Grüne Keime entfernen
Sichtbare grüne Keime aus den längs halbierten Knoblauchzehen entfernen, bevor der Knoblauch mit dem Salz fein verarbeitet wird.
Toum
Libanesische Knoblauchsauce
Toum ist eine kräftige, helle Knoblauchsauce aus frischem Knoblauch, Zitronensaft, neutralem Öl und Salz. Die kalte Emulsion passt besonders gut zu gegrilltem Hähnchen, Shish Tawook und gewürzten Fleischspießen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
ca. 350 ml, etwa 8 bis 10 kleine Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche, Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Emulgieren, Pürieren und Mixen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Einarbeiten des Öls verbindet Fett- und Wasserphase zu einer dicken, hellen Emulsion.
- Eiskaltes Wasser hält die Sauce luftig und hilft, die cremige Struktur beim abwechselnden Einarbeiten von Öl und Wasser zu bewahren.
- Die zehnminütige Ruhezeit der Knoblauch-Zitronen-Paste verbindet die Aromen, bevor das Öl eingearbeitet wird.
Toum ist eine klassische libanesische Knoblauchsauce mit intensivem Aroma und luftiger, cremiger Konsistenz. Roher Knoblauch, Zitronensaft, Salz und neutrales Öl werden im Food Processor zu einer stabilen Emulsion verarbeitet. Serviere die Sauce kalt zum Dippen oder Aufstreichen.
Toum ist hell, dick und luftig. Sie schmeckt intensiv nach frischem Knoblauch, wird durch Zitronensaft lebhaft säuerlich und endet mit einer klaren, frischen Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Toum zubereiten
-
Knoblauchpaste herstellen
Die Knoblauchzehen längs halbieren und sichtbare grüne Keime entfernen. Knoblauch und Salz in den Behälter der Küchenmaschine geben und pulsieren, bis eine möglichst feine Paste entsteht. Die Seiten zwischendurch mit einem Teigschaber abstreifen.
Daran erkennst du es: Die Paste soll möglichst fein und gleichmäßig sein.
- Die Seiten des Behälters regelmäßig abstreifen, damit keine groben Knoblauchstücke zurückbleiben.
-
Zitronensaft und Ruhezeit
Den Zitronensaft hinzufügen und die Mischung etwa 30 Sekunden glatt verarbeiten. Die Knoblauch-Zitronen-Paste anschließend 10 Minuten im Behälter ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung soll glatt verbunden sein, bevor sie ruht.
- Die Ruhezeit findet direkt im Behälter statt.
-
Emulsion mit Öl beginnen
Die Küchenmaschine erneut einschalten. Zuerst etwa 30 ml Öl sehr langsam, beinahe tropfenweise, einarbeiten. Sobald die Masse sichtbar heller und cremiger wird, das restliche Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zugießen.
Daran erkennst du es: Die Masse wird sichtbar heller und cremiger.
- Das Öl am Anfang besonders langsam zugeben; zu schnelles Eingießen kann die Emulsion destabilisieren.
-
Öl und Wasser abwechselnd einarbeiten
Nach jeweils etwa 50 ml Öl 15 ml eiskaltes Wasser einarbeiten. So abwechselnd Öl und Wasser zugeben, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die Emulsion soll dick, hell und luftig bleiben. Falls sie zwischendurch ölig wirkt, zuerst die nächste kleine Portion Wasser einarbeiten und erst danach mit dem Öl fortfahren.
Daran erkennst du es: Die Toum bleibt dick, hell und luftig, ohne sichtbar ölig zu wirken.
- Öl und Wasser nur langsam und portionsweise einarbeiten.
- Bei einem öligen Eindruck zunächst Wasser zugeben und erst danach mit Öl fortfahren.
-
Glatt mixen und servieren
Die fertige Toum noch etwa 30 Sekunden glatt mixen. Kalt als eigenständige Sauce zu gegrilltem Hähnchen, besonders zu Shish Tawook, oder zu libanesisch gewürzten Hähnchen- und Fleischspießen servieren. Die Toum wird als Begleitung gereicht, nicht als Marinade verwendet.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig glatt, dick und luftig.
- Toum kalt servieren.
- Die Sauce nicht als Marinade verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Öl sehr langsam einarbeiten: Die ersten etwa 30 ml Öl beinahe tropfenweise einarbeiten. Erst wenn die Masse heller und cremiger wird, das restliche Öl in einem dünnen Strahl zugießen.
- Bei öligem Eindruck Wasser vorziehen: Wirkt die Emulsion zwischendurch ölig, zuerst die nächste kleine Portion eiskaltes Wasser einarbeiten und erst danach mit Öl fortfahren.
- Kalt als Begleitung servieren: Toum wird kalt zu gegrilltem Hähnchen, Shish Tawook und gewürzten Fleischspießen gereicht. Sie ist in diesem Rezept keine Marinade.
Zutatenwissen
Neutrales Öl verwenden
Raps- oder Sonnenblumenöl passen, weil ihr Eigengeschmack die Knoblauch-Zitronen-Emulsion nicht überdeckt.
Wasser eiskalt einsetzen
Das Wasser portionsweise und eiskalt einarbeiten, damit die dicke, helle und luftige Struktur erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Sonnenblumenöl
Bleibt mild und neutral im Geschmack; die Emulsion bleibt als Toum-Grundrezept unverändert.
Sonnenblumenöl in derselben Menge wie das neutrale Öl verwenden und genauso langsam einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Toum wirkt plötzlich dünn oder ölig und verbindet sich nicht mehr gut.
Die ersten etwa 30 ml beinahe tropfenweise zugeben und das restliche Öl erst nach dem Aufhellen der Masse langsam einarbeiten.
Zunächst eine kleine Portion eiskaltes Wasser einarbeiten. Erst wenn die Masse wieder gebundener wirkt, mit dem Öl fortfahren.
Die Sauce enthält grobe Knoblauchstücke und wirkt nicht gleichmäßig cremig.
Knoblauch und Salz zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten und die Seiten des Behälters zwischendurch mit dem Teigschaber abstreifen.
Die Mischung weiter verarbeiten, bis die Paste gleichmäßiger ist, bevor Öl und Wasser eingearbeitet werden.
Die Emulsion bekommt während der Zugabe einen sichtbaren Ölfilm.
Öl und Wasser portionsweise abwechseln und bei einem öligen Eindruck zuerst Wasser einarbeiten.
Die nächste kleine Portion eiskaltes Wasser einarbeiten und erst danach mit einer kleinen Ölmenge fortfahren.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Hähnchen: Toum kalt neben gegrilltem Hähnchen servieren. Die kräftige Knoblauchnote ergänzt rauchige und geröstete Aromen.
- Zu Shish Tawook: Die Sauce als kalte Begleitung zu Shish Tawook reichen, zum Dippen oder Aufstreichen.
- Zu libanesisch gewürzten Spießen: Toum passt zu libanesisch gewürzten Hähnchen- und Fleischspießen und bringt eine frische, intensive Knoblauchnote auf den Teller.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Toum als Marinade verwendet werden?
Nein. In diesem Rezept wird Toum kalt als Begleitung zu gegrilltem Hähnchen, Shish Tawook sowie Hähnchen- und Fleischspießen serviert, nicht als Marinade.
Was ist der wichtigste Schritt für eine stabile Toum?
Das Öl langsam einarbeiten. Die ersten etwa 30 ml beinahe tropfenweise zugeben und das restliche Öl erst nach dem Aufhellen der Masse in einem dünnen Strahl einarbeiten.
Wie wird Toum serviert?
Toum wird kalt als eigenständige Sauce gereicht, zum Dippen oder Aufstreichen, besonders zu gegrilltem Hähnchen und Shish Tawook.
Aus unserer Küche
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