Caciocavallo finden
Caciocavallo ist ein italienischer Hartkäse mit würzigem, leicht schmelzendem Charakter. Du findest ihn in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder in größeren Supermärkten.
Weitere Merkmale
Bombette pugliesi
Gefüllte Schweineröllchen aus Apulien
Kleine gefüllte Schweineröllchen aus Apulien: Dünne Scheiben vom Schweinenacken werden mit Pancetta, Caciocavallo und Petersilie gefüllt, gerollt, auf Metallspieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
16 Bombette
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte, Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Schweinenackenscheiben lassen sich eng um die Füllung rollen und garen schnell über direkter Glut.
- Pancetta bringt Würze und Fett mit, während Caciocavallo beim Garen weich und aromatisch wird.
- Die Zwei-Zonen-Glut ermöglicht kräftige Bräunung und schützt die Bombette bei aufflammendem Fett vor zu starker Hitze.
Bombette pugliesi bringen die Aromen der apulischen Valle d’Itria direkt auf den Grill. Dünne Schweinenackenscheiben umschließen würzige Pancetta, schmelzenden Caciocavallo und frische Petersilie. Auf Metallspießen gegart, werden die kleinen Röllchen außen kräftig gebräunt und bleiben im Inneren saftig und käsig.
Außen rundum gebräunt und leicht knusprig, innen saftig und weich mit geschmolzenem, würzigem Käse. Pancetta sorgt für herzhaften Umami-Geschmack, während Petersilie einen frischen Kontrast setzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zwei-Zonen-Glut vorbereiten
Richte den Holzkohlegrill für eine Zwei-Zonen-Glut ein. Die direkte Grillzone soll am Rost eine kräftige mittlere bis hohe Hitze von etwa 220–240 °C erreichen; daneben bleibt eine indirekte Zone ohne Kohlen. Warte, bis die Kohlen glühen und keine offenen Flammen mehr aufsteigen.
230 °CDaran erkennst du es: Die Kohlen glühen, offene Flammen sind weitgehend erloschen.
- Die indirekte Zone dient als Ausweichbereich bei aufflammendem Fett.
Wichtig: Arbeite erst über der Glut, wenn keine offenen Flammen mehr aufsteigen.
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Fleisch und Käse vorbereiten
Schneide den Caciocavallo in 16 etwa 6 cm lange Stäbchen. Lege die Schweinenackenscheiben flach aus und würze beide Seiten sparsam mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, da die Pancetta bereits Würze mitbringt.
- Die Fleischscheiben sollten dünn und gleichmäßig sein, damit sie sich eng rollen lassen.
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Bombette füllen und rollen
Lege auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Pancetta, ein Käsestäbchen und etwas Petersilie. Klappe zuerst die kurzen Seiten über die Füllung und rolle die Scheibe anschließend von einer langen Seite her eng auf. Die Naht soll möglichst geschlossen liegen.
Daran erkennst du es: Die Füllung liegt vollständig im Fleisch und die Naht ist möglichst geschlossen.
- Enges Rollen hilft, den schmelzenden Käse während des Grillens einzuschließen.
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Aufspießen
Stecke jeweils vier Bombette mit der Nahtseite nach innen auf einen Metallspieß. Lasse zwischen den Röllchen nur wenig Abstand, damit die Füllung beim Wenden möglichst gut eingeschlossen bleibt.
Daran erkennst du es: Die Röllchen sitzen stabil auf den Spießen und die Nähte zeigen nach innen.
- Nicht zu große Abstände zwischen den Röllchen lassen.
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Direkt grillen
Lege die Spieße über die direkte Glut und grille die Bombette zunächst 2–3 Minuten pro Seite. Wende sie mit einer Grillzange und drehe die Spieße mehrmals, bis die Außenflächen rundum gebräunt sind. Bei aufflammendem Fett die Spieße sofort in die indirekte Zone ziehen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Außenflächen sind rundum gebräunt, ohne zu verbrennen.
- Die Spieße beim Wenden mehrfach drehen, damit alle Seiten gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Spieße sofort aus der direkten Hitze in die indirekte Zone ziehen.
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Indirekt fertig garen
Ziehe die Bombette anschließend in die indirekte Zone, schließe den Grilldeckel und gare sie weitere 5–8 Minuten. Die Röllchen sind fertig, wenn der Käse weich ist und die dickste Stelle mindestens 70 °C erreicht hat. Für eine gleichmäßige Garung die Spieße einmal drehen.
Daran erkennst du es: Der Käse ist weich und die dickste Stelle erreicht mindestens 70 °C.
- Der geschlossene Deckel unterstützt die gleichmäßige Fertiggarung.
Wichtig: Die dickste Stelle der Röllchen muss mindestens 70 °C erreichen.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Spieße vom Grill und lasse die Bombette 3 Minuten ruhen. Löse sie vorsichtig vom Metall und serviere sie heiß.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Bombette sind heiß und lassen sich vorsichtig vom Spieß lösen.
- Vorsichtig vom Metall lösen, solange der Käse noch weich ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Glut: Die direkte Zone sorgt für Bräunung. Die indirekte Zone ist der sichere Ausweichbereich, sobald austretendes Fett aufflammt.
- Salz sparsam dosieren: Pancetta bringt bereits Würze mit. Deshalb das Fleisch nur sparsam salzen, obwohl beide Seiten gewürzt werden.
- Nahtseite nach innen: Die Nahtseite zeigt beim Aufspießen nach innen. So bleiben die Röllchen beim Wenden möglichst geschlossen und die Füllung besser eingeschlossen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Milder Provolone
Die Füllung wird etwas sanfter und weniger kräftig im Geschmack.
Den Caciocavallo im gleichen Gewicht durch milden Provolone ersetzen und den Käse ebenfalls in 16 längliche Stäbchen schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Außenflächen verbrennen oder werden ungleichmäßig dunkel.
Eine indirekte Zone vorbereiten und die Spieße bei aufflammendem Fett sofort dorthin ziehen.
Die Spieße in die indirekte Zone umsetzen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Käse tritt beim Wenden aus den Bombette aus.
Die kurzen Seiten zuerst einklappen, anschließend eng von einer langen Seite aufrollen und die Nahtseite beim Aufspießen nach innen drehen.
Ausgetretenen Käse nicht zurückdrücken; die Bombette vorsichtig weitergrillen und möglichst wenig wenden.
Die Bombette werden trocken und der Käse ist nicht mehr weich.
Die direkte Phase kurz halten, mehrfach wenden und die Bombette anschließend indirekt fertig garen.
Die Röllchen sofort aus der direkten Hitze nehmen und mit geschlossenem Deckel in der indirekten Zone fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Heiß direkt vom Spieß: Die Bombette nach der kurzen Ruhezeit vorsichtig vom Metall lösen und heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Caciocavallo ist ein Käse und enthält Milch.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur: Die Bombette sind fertig, wenn die dickste Stelle mindestens 70 °C erreicht hat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Bombette ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 16 Bombette und ist für 4 Personen ausgelegt.
Kann ich Caciocavallo ersetzen?
Ja. Milder Provolone eignet sich als Ersatz im gleichen Gewicht. Die Füllung wird dadurch etwas sanfter und weniger kräftig.
Warum braucht der Grill zwei Hitzezonen?
Die direkte Zone sorgt für Bräunung. Die indirekte Zone verhindert, dass die Bombette bei aufflammendem Pancetta-Fett verbrennen, und ermöglicht das gleichmäßige Fertiggaren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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