Harissa finden
Harissa ist meist im arabischen Lebensmittelgeschäft oder in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte erhältlich.
Weitere Merkmale
Tunisische Kefta mit Harissa vom Grill
Tunisische Hackbällchen
Würzige tunisische Kefta aus Rinderhack, Harissa, Petersilie und feinen Gewürzen, direkt über dem Grill gegart und mit Zitronenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
16 Kefta
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffel, Ei und Semmelbrösel binden die Hackmasse und geben den Kefta eine stabile, leicht klebrige Struktur.
- Die 30-minütige Kühlzeit macht die Masse fester und erleichtert das Formen.
- Die direkte Hitze sorgt für kräftige Röststellen, während die indirekte Zone bei aufflammendem Fett ein schonendes Fertiggaren ermöglicht.
Tunisische Kefta bringt würzige Hackbällchen mit Harissa, Petersilie und feinen Gewürzen auf den Grill. Die Masse wird mit Kartoffel und Ei gebunden, leicht abgeflacht und direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegart. So bekommt sie eine kräftige Röstaromatik, bleibt im Inneren aber saftig.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und zart. Harissa bringt eine pikante Chilinote, Petersilie Frische und Zitrone einen hellen, säuerlichen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Heize den Grill mit Deckel auf etwa 220 °C vor und richte eine direkte sowie eine kühlere indirekte Zone ein. Reinige den Grillrost und bepinsle ihn dünn mit Olivenöl.
220 °C- Die indirekte Zone dient als Ausweichbereich, falls Fett aufflammt oder die Kefta zu schnell bräunen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill auf ausreichenden Abstand zu Flammen und heißen Grillflächen achten.
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Kefta-Masse mischen
Vermische Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Ei, Kartoffel, Semmelbrösel, Harissa, Koriander, Kümmel, Salz und Pfeffer. Gib das Rinderhack dazu und knete alles 3 bis 4 Minuten, bis die Masse gleichmäßig und leicht klebrig gebunden ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und leicht klebrig gebunden.
- Die Zwiebel nach dem Reiben gut ausdrücken, damit die Hackmasse nicht unnötig weich wird.
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Hackmasse kühlen
Decke die Schüssel ab und stelle die Hackmasse 30 Minuten kalt. Dadurch wird sie fester und lässt sich besser formen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist nach dem Kühlen fester und formbar.
Wichtig: Die Hackmasse bis zum Formen durchgehend gekühlt halten.
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Kefta formen
Teile die Masse in 16 Portionen. Rolle jede Portion zu einer Kugel und drücke sie anschließend zu einem etwa 2,5 cm dicken Hackbällchen. Befeuchte deine Hände bei Bedarf leicht mit Wasser oder reibe sie mit etwas Olivenöl ein.
Daran erkennst du es: Alle 16 Kefta sind gleichmäßig portioniert und etwa 2,5 cm dick.
- Gleichmäßige Portionen garen auf dem Grill gleichmäßiger.
- Die Kefta nicht zu dünn drücken, damit sie saftig bleiben.
Wichtig: Nach dem Formen Hände, Arbeitsfläche und verwendete Utensilien gründlich reinigen.
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Kefta grillen
Lege die Kefta über die direkte Hitze und grille sie bei geschlossenem Deckel etwa 4 Minuten. Wende sie vorsichtig und grille die zweite Seite weitere 4 Minuten. Bei aufflammendem Fett oder zu starker Bräunung schiebst du die Kefta in die indirekte Zone und garst sie dort fertig. Die gesamte Grillzeit beträgt etwa 10 bis 14 Minuten.
14 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Kefta sind außen gut gebräunt und erreichen im Kern mindestens 71 °C.
- Den Deckel während des Grillens möglichst geschlossen halten.
- Bei zu starker Bräunung rechtzeitig in die indirekte Zone wechseln.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur von mindestens 71 °C prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Kefta vom Grill und lasse sie 3 Minuten ruhen. Serviere sie mit den Zitronenspalten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Kefta haben kurz geruht und werden mit Zitronenspalten serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einhalten: Die 30-minütige Kühlzeit macht die Hackmasse fester und erleichtert das Formen der Kefta.
- Bei Flammen ausweichen: Wenn Fett aufflammt oder die Kefta zu schnell bräunen, die Bällchen in die indirekte Zone schieben und dort fertig garen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Sambal Oelek mit edelsüßem Paprikapulver
Die Würzung wird meist etwas weniger erdig und aromatisch als mit Harissa.
Ersetze die 25 g Harissa durch 15 g Sambal Oelek und 1 g edelsüßes Paprikapulver. Vermische beides vor dem Einarbeiten in die Hackmasse.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kefta lassen sich schlecht formen oder zerfallen auf dem Grill.
Die Masse 3 bis 4 Minuten kneten und anschließend 30 Minuten abgedeckt kalt stellen.
Die Masse nochmals vorsichtig durchkneten und weiter kühlen, bevor du sie formst.
Die Außenseite ist stark verbrannt, während die Kefta innen noch nicht gar sind.
Den Grillrost dünn ölen und bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone wechseln.
Die Kefta in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel fertig garen und die Kerntemperatur prüfen.
Die Kefta sind trocken und fest.
Die Kefta etwa 2,5 cm dick formen und die Grillzeit im Blick behalten.
Die Kefta mit Zitronenspalten servieren und beim nächsten Durchgang früher in die indirekte Zone wechseln.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die gegrillten Kefta direkt nach der kurzen Ruhezeit mit Zitronenspalten servieren. Die Säure ergänzt die pikante Harissa-Würzung und die Röstaromen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus glutenhaltigem Brot hergestellt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Harissa ersetzen?
Ersetze 25 g Harissa durch 15 g Sambal Oelek und 1 g edelsüßes Paprikapulver. Die Würzung wird dadurch meist etwas weniger erdig und aromatisch.
Warum braucht der Grill eine direkte und eine indirekte Zone?
Die Kefta werden zunächst direkt gegrillt, damit sie kräftige Röstaromen bekommen. Bei aufflammendem Fett oder zu starker Bräunung können sie in der indirekten Zone fertig garen.
Woran erkenne ich, dass die Kefta gar sind?
Sie sind außen gut gebräunt und erreichen im Kern mindestens 71 °C.
Wie werden die Kefta serviert?
Nach 3 Minuten Ruhezeit werden die Kefta mit Zitronenspalten serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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