Rinderhack mit etwas Fett
Rinderhack mit etwa 20 % Fett unterstützt eine saftigere Textur auf dem Grill.
Weitere Merkmale
Südafrikanische Rindfleisch-Frikkadels vom Braai
Südafrikanische Hackbällchen
Herzhafte südafrikanisch inspirierte Frikkadels aus Rinderhack, Brot-MilchVollmilch ergänzt die Kondensmilch und trägt zur glatten, cremigen Konsistenz der Flanmasse bei.-Bindung, Zwiebel und warmen Gewürzen, die im GrillkorbDurchlässiger Behälter für kleines oder loses Grillgut, das sonst durch den Rost fallen könnte. direkt über mittlerer GlutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 73 Minuten
Menge
4 Personen, 12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Brot-Milch-Bindung hält die Rindfleischmasse saftig und formbar.
- 20 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank stabilisieren die Frikkadels für das Grillen.
- Der Grillkorb erleichtert das Wenden und verhindert, dass die geformten Bällchen durch den Rost fallen.
- Zwiebel, Koriander, Muskatnuss und Worcestersauce geben dem Rindfleisch eine herzhafte, warme Würze.
Frikkadels – auch Frikkadelle genannt – sind geformte Bällchen aus gewürztem Hackfleisch, die mit Brot und EiFür Teig und Füllung werden Eier der Größe M verwendet. gebunden werden. In dieser Braai-Variante werden sie nicht auf Spieße gesteckt, sondern im vorgeheizten Grillkorb über direkter mittlerer Hitze gegart. So bleiben sie formstabil und erhalten eine gleichmäßige Röstung.
Außen rundum gebräunt und leicht röstig, innen saftig und zart. Zwiebel und Knoblauch sorgen für herzhafte Tiefe, während Koriander und Muskatnuss eine warme, würzige Note ergänzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brot einweichen
Das Weißbrot in kleine Stücke zupfen, mit der Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Danach gut ausdrücken und mit einer Gabel zu einer weichen Masse zerdrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist weich und vollständig mit Milch durchfeuchtet.
- Das Brot gründlich ausdrücken, damit die Hackmasse später nicht zu weich wird.
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Hackmasse mischen
Rinderhack, Brotmasse, geriebene Zwiebel, Ei, Knoblauch, WorcestersauceWorcestersauce findet sich üblicherweise bei Saucen und Würzmitteln., ApfelessigFruchtessig aus vergorenem Apfelwein beziehungsweise Apfelmost mit charakteristischer Säure und fruchtigem Aroma., Koriander, MuskatnussGetrockneter Samenkern der Muskatfrucht, der fein gerieben als Gewürz dient., Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Alles nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige, bindende Masse entsteht. Nicht kräftig knetenBeim Kneten wird Teig durch wiederholtes Drücken, Falten und Dehnen zu einer gleichmäßigen, elastischen Masse verarbeitet., sonst werden die Frikkadels fest.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und bindet, ohne überknetet zu sein.
- Nur bis zur Bindung mischen; kräftiges Kneten macht die Frikkadels kompakt.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach der Verarbeitung nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Masse kühlen
Die Masse abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird sie formbarer und hält später im Grillkorb besser zusammen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gekühlt und lässt sich gut portionieren.
- Die Schüssel abdecken, damit die Masse keine Kühlschrankgerüche annimmt.
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Frikkadels formen
Die Masse in 12 gleich große Portionen teilen, zu Bällchen formen und jeweils leicht flach drücken. Die Frikkadels sollten etwa 4 cm breit und 2,5 cm dick sein. Die Oberfläche mit 15 ml Öl dünn bepinseln.
Daran erkennst du es: Alle Frikkadels sind möglichst gleich groß und leicht flachgedrückt.
- Gleichmäßige Größe hilft, dass alle Stücke zur gleichen Zeit gar werden.
Wichtig: Nach dem Formen Hände, Arbeitsfläche und verwendete Utensilien gründlich reinigen.
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Grill und Korb vorbereiten
Einen HolzkohlegrillGrillgerät, bei dem Holzkohle die Garhitze und häufig ein rauchiges Aroma liefert. für direkte mittlere HitzeModerate Grillhitze, die Fisch gleichmäßig gart, ohne ihn zu schnell auszutrocknen. vorbereiten. Die Glut soll gleichmäßig verteilt sein, offene Flammen dürfen nicht mehr aufsteigen; der Grillrost sollte ungefähr 200–220 °C heiß sein. Bei einem Gasgrill die Brenner auf mittlere Hitze stellen. Einen stabilen Grillkorb 5 Minuten auf dem Rost vorheizen und anschließend mit dem restlichen Öl ausstreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Glut ist gleichmäßig verteilt, offene Flammen sind erloschen und der Grillkorb ist heiß.
- Den Grillkorb erst auf dem heißen Rost vorheizen und danach ölen.
Wichtig: Grillhandschuhe verwenden und den Grill nur in gut belüfteter Umgebung betreiben.
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Frikkadels grillen
Die Frikkadels mit etwas Abstand in den Grillkorb legen und direkt über der Glut grillen. Den Korb alle 3–4 Minuten wenden oder vorsichtig schütteln, damit die Bällchen rundum bräunen und nicht anhaften. Je nach Dicke dauert das Garen insgesamt etwa 14–18 Minuten. Die Frikkadels sind fertig, wenn sie im Kern mindestens 71 °C erreichen.
Daran erkennst du es: Die Frikkadels sind rundum gebräunt und erreichen im Kern mindestens 71 °C.
- Den Korb vorsichtig bewegen, damit die Frikkadels nicht anhaften oder auseinanderfallen.
- Bei dicker geformten Frikkadels die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren; die Frikkadels erst bei mindestens 71 °C Kerntemperatur servieren.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Frikkadels vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Heiß als geformtes Braai-Gericht servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Frikkadels sind heiß und haben kurz geruht.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Inneren zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brotmasse gut ausdrücken: Das eingeweichte Brot vor dem Vermengen gründlich ausdrücken. Zu viel freie Flüssigkeit macht die Masse weich und erschwert das Formen.
- Nicht überkneten: Die Hackmasse nur bis zur gleichmäßigen Bindung vermengen. Kräftiges Kneten kann zu einer festen, dichten Textur führen.
- Direkte mittlere Grillhitze: Die Frikkadels werden direkt über gleichmäßig verteilter mittlerer Glut gegart. Offene Flammen sollen nicht mehr aufsteigen.
- Grillkorb regelmäßig wenden: Das Wenden oder vorsichtige Schütteln alle 3–4 Minuten unterstützt eine gleichmäßige Bräunung und verhindert Anhaften.
Zutatenwissen
Etikett prüfen
Worcestersauce kann je nach Produkt unterschiedliche Zutaten enthalten. Für Allergene und eine passende Ernährungsweise das Produktetikett prüfen.
Öl aufteilen
Von den insgesamt 30 ml Öl werden 15 ml zum Bepinseln der Frikkadels und der Rest zum Ausstreichen des vorgeheizten Grillkorbs verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Weiche Semmelbrösel
Die Masse kann etwas trockener werden und benötigt gegebenenfalls etwas zusätzliche Flüssigkeit.
Semmelbrösel mit der Milch vermengen und kurz quellen lassen, bevor sie zur Hackmasse kommen.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack bleibt mild; die Bindung funktioniert ähnlich, wenn der Drink ungesüßt ist.
Den Pflanzendrink wie Milch zum Einweichen des Brots verwenden.
Gemischtes Hackfleisch
Die Frikkadels können etwas kräftiger und je nach Fettgehalt saftiger oder trockener werden.
Mit derselben Brotbindung und Grillmethode verwenden; die Kerntemperatur weiterhin prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frikkadels lassen sich schlecht formen oder fallen im Grillkorb auseinander.
Brot gründlich ausdrücken und die Masse 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwas länger kühlen und die Frikkadels vorsichtig mit leicht angefeuchteten Händen neu formen.
Die Frikkadels werden fest und kompakt.
Nur bis zur gleichmäßigen Bindung vermengen.
Keine sichere Korrektur nach dem Formen; beim nächsten Durchgang kürzer und sanfter mischen.
Die Oberfläche verbrennt, bevor die Frikkadels im Kern gar sind.
Erst grillen, wenn die Flammen erloschen sind, und den Grill auf mittlere direkte Hitze einregeln.
Den Korb an eine weniger heiße Stelle bewegen und bei geschlossenem Grill vorsichtig nachgaren.
Die Frikkadels haften am Grillkorb.
Den Korb 5 Minuten vorheizen und mit dem restlichen Öl ausstreichen.
Nicht gewaltsam lösen; den Korb vorsichtig schütteln und die Frikkadels weitergaren, bis sie sich leichter lösen.
Varianten
Würzigere Frikkadels
Eine kräftiger gewürzte Variante mit zusätzlicher Schärfe, ohne die Grundmethode zu verändern.
Frikkadels aus Geflügelhack
Eine leichtere Variante mit Geflügelhackfleisch; die Garung muss weiterhin vollständig erfolgen.
Milchfreie Variante
Die Brotbindung wird mit einem ungesüßten Pflanzendrink hergestellt.
Servieren und kombinieren
- Als Braai-Platte: Die heißen Frikkadels als Fleischkomponente einer Braai-Platte mit gegrilltem Gemüse, Brot oder einem frischen Salat servieren.
- Mit frischer Beilage: Eine säuerlich-frische Beilage wie Tomaten-Zwiebel-Salat oder ein knackiger Krautsalat gleicht die herzhaft-würzige Hackmasse aus.
- Mit Sauce zum Dippen: Eine milde, würzige Sauce oder ein Dip kann separat dazu gereicht werden, damit die Kruste der Frikkadels knusprig bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch wird ausdrücklich als Zutat verwendet.
- Ei: enthält · Ei wird ausdrücklich als Bindemittel verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weißbrot enthält üblicherweise Weizen oder ein anderes glutenhaltiges Getreide; das konkrete Produktetikett prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Frikkadels im Grillkorb und nicht direkt auf dem Rost gegart?
Der Grillkorb hält die geformten Bällchen zusammen, erleichtert das Wenden und verhindert, dass sie durch den Rost fallen.
Warum muss die Hackmasse vor dem Formen ruhen?
Die 20 Minuten im Kühlschrank machen die Masse formbarer und helfen ihr, im Grillkorb besser zusammenzuhalten.
Woran erkennt man, dass die Frikkadels gar sind?
Sie sollten rundum gebräunt sein und im Kern mindestens 71 °C erreichen. Bei unterschiedlich dicken Stücken an der dicksten Stelle messen.
Was tun, wenn beim Grillen Flammen aufsteigen?
Die Frikkadels nicht über offenen Flammen weitergrillen. Die Glut beruhigen und erst bei gleichmäßiger mittlerer Hitze fortfahren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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