Apfelwürfel hell halten
Die Apfelwürfel nach dem Schneiden mit Zitronensaft vermengen. So bleiben sie während der Vorbereitung heller und erhalten eine frische Säurenote.
Weitere Merkmale
Leberkäse-Apfel-Spieße vom Grill
Deutschland · bayerische Grillvariante
Würzige Leberkäsewürfel und säuerliche Apfelstücke werden abwechselnd auf Spieße gesteckt, direkt gegrillt und mit Pfeffer-Crème-fraîche serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
8 kleine Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der würzige Leberkäse bekommt auf direkter Hitze goldbraune Kanten.
- Säuerliche Äpfel bringen Frische und eine leichte Süße zum herzhaften Leberkäse.
- Pfeffer-Crème-fraîche kühlt den Grillteller ab und ergänzt die kräftigen Röstaromen.
- Das abwechselnde Stecken sorgt dafür, dass Leberkäse und Apfel gemeinsam servierfertig werden.
Leberkäse-Apfel-Spieße vom Grill verbinden herzhafte, goldbraun gegrillte Leberkäsewürfel mit leicht weich gewordenen Apfelstücken. Die kühle Pfeffer-Crème-fraîche und frischer Majoran setzen einen cremigen und aromatischen Kontrast.
Außen goldbraune, würzige Leberkäsewürfel treffen auf leicht weiche Apfelstücke mit frischer Säurenote. Die Crème fraîche ist kühl, cremig und pfeffrig, während Majoran ein warm-würziges Kräuteraroma beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Spieße wässern und Grill vorbereiten
Die Holzspieße 30 Minuten in Wasser legen. Den Grill auf direkte mittlere bis hohe Hitze von etwa 220 °C vorheizen und daneben eine kühlere Zone freihalten.
30 Minuten 220 °C- Die kühlere Zone dient als Ausweichfläche, falls die Leberkäsewürfel zu schnell bräunen.
Wichtig: Beim Arbeiten am vorgeheizten Grill hitzefeste Grillwerkzeuge verwenden.
-
Pfeffer-Crème-fraîche anrühren
Crème fraîche mit 1 TL Zitronensaft, Zucker, ½ TL Pfeffer und einer Prise Salz verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt verrührt und gleichmäßig gewürzt.
- Die Crème fraîche kann während des weiteren Vorbereitens im Kühlschrank durchziehen.
-
Leberkäse und Äpfel schneiden
Den Leberkäse in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Apfelwürfel mit 1 EL Zitronensaft vermengen, damit sie hell bleiben.
Daran erkennst du es: Leberkäse- und Apfelwürfel sind annähernd gleich groß.
- Gleich große Würfel garen gleichmäßiger auf dem Spieß.
Wichtig: Das Messer beim Entkernen und Würfeln kontrolliert führen.
-
Spieße stecken und würzen
Leberkäse und Apfel abwechselnd auf die abgetropften Spieße stecken. Öl, den restlichen Zitronensaft, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer und 1 EL Majoran verrühren. Die Spieße rundum damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Würzmischung ist gleichmäßig verteilt und die Spieße sind rundum benetzt.
- Die Spieße nicht zu eng stecken, damit die Grillhitze alle Seiten erreicht.
Grillen und Servieren
-
Spieße direkt grillen
Die Spieße direkt über der Hitze 8–10 Minuten grillen und alle 1–2 Minuten wenden. Werden die Leberkäsewürfel zu schnell dunkel, die Spieße in die kühlere Zone legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Leberkäse ist heiß und goldbraun, die Apfelstücke sind leicht weich geworden.
- Durch regelmäßiges Wenden bräunen die Würfel gleichmäßig.
- Die kühlere Zone nutzen, sobald die Oberfläche zu dunkel wird.
Wichtig: Die Spieße nur mit einer Grillzange wenden und auf eine vollständig heiße, saubere Grillfläche legen.
-
Servieren
Die Leberkäse-Apfel-Spieße mit der Pfeffer-Crème-fraîche servieren und mit dem restlichen Majoran bestreuen.
- Die Crème fraîche bis kurz vor dem Servieren kühl halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlere Zone bereithalten: Die kühlere Grillzone ist eine Ausweichfläche, falls die Leberkäsewürfel an der direkten Hitze zu schnell dunkel werden.
- Crème fraîche kalt stellen: Die Pfeffer-Crème-fraîche schmeckt als kühler Kontrast zum heißen Grillgut und sollte bis zum Servieren kalt stehen.
Zutatenwissen
Holzspieße wässern
Die Holzspieße vor dem Grillen 30 Minuten in Wasser legen.
Sinnvolle Alternativen
Metallspieße
Metallspieße müssen nicht gewässert werden und lassen sich mehrfach verwenden.
Die Holzspieße durch 8 Metallspieße ersetzen. Vor dem Wenden und Servieren vorsichtig handhaben, da Metallspieße stark heiß werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Leberkäsewürfel werden außen zu dunkel, bevor der Apfel leicht weich ist.
Alle 1–2 Minuten wenden und die kühlere Grillzone bereithalten.
Die Spieße in die kühlere Zone legen und dort fertig grillen.
Leberkäse und Apfel garen unterschiedlich schnell.
Beide Zutaten in annähernd 2,5 cm große Würfel schneiden.
Bereits fertige Spieße von der direkten Hitze nehmen und die übrigen kurz weitergrillen.
Die Pfeffer-Crème-fraîche wirkt neben den heißen Spießen nicht ausreichend frisch.
Die angerührte Crème fraîche direkt kalt stellen.
Die Sauce vor dem Servieren noch einmal kurz kühlen.
Servieren und kombinieren
- Mit Pfeffer-Crème-fraîche und Majoran: Die heißen Leberkäse-Apfel-Spieße mit der kühlen Pfeffer-Crème-fraîche servieren und mit dem restlichen Majoran bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Crème fraîche ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie groß sollten die Apfelstücke sein?
Die Apfelstücke sollten ungefähr so groß wie die Leberkäsewürfel sein, also etwa 2,5 cm. So garen beide Zutaten gleichmäßiger.
Was tun, wenn die Leberkäsewürfel zu schnell dunkel werden?
Die Spieße in die vorbereitete kühlere Grillzone legen und dort fertig grillen.
Kann die Pfeffer-Crème-fraîche vorbereitet werden?
Sie kann während der weiteren Vorbereitung angerührt und bis zum Servieren kalt gestellt werden.
Aus unserer Küche
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