Tunesische Harissa finden
Harissa ist meist in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften, in gut sortierten Supermärkten und häufig im internationalen Regal erhältlich.
Tunisische Paprika vom Zweizonenfeuer
Gefüllte Paprika, tunesisch
Längliche süße Paprika werden direkt angegrillt, mit würzigem Lamm-Reis gefüllt und anschließend in einer tomatigen Sauce über indirekter Hitze fertig gegart. Harissa, Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel geben der Füllung eine charakteristisch tunesische Würze.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
6 gefüllte Paprika, 3–4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze direkte Angrillen bringt Röstaromen an die Paprikaschalen, ohne sie vollständig weich zu garen.
- Lammhack, vorgegarter Reis, Ei und Semmelbrösel ergeben eine saftige, zugleich formstabile Füllung.
- Harissa und tunesische Gewürze setzen einen warmen, leicht pikanten Geschmacksschwerpunkt.
- Das Garen in Tomatensauce schützt die gefüllten Paprika vor dem Austrocknen und liefert gleichzeitig eine passende Sauce zum Servieren.
Felfel Mehchi vom Grill verbindet gefüllte Paprika mit einem klaren Zweizonen-Grillablauf. Die Schoten bekommen zuerst direkte Hitze für feine Röststellen, bevor sie gefüllt in Tomatensauce über indirekter Glut weich garen. So bleibt die Füllung saftig, während die Paprikaschale zart wird und ein leicht rauchiges Röstaroma erhält.
Die Paprika sind weich, aber noch als ganze Schoten erkennbar, mit dunklen Röststellen auf der Schale. Die Füllung ist locker und saftig, würzig nach Harissa, Kreuzkümmel und Koriander. Die passierte Tomatensauce schmeckt herzhaft, leicht pikant und rundet das rauchige Grillaroma ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Reis vorgaren
Den Langkornreis mit 140 ml Wasser und der kleinen Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten garen, vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend vollständig ausdampfen lassen.
22 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist gegart, aber nicht weich zerfallen, und anschließend vollständig ausgedampft.
- Den Reis nach dem Quellen offen ausdampfen lassen, damit die Füllung später nicht zu feucht wird.
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Zweizonenfeuer einrichten
Den Grill für zwei Temperaturzonen vorbereiten und mit geschlossenem Deckel auf etwa 180 °C einregeln. Eine direkte Zone mit stärkerer Hitze und eine indirekte Zone ohne Glut oder mit ausgeschaltetem Brenner einrichten.
180 °C- Die Form wird später in die indirekte Zone gestellt; dort sollte ausreichend Platz für den geschlossenen Deckel bleiben.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem heißen Grill hitzebeständige Handschuhe verwenden.
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Paprika angrillen
Von jeder Paprika den Deckel abschneiden, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und die Deckel beiseitelegen. Die Paprika mit 1 EL Olivenöl einreiben und in der direkten Zone rundherum 4–6 Minuten angrillen, dabei mehrmals mit der Grillzange wenden. Die Schalen sollen erste dunkle Röststellen zeigen. Paprika vom Grill nehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalen zeigen erste dunkle Röststellen, die Paprika sind aber noch formstabil.
- Die Paprika nur so lange angrillen, dass sie Röststellen bekommen und sich weiterhin sicher füllen lassen.
Wichtig: Paprika und Grillzange können sehr heiß sein; vorsichtig wenden und umsetzen.
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Lammfüllung zubereiten
Das restliche Olivenöl in einer grillfesten Pfanne oder auf einer Seitenkochstelle erhitzen. Die Zwiebel 4 Minuten weich braten, den Knoblauch 30 Sekunden mitgaren. Das Lammhackfleisch hinzufügen und unter Rühren 6–8 Minuten braten, bis es vollständig durchgegart und krümelig ist. Harissa, Kreuzkümmel, Koriander, Kümmel, das Salz für die Füllung und den schwarzen Pfeffer einrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Lammhack ist vollständig durchgegart und krümelig, ohne rohe Stellen.
- Die Gewürze erst nach dem Durchgaren des Hackfleischs einrühren, damit sie nicht verbrennen.
Wichtig: Lammhackfleisch vollständig durchgaren und die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.
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Füllung und Sauce vorbereiten
Reis, Ei, Semmelbrösel und Petersilie unter die abgekühlte Fleischmischung rühren. Passierte Tomaten, Tomatenmark, 100 ml Wasser und das Salz für die Sauce in eine flache grillfeste Form geben. Das Lorbeerblatt hineinlegen und die Sauce kurz verrühren.
5 Minuten- Die Fleischmischung vor der Zugabe des Eis abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
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Paprika füllen
Die Paprika vorsichtig mit der Füllung befüllen, ohne sie zu fest zu stopfen. Die aufbewahrten Deckel wieder aufsetzen und die Paprika eng nebeneinander aufrecht in die Tomatensauce stellen. Falls nötig, mit den Nachbarpaprika abstützen.
Daran erkennst du es: Die Paprika stehen aufrecht, sind gefüllt, aber nicht prall zusammengedrückt.
- Etwas Platz in den Paprika lassen, damit die Füllung beim Garen nicht herausgedrückt wird.
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Paprika indirekt fertig garen
Die Form in die indirekte Grillzone stellen und den Deckel schließen. Die Paprika 25–30 Minuten bei etwa 180 °C grillen. Bei einem Holzkohlegrill die Temperatur während der Garzeit über die Lüftung und eine gleichmäßige Glut kontrollieren.
28 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Schalen sind weich, die Füllung ist fest und die Sauce blubbert am Rand leicht.
- Die Form nicht direkt über die Glut stellen, damit die Sauce nicht zu stark einkocht oder am Boden anbrennt.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeigneten Grillhandschuhen bewegen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form vom Grill nehmen und die gefüllten Paprika 5 Minuten ruhen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Paprika mit der Tomatensauce servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist nach der Ruhezeit gesetzt und lässt sich sauber mit der Sauce servieren.
- Das Lorbeerblatt vor dem Servieren vollständig aus der Sauce nehmen.
Wichtig: Die Form bleibt nach dem Grillen sehr heiß; beim Servieren vorsichtig hantieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte und indirekte Hitze: Die Paprika werden zuerst direkt für Röstaromen gegrillt und danach in der Form über indirekter Hitze fertig gegart. Beide Grillzonen werden im Rezept tatsächlich verwendet.
- Füllung locker einfüllen: Die Paprika nur locker befüllen. So bleibt die Füllung saftig und kann während des Garens fest werden, ohne die Schoten aufzudrücken.
- Sauce mitservieren: Die Tomatensauce bleibt während des indirekten Grillens in der Form und wird anschließend zusammen mit den gefüllten Paprika serviert.
Zutatenwissen
Reis vollständig ausdampfen lassen
Der vorgegarte Reis sollte vor dem Vermischen mit der Fleischfüllung vollständig ausdampfen. Dadurch bleibt die Füllung formstabil und wird nicht unnötig feucht.
Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen
Das Lorbeerblatt aromatisiert die Sauce während des Grillens und wird vor dem Servieren herausgenommen.
Sinnvolle Alternativen
Einfache Chilipaste mit etwas Paprika
Die Füllung wird meist milder und weniger komplex gewürzt.
Die tunesische Harissa durch eine einfache Chilipaste mit etwas Paprika ersetzen und die Schärfe beim Einrühren an den eigenen Geschmack anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paprika platzen auf oder die Füllung drückt sich heraus.
Die Füllung locker einfüllen und etwas Raum unter dem Deckel lassen.
Herausgedrückte Füllung vorsichtig zurück in die Sauce geben und die Paprika bis zum Ende weitergaren.
Die Paprikaschalen werden dunkel, bevor die Füllung gar ist.
Nach dem Angrillen die Form in die indirekte Grillzone stellen und den Deckel schließen.
Die Form sofort in die indirekte Zone umsetzen und bei Bedarf mit einem Deckel oder einer hitzefesten Abdeckung vor weiterer direkter Hitze schützen.
Die Füllung bleibt weich und wirkt feucht.
Den Reis vollständig ausdampfen lassen und die Fleischmischung vor der Zugabe von Ei, Semmelbröseln und Petersilie abkühlen lassen.
Die Paprika etwas länger indirekt garen, bis die Füllung fest ist.
Die Tomatensauce setzt am Boden der Form an.
Die Form ausschließlich in der indirekten Zone platzieren und die Temperatur um etwa 180 °C halten.
Die Paprika vorsichtig in eine saubere Form mit etwas Sauce umsetzen, sofern die oberen Saucenschichten noch verwendbar sind.
Servieren und kombinieren
- Mit der Grillsauce servieren: Die Paprika direkt aus der Form mit reichlich Tomatensauce anrichten. Die Sauce nimmt die Gewürzaromen der Füllung und die Röstaromen vom Grill auf.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Die Füllung enthält ein ganzes Ei.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Semmelbrösel können Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide enthalten; die Produktdeklaration ist maßgeblich.
Lebensmittelsicherheit
- Lammhackfleisch vollständig garen: Das Lammhackfleisch in der Pfanne vollständig durchgaren, bis es krümelig ist und keine rohen Stellen mehr zeigt.
- Ei in der Füllung vollständig garen: Die mit Ei gebundene Füllung anschließend auf dem Grill vollständig fest werden lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich tunesische Harissa?
Harissa gibt es meist in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften, in gut sortierten Supermärkten und häufig im internationalen Regal.
Funktioniert das Rezept auf einem Holzkohle- und auf einem Gasgrill?
Ja. Entscheidend sind eine direkte Zone zum Angrillen und eine indirekte Zone zum Fertiggaren bei etwa 180 °C. Beim Holzkohlegrill wird die Temperatur über Lüftung und Glut kontrolliert, beim Gasgrill über die Brenner.
Warum dürfen die Paprika nicht zu fest gefüllt werden?
Die Füllung braucht etwas Raum, um während des Garens fest zu werden. Locker eingefüllte Paprika bleiben besser geschlossen und platzen weniger leicht auf.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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