Zedernbrett für Grillplanken
Das Brett sollte unbehandelt, lebensmittelecht und für das Garen auf dem Grill vorgesehen sein.
Weitere Merkmale
Cedar-Plank-Lachs
Gegrillte Lachsseite
Saftige Lachsseite mit Zitronenschale, DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen., braunem Zucker, Salz und Pfeffer, die nach dem direkten Anrösten auf einem gewässerten ZedernbrettDas Brett sollte unbehandelt, lebensmittelecht und für das Garen auf dem Grill vorgesehen sein. indirekt unter geschlossenem Grilldeckel gart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkte Anrösten des gewässerten Bretts entwickelt feine Toast- und Raucharomen, bevor der Fisch in der indirekten Zone gegart wird.
- Olivenöl, brauner Zucker, Meersalz, Pfeffer und Zitronenschale bilden eine würzige Oberfläche, während die Hautseite den Fisch auf dem Brett stabilisiert.
- Zitronenscheiben und Dill aromatisieren die Lachsseite während des Grillens und sorgen beim Servieren für frische, kräuterige Akzente.
Cedar-Plank-Lachs verbindet kräftige Grillhitze mit dem sanften Garen auf einem Zedernbrett. Das Brett wird zuerst direkt angeröstet, bevor die gewürzte Lachsseite in die indirekte Zone kommt und unter dem Deckel saftig gart.
Saftiges, undurchsichtig gegartes Lachsfleisch mit leicht rauchigen Holznoten, würziger Zitronenschale, milder Süße vom braunen Zucker und frischem Dill.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereitung und Grillen
-
Zedernbrett wässern
Das Zedernbrett in eine flache Wanne legen, vollständig mit dem kalten Wasser bedecken und mit einem Teller beschweren. 2 Stunden wässern.
2 Stunden- Das Brett muss während der gesamten Wässerzeit vollständig bedeckt bleiben.
Wichtig: Nur ein unbehandeltes, lebensmittelechtes Brett verwenden.
-
Lachs würzen und ziehen lassen
Die Lachsseite mit Küchenpapier trocken tupfen und verbliebene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Olivenöl, braunen Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronenschale verrühren. Die Würzmischung gleichmäßig auf dem Fischfleisch verteilen, die Haut frei lassen, und den Lachs 15 Minuten ziehen lassen.
15 Minuten- Die Haut bleibt frei von der Würzmischung.
- Die Würzmischung während der Ziehzeit auf dem Fisch belassen.
Wichtig: Rohen Fisch und fertige Speisen getrennt handhaben.
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Den Grill für Zwei-Zonen-Grillen auf 230–250 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur die Brenner unter einer Hälfte einschalten. Der Grill braucht einen geschlossenen Deckel.
- Während der Grill vorheizt, kann der gewürzte Lachs die Ziehzeit beenden.
Wichtig: Beim Arbeiten mit Holzkohle oder Gas für ausreichende Belüftung sorgen.
-
Brett direkt anrösten
Das Brett abgießen und trocken tupfen. Es 3–5 Minuten über die direkte Hitze legen und bei geschlossenem Deckel erhitzen, bis die Oberfläche deutlich toastet und Rauch aufsteigt. Das Brett mit einer Grillzange wenden und auf die indirekte Seite schieben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist deutlich getoastet und es steigt Rauch auf.
- Das Brett während des Anröstens beobachten und bei Bedarf sofort von der direkten Hitze nehmen.
Wichtig: Das heiße Brett nur mit der Grillzange bewegen.
-
Lachs indirekt grillen
Die Lachsseite mit der Haut nach unten auf die angeröstete Brettseite legen. Zitronenscheiben und Dill darauf verteilen. Den Deckel schließen und den Lachs indirekt 25–35 Minuten grillen. Die genaue Zeit richtet sich nach der Dicke der Lachsseite.
Daran erkennst du es: Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Lachsseite; anschließend die Kerntemperatur prüfen.
- Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
Wichtig: Das Brett und der Grill werden sehr heiß; das Brett nicht unbeaufsichtigt auf der direkten Hitze liegen lassen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Im dicksten Bereich die Kerntemperatur prüfen. Der Fisch ist fertig, sobald er 63 °C erreicht hat und das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Das Brett mit dem Lachs vorsichtig auf eine hitzefeste Unterlage setzen und 5 Minuten ruhen lassen.
5 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist undurchsichtig und lässt sich leicht mit einer Gabel teilen.
- Das Thermometer in den dicksten Bereich der Lachsseite einstechen.
Wichtig: Das heiße Brett vorsichtig auf eine hitzefeste Unterlage setzen.
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Auf dem Brett servieren
Den Lachs auf dem Brett in Portionen teilen und mit den gegarten Zitronenscheiben und dem Dill servieren.
- Das Brett kann als Servierunterlage verwendet werden, solange es sicher auf einer hitzefesten Unterlage steht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Geeignetes Brett verwenden: Das Zedernbrett muss unbehandelt und ausdrücklich für das Garen von Lebensmitteln geeignet sein.
- Garzeit nach Dicke beurteilen: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Entscheidend sind die Dicke der Lachsseite, die Kerntemperatur und die beschriebenen Garzeichen.
- Zwei Hitzezonen nutzen: Das Brett wird zunächst direkt angeröstet und anschließend mit dem Lachs in die indirekte Zone geschoben.
Zutatenwissen
Lachsseite mit Haut
Die Haut bleibt beim Würzen frei und liegt beim indirekten Grillen nach unten auf dem Brett.
Aromatische Garnitur
Zitronenscheiben und Dill werden während des indirekten Grillens auf dem Lachs verteilt und anschließend mitserviert.
Sinnvolle Alternativen
Unbehandeltes Erlenbrett für Grillplanken
Der Holzduft ist etwas milder als bei Zedernholz.
Ein unbehandeltes, lebensmittelechtes Erlenbrett für Grillplanken wie das Zedernbrett wässern, direkt anrösten und anschließend für das indirekte Grillen verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Brett ist behandelt oder nicht für Lebensmittel geeignet.
Ein unbehandeltes Brett kaufen, das ausdrücklich für das Garen von Lebensmitteln vorgesehen ist.
Nicht verwenden; durch ein geeignetes unbehandeltes Grillplankenbrett ersetzen.
Das Brett beginnt zu stark zu brennen, bevor der Lachs fertig ist.
Das Brett 2 Stunden vollständig bedeckt wässern und mit einem Teller beschweren.
Das Brett vorsichtig von der direkten Hitze nehmen und den Grill geschlossen halten; bei starker Flammenbildung das Brett nicht weiterverwenden.
Der Lachs wird trocken oder zerfällt stark.
Die Kerntemperatur im dicksten Bereich prüfen und die Garzeichen beachten.
Den Lachs sofort vom Grill nehmen und mit den gegarten Zitronenscheiben servieren.
Die Grilltemperatur schwankt und die Garzeit verlängert sich.
Den Deckel nach dem Auflegen des Lachses schließen und nur zur Kontrolle der Garung öffnen.
Servieren und kombinieren
- Direkt auf dem Brett servieren: Den Lachs nach der Ruhezeit auf dem Brett portionieren und die gegarten Zitronenscheiben sowie den Dill darüber verteilen.
- Mit Zitrone und Dill vollenden: Die weichen Zitronenscheiben und den gegarten Dill beim Portionieren über den Lachs geben, damit die frischen Aromen auf jeder Portion liegen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Die Lachsseite ist ein Fischbestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Zedernbrett eignet sich für Cedar-Plank-Lachs?
Verwende ein unbehandeltes, lebensmittelechtes Zedernbrett, das ausdrücklich für das Garen von Lebensmitteln geeignet ist.
Warum wird das Zedernbrett zuerst direkt angeröstet?
Das direkte Anrösten toastet die Oberfläche und entwickelt feine Holz- und Raucharomen, bevor das Brett in die indirekte Zone kommt.
Woran erkenne ich, dass der Lachs fertig ist?
Prüfe im dicksten Bereich die Kerntemperatur. Der Fisch ist laut Rezept fertig, sobald er 63 °C erreicht hat, undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
Aus unserer Küche
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