest ist, teelöffelweise etwas Wasser einarbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce läuft cremig und dickflüssig vom Löffel.
- Zusätzliches Wasser nur teelöffelweise einarbeiten, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
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Servieren
Die Tahini-Knoblauch-Sauce in eine Servierschale füllen. Als Dip zu direkt gegrilltem Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Aubergine und als Sauce zu gegrillten Kebabs servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dicke Zwischenkonsistenz: Nach dem Einrühren der Tahini kann die Masse zunächst deutlich dicker und leicht körnig wirken. Erst die schrittweise Zugabe des Wassers macht sie wieder glatt.
- Wasser portionsweise einarbeiten: Das eiskalte Wasser in vier bis fünf Portionen zugeben und jede Portion kräftig einarbeiten, bevor die nächste folgt.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce bleibt körnig oder trennt sich.
Das eiskalte Wasser in vier bis fünf Portionen einarbeiten und jede Portion kräftig glatt rühren.
Mit dem Schneebesen weiter kräftig rühren und, falls nötig, sehr kleine weitere Wassermengen einarbeiten.
Die Sauce ist zu flüssig.
Nach jeder Wasserzugabe die Konsistenz prüfen und zusätzliches Wasser nur teelöffelweise verwenden.
Etwas Tahini unterrühren und die Sauce kurz ruhen lassen.
Die Sauce läuft nicht cremig vom Löffel.
Nach der Ruhezeit prüfen und bei Bedarf teelöffelweise Wasser ergänzen.
Teelöffelweise weiteres eiskaltes Wasser einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Gemüse: Als Dip zu direkt gegrilltem Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Aubergine servieren.
- Zu gegrillten Kebabs: Die Sauce als cremige Begleitung zu gegrillten Kebabs reichen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Durch das Einfrieren kann die cremige Emulsion an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Sesam: enthält · Tahini ist eine Sesampaste.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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