Ají molido
Ají molido ist eine grob gemahlene argentinische Chilispezialität mit fruchtiger, meist moderater Schärfe. Du findest sie in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder im Gewürzhandel.
Salsa picante de tomate asado
Argentinische Grillsauce
Eigenständige argentinische Grillsauce aus direkt gegrillten Tomaten, roter Zwiebel, Chili und Knoblauch, grob mit Rotweinessig und neutralem Öl püriert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
ca. 500 ml, ausreichend für 6 bis 8 Portionen als Grillsauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Pürieren und Mixen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Grillhitze konzentriert die Aromen und verleiht den Tomaten, der Zwiebel, der Chili und dem Knoblauch kräftige Röstaromen.
- Rotweinessig bringt eine klare Säure ein, die die natürliche Süße der Tomaten ausbalanciert.
- Kurzes Mixen bewahrt eine dicke, leicht stückige Konsistenz statt einer vollständig glatten Sauce.
- Ají molido ergänzt die Sauce mit fruchtiger, meist moderater Schärfe.
Salsa picante de tomate asado heißt wörtlich pikante Sauce aus gerösteten Tomaten. Tomaten, Zwiebel, Chili und Knoblauch werden direkt auf dem Grill gebräunt und anschließend mit Rotweinessig, Öl und Gewürzen zu einer dicken, leicht stückigen Sauce verarbeitet. Sie passt besonders zu Asado, gegrilltem Rind, Choripán und Geflügel und kann lauwarm oder abgekühlt serviert werden.
Dicke, leicht stückige Sauce mit rauchig-gerösteten Noten, fruchtiger Tomatensüße, deutlicher Säure und moderater bis kräftiger Chiliwürze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Grill und Gemüse vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze vorbereiten. Eine Rosttemperatur von etwa 220 °C ist passend. Tomaten waschen, die Zwiebel schälen und vierteln. Die Chilischote längs halbieren und nach gewünschter Schärfe entkernen. Den Knoblauch ungeschält lassen.
10 Minuten 220 °C- Die Knoblauchschale schützt das Innere während der kurzen Grillzeit.
- Für eine schärfere Sauce die Chilikerne teilweise belassen.
Wichtig: Beim Vorbereiten und Wenden am heißen Grill Grillzange verwenden.
-
Gemüse direkt grillen
Tomaten, Zwiebel, Chili und Knoblauch direkt auf den Grill legen. Die Tomaten etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut deutlich gebräunt und stellenweise aufgeplatzt ist. Zwiebel und Chili nach 3 bis 4 Minuten wenden. Den Knoblauch nach 2 bis 3 Minuten herausnehmen, sobald die Schale leicht gebräunt ist.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Tomatenhaut ist deutlich gebräunt und stellenweise aufgeplatzt; Zwiebel und Chili zeigen kräftige Grillspuren; die Knoblauchschale ist leicht gebräunt.
- Die einzelnen Zutaten haben unterschiedliche Garzeiten; den Knoblauch deshalb früher vom Grill nehmen.
- Die Tomaten nicht vollständig weich zerfallen lassen, damit die Sauce später Struktur behält.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Rost und austretendem Tomatensaft.
Verarbeiten und Ziehen lassen
-
Abkühlen und grob zerkleinern
Das Grillgut vom Rost nehmen. Die Tomaten kurz abkühlen lassen und grobe Hautreste entfernen. Den Knoblauch aus der Schale drücken. Tomaten, Zwiebel und Chili grob zerkleinern.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse lässt sich sicher anfassen und ist grob zerkleinert, ohne zu einer glatten Masse verarbeitet zu sein.
- Einige gebräunte Hautstücke dürfen für zusätzliche Röstaromen an den Tomaten bleiben.
Wichtig: Das Gemüse vor dem Zerkleinern kurz abkühlen lassen, damit kein heißer Saft spritzt.
-
Sauce grob mixen
Das gegrillte Gemüse mit Rotweinessig, Öl, Ají molido, Salz und schwarzem Pfeffer in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer nur kurz pürieren, sodass eine dicke, leicht stückige Sauce entsteht. Nicht vollständig glatt mixen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist dick, verbunden und noch leicht stückig.
- Kurze Miximpulse erhalten die gewünschte grobe Konsistenz.
- Den Stabmixer vollständig in die Masse eintauchen, bevor er eingeschaltet wird.
Wichtig: Den Stabmixer vor dem Herausheben ausschalten.
-
Ziehen lassen und abschmecken
Die Sauce in eine Schüssel füllen und 20 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Sie passt besonders zu gegrilltem Rind, Choripán und gegrilltem Geflügel und kann lauwarm oder abgekühlt serviert werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Aromen sind nach der Ruhezeit verbunden; die Sauce ist lauwarm oder abgekühlt servierbereit.
- Während der Ziehzeit verbinden sich Säure, Schärfe und Röstaromen.
- Die Sauce vor dem Servieren nur vorsichtig nachwürzen, da sich die Schärfe noch entwickeln kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz bewahren: Die Sauce nur kurz pürieren. Eine leicht stückige Struktur gehört zum Charakter der Zubereitung und verhindert, dass sie wie ein glattes Tomatenpüree wirkt.
- Unterschiedliche Grillzeiten: Der Knoblauch gart deutlich schneller als die Tomaten. Ihn herausnehmen, sobald die Schale leicht gebräunt ist, während das übrige Gemüse weitergrillt.
- Ziehzeit einhalten: Die 20-minütige Ziehzeit verbindet Säure, Schärfe und Röstaromen. Erst danach final abschmecken.
Zutatenwissen
Schärfe steuern
Die Chilischote kann nach gewünschter Schärfe entkernt werden. Je mehr Kerne und Innenhäute bleiben, desto schärfer fällt die Sauce aus.
Sinnvolle Alternativen
milde Chiliflocken und Cayenne
Die Sauce wird etwas weniger fruchtig und schärfer.
Ají molido durch 1 TL milde Chiliflocken und eine kleine Prise Cayenne ersetzen. Beides gemeinsam mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zum gegrillten Gemüse geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird vollständig glatt und dünn.
Den Stabmixer nur kurz und in mehreren kurzen Impulsen einsetzen.
Einige fein gehackte gegrillte Tomaten oder Zwiebelstücke unterheben, falls vorhanden.
Der Knoblauch schmeckt bitter und verbrannt.
Den Knoblauch bereits nach 2 bis 3 Minuten herausnehmen, sobald die Schale leicht gebräunt ist.
Stark verbrannte Stellen entfernen und bei Bedarf eine zusätzliche milde gegrillte Knoblauchzehe einarbeiten.
Die Sauce schmeckt unausgewogen oder die Schärfe wirkt isoliert.
Die Sauce 20 Minuten ziehen lassen und erst danach final abschmecken.
Die Sauce noch nachträglich ruhen lassen und anschließend vorsichtig nachwürzen.
Servieren und kombinieren
- Zum Asado und gegrillten Rind: Die Sauce lauwarm oder abgekühlt zu gegrilltem Rind und anderem Asado reichen. Die Säure und die Röstaromen ergänzen kräftige Grillnoten.
- Zu Choripán: Als servierfertigen Würzbegleiter in oder neben Choripán geben. Die grobe Konsistenz haftet gut an Brot und Wurst.
- Zu gegrilltem Geflügel: Die Sauce abgekühlt zu gegrilltem Geflügel servieren. Chili, Essig und gegrillter Knoblauch setzen einen klaren Kontrast zum milden Fleisch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Ají molido?
Ají molido ist eine grob gemahlene argentinische Chilischärfe mit fruchtigem Aroma und meist moderater Schärfe. Du findest sie in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, Gewürzläden oder im Gewürzhandel.
Wie lässt sich die Schärfe steuern?
Die Chilischote nach gewünschter Schärfe entkernen. Für mehr Schärfe Kerne und Innenhäute teilweise belassen; für eine mildere Sauce vollständig entfernen.
Soll die Sauce glatt püriert werden?
Nein. Die Sauce nur kurz mixen, damit sie dick und leicht stückig bleibt.
Wie wird die Sauce serviert?
Sie kann lauwarm oder abgekühlt serviert werden und passt besonders zu gegrilltem Rind, Choripán und gegrilltem Geflügel.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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