Lepinja finden
Das weiche, runde Grillbrot ist häufig in Balkanbäckereien, türkischen Bäckereien oder gut sortierten internationalen Backwarensortimenten erhältlich.
Weitere Merkmale
Hähnchenoberkeule im bosnischen Grillbrot
Bosnisches Grill-Sandwich
Entbeinte, marinierte Hähnchenoberkeulen werden direkt und indirekt gegrillt und anschließend mit Kajmak und roter Zwiebel in warmer Lepinja serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Sandwiches
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hähnchenoberkeule bleibt durch ihren höheren Eigensaftanteil auch beim Grillen besonders saftig.
- Die Marinade aus Sonnenblumenöl, Knoblauch, Paprika, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verbindet kräftige Würze mit frischer Säure.
- Warme Lepinja, cremiger Kajmak und knackige rote Zwiebel ergänzen das gegrillte Fleisch, ohne seine Röstaromen zu überdecken.
Pileći batak u lepinji ist ein bosnisches Grill-Sandwich mit saftiger, entbeinter Hähnchenoberkeule, warmer Lepinja, cremigem Kajmak und roter Zwiebel. Das Fleisch bekommt zuerst deutliche Röstspuren über direkter Hitze und gart anschließend schonend in der indirekten Zone fertig.
Saftiges, würzig-paprikaaromatisches Hähnchen mit kräftigen Grillspuren trifft auf weiche, leicht geröstete Lepinja. Kajmak bringt eine kühle, buttrig-cremige Note ein, während rote Zwiebel für Frische und leichten Biss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren, Grillen und Füllen
-
Marinade anrühren und Fleisch marinieren
Sonnenblumenöl, fein geriebenen Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver, Salz, schwarzen Pfeffer und Zitronensaft in einer Rührschüssel verrühren. Die Hähnchenoberkeulen rundum mit der Marinade bestreichen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
30 Minuten- Das Fleisch rundum gleichmäßig mit Marinade bedecken.
- Die Marinierzeit im Kühlschrank einhalten.
-
Zwiebel schneiden und Grill vorbereiten
Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Grill für zwei Zonen auf 220–240 °C vorheizen. Bei Holzkohle die Glut auf eine Seite schieben; beim Gasgrill nur einen Brennerbereich stark erhitzen.
10 Minuten 230 °C- Die direkte und die indirekte Zone klar voneinander trennen.
-
Hähnchen direkt und indirekt grillen
Die marinierten Hähnchenoberkeulen über direkter Hitze 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie deutliche Röstspuren tragen. Danach in den indirekten Bereich legen, den Deckel schließen und weitere 4–6 Minuten grillen. Die dickste Stelle muss 74 °C erreichen.
16 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Deutliche Röstspuren; die dickste Stelle erreicht 74 °C.
- Das Fleisch erst nach der direkten Röstphase in die indirekte Zone legen.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn die dickste Stelle 74 °C erreicht hat.
-
Fleisch ruhen lassen und Lepinja erwärmen
Das Fleisch vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Lepinje aufschneiden und die Schnittflächen 30–60 Sekunden über direkter Hitze erwärmen. Sie sollen warm werden und leichte Röststellen bekommen, aber nicht austrocknen.
5 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Lepinja ist warm und leicht geröstet, aber noch weich.
- Die Lepinja während der Ruhezeit des Fleisches erwärmen.
- Die Schnittflächen aufmerksam beobachten, damit das Brot nicht austrocknet.
-
Sandwiches füllen und servieren
Die unteren Lepinja-Hälften mit Kajmak bestreichen. Die gegrillten Hähnchenoberkeulen in breite Streifen schneiden und gleichmäßig auf den Broten verteilen. Die rote Zwiebel darübergeben, mit den oberen Hälften schließen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Sandwiches sind geschlossen und werden sofort serviert.
- Kajmak auf die noch warme Lepinja streichen.
- Das Fleisch erst nach der Ruhezeit in breite Streifen schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für Röstspuren, während die indirekte Zone das Fleisch mit geschlossenem Deckel fertig gart.
- Arbeiten während der Ruhezeit: Die Lepinje lassen sich während der fünfminütigen Ruhezeit des Hähnchens erwärmen.
Zutatenwissen
Kajmak finden
Kajmak gibt es in Balkanläden und in manchen Kühlregalen internationaler Supermärkte.
Sinnvolle Alternativen
Dicke Pita
Die Pita ist meist dünner und weniger luftig als Lepinja.
Die dicke Pita wie die Lepinja aufschneiden und die Schnittflächen kurz über direkter Hitze erwärmen.
Stichfester Rahm oder eine Mischung aus dicker saurer Sahne und etwas Frischkäse
Die Alternative schmeckt säuerlicher und weniger buttrig als Kajmak.
Die Alternative anstelle des Kajmaks auf die warmen unteren Lepinja-Hälften streichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen wird trocken.
Nach den Röstspuren in die indirekte Zone wechseln und die dickste Stelle mit dem Thermometer prüfen.
Das Fleisch in breite Streifen schneiden und mit Kajmak in der warmen Lepinja servieren, damit die Cremigkeit die Trockenheit abmildert.
Die Lepinja wird hart oder verbrennt an den Schnittflächen.
Die Schnittflächen nur 30–60 Sekunden erwärmen und dabei aufmerksam beobachten.
Stark verbrannte Stellen entfernen und die unbeschädigten Brothälften mit Kajmak bestreichen.
Die Außenseite ist dunkel, während das Fleisch innen noch nicht gar ist.
Den Grill vor dem Auflegen in eine direkte und eine indirekte Zone einteilen.
Das Fleisch in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und bis zum Erreichen von 74 °C weitergrillen.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die gefüllten Lepinje direkt nach dem Zusammensetzen servieren, solange Brot und Hähnchen noch warm sind und der Kajmak cremig bleibt.
- Kajmak nach Geschmack dosieren: Den Kajmak großzügig aufstreichen, wenn das Sandwich besonders cremig werden soll, oder zurückhaltender dosieren, damit die Grillnoten stärker im Vordergrund stehen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Kajmak ist eine cremige Milchspezialität.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Rezept auf einem Gas- oder Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Bei Holzkohle wird die Glut auf eine Seite geschoben; beim Gasgrill wird nur ein Brennerbereich stark erhitzt, damit direkte und indirekte Hitze entstehen.
Wo bekomme ich Lepinja?
Lepinja findest du häufig in Balkanbäckereien, türkischen Bäckereien oder gut sortierten internationalen Backwarensortimenten. Als Ersatz eignet sich eine dicke Pita.
Was kann ich statt Kajmak verwenden?
Stichfester Rahm oder eine Mischung aus dicker saurer Sahne und etwas Frischkäse funktioniert als Ersatz. Die Alternative schmeckt säuerlicher und weniger buttrig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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