Anchovis finden
Anchovisfilets findest du meist im Glas oder in der Dose bei den eingelegten Fischen oder im mediterranen Regal.
Weitere Merkmale
Gegrillte Kalbskoteletts mit Kapern-Anchovis-Butter
Internationale Grillküche
Zarte Kalbskoteletts werden bei direkter Hitze gegrillt und mit gekühlter Kapern-Anchovis-Butter serviert. Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Zitrone ergänzen die rauchigen Röstaromen um würzige, salzige und frische Noten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Kalbskoteletts
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Grillhitze sorgt für kräftige Röstaromen, während die kurze Ruhezeit das Fleisch saftig hält.
- Die gekühlte Butter schmilzt erst auf dem heißen Kotelett und verbindet Anchovis, Kapern, Petersilie und Zitrone zu einer aromatischen Begleitung.
- Knoblauch, Thymian und Rosmarin geben dem Kalbfleisch Würze, ohne seinen feinen Eigengeschmack zu überdecken.
Diese moderne internationale Grillvariante setzt auf kräftige direkte Hitze und eine würzige Butter mit Kapern, Anchovis, Petersilie und Zitrone. Die Koteletts werden rundum mit Kräuteröl eingerieben, bei etwa 220 °C gegrillt und anschließend mit Scheiben der gekühlten Butter belegt.
Die Koteletts entwickeln rauchige Röstaromen und bleiben im Inneren zart. Die Butter schmilzt leicht an und schmeckt salzig-würzig, kräuterfrisch und zitronig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Butter vorbereiten
Weiche Butter, Anchovis, Kapern, Petersilie, Zitronenabrieb und Zitronensaft gründlich verrühren. Die Mischung auf ein Stück Backpapier geben, zu einer Rolle formen und mindestens 20 Minuten kalt stellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Butterrolle ist fest genug, um saubere Scheiben zu schneiden.
- Kleine Kapern geben eine feinere Textur; größere Kapern kannst du gründlicher hacken.
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Grill vorbereiten
Einen Gas- oder Holzkohlegrill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorbereiten. Den Rost gründlich reinigen und leicht ölen.
220 °C- Der Rost sollte sauber und leicht geölt sein, damit die Koteletts nicht anhaften.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Grillrost und Öl vorsichtig arbeiten.
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Koteletts würzen
Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Rosmarin verrühren. Die Kalbskoteletts damit rundum einreiben und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
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Direkt grillen
Die Koteletts direkt über der Hitze bei geschlossenem Deckel 5 bis 6 Minuten grillen. Einmal wenden und weitere 5 bis 6 Minuten grillen. Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz an den kühleren Rand des Grills ziehen.
12 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Im dicksten Bereich sollte das Fleisch etwa 60 bis 63 °C erreichen.
- Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert für etwa 3 cm dicke Koteletts.
- Bei aufflammendem Fett nicht unbeaufsichtigt weitergrillen, sondern die Koteletts an den kühleren Rand ziehen.
Wichtig: Aufflammendes Fett kontrollieren und die Koteletts bei Bedarf aus der direkten Flamme nehmen.
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Ruhen lassen
Die Koteletts vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. In dieser Zeit einige Scheiben der gekühlten Kapern-Anchovis-Butter schneiden.
5 Minuten- Die Butter kann während der Ruhezeit geschnitten werden, damit sie direkt zum Servieren bereitsteht.
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Servieren
Je ein Kalbskotelett mit Butter belegen und servieren, sobald sie leicht anschmilzt.
Daran erkennst du es: Die Butter beginnt auf dem heißen Kotelett leicht zu schmelzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter rechtzeitig kühlen: Die Butter sollte mindestens 20 Minuten kalt gestellt werden, damit sie sich anschließend in Scheiben schneiden lässt.
- Kapern vorbereiten: Kleine Kapern ergeben eine feinere Textur. Größere Kapern kannst du einfach etwas gründlicher hacken.
- Aufflammendes Fett: Wenn Fett aufflammt, die Koteletts kurz an den kühleren Rand des Grills ziehen.
Zutatenwissen
Kapern finden
Kapern stehen gewöhnlich im Glas bei Essig, Gurken und anderen eingelegten Zutaten.
Sinnvolle Alternativen
Sardellenpaste
Die Butter wird homogener und etwas salziger.
Die 4 fein gehackten Anchovisfilets durch 1 Teelöffel Sardellenpaste ersetzen und die Paste direkt mit der weichen Butter verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter lässt sich nicht sauber in Scheiben schneiden.
Die geformte Rolle mindestens 20 Minuten kalt stellen.
Die Butterrolle weiter kühlen, bis sie ausreichend fest ist.
Die Koteletts haften am Grillrost.
Den Rost vor dem Grillen reinigen und leicht ölen.
Die Koteletts vorsichtig mit einer Grillzange lösen und nicht gewaltsam abreißen.
Fett flammt unter den Koteletts auf.
Die Koteletts bei Aufflammen kurz an den kühleren Rand des Grills ziehen.
Die Koteletts aus der direkten Flamme nehmen, bis sich die Flammen beruhigen.
Servieren und kombinieren
- Mit schmelzender Butter servieren: Je ein gegrilltes Kalbskotelett mit einigen Scheiben der gekühlten Kapern-Anchovis-Butter belegen und servieren, sobald die Butter leicht anschmilzt.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Anchovisfilets sind als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Aufflammendes Fett: Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz an den kühleren Rand des Grills ziehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Anchovisfilets durch Sardellenpaste ersetzen?
Ja. Verwende 1 Teelöffel Sardellenpaste. Die Butter wird dadurch homogener und etwas salziger.
Wie lange werden die Kalbskoteletts gegrillt?
Die Koteletts werden bei etwa 220 °C jeweils 5 bis 6 Minuten pro Seite direkt gegrillt. Im dicksten Bereich sollte das Fleisch etwa 60 bis 63 °C erreichen.
Was mache ich, wenn Fett aufflammt?
Ziehe die Koteletts kurz an den kühleren Rand des Grills, bis sich die Flammen beruhigen.
Aus unserer Küche
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